技术总结
本发明公开了一种增加亮度值和提高得率的荷花腐竹及制备方法，属于食品加工领域。本发明腐竹由下述重量配比的原料经浸泡、磨浆、煮浆、揭竹、烘干步骤而制成的豆制品：黄豆80～100份、小麦胚芽15～25份、荷花30～50份、荷叶15～20份、紫甘蓝提取物10～20份、柠檬汁10～15份、瑶柱粉8～15份、食用调节剂10～20份；所述食用调节剂的原料由香茅叶、菊粉、柚子皮、辣木叶、余甘果干、亚麻籽粉、富马酸、麦芽寡糖、丙二醇脂肪酸酯、磷酸氢二钠、茶油组成。本发明所制备得到的腐竹光泽度好，条支均匀，复水性好，口感柔韧而独特，食之清香爽口，回味悠长；本发明腐竹加工工艺步骤简单、产率高、所获得的产品质量高，且生产成本较低。
技术研发人员：覃金晖
受保护的技术使用者：覃金晖
文档号码：201611014387
技术研发日：2016.11.18
技术公布日：2017.03.22