技术特征：
技术总结
本发明公开了一种以精分选新鲜黄瓜为原料加工制作酸黄瓜罐头的生产工艺，将洗干净的黄瓜原料放入高锰酸钾溶液浸泡后冲洗干净、热烫后控水装瓶。以黄瓜700g/每瓶计准备香料辅料，芥茉籽0.1‑0.5g，黑胡椒0.1‑0.5g，红尖椒1‑5片，绿肉辣椒1‑5片，新鲜茴香0.1‑10g，新鲜的辣根汁0.1‑10g，干月桂叶0‑3片，大蒜0.1‑5g；沸水热烫、控水、装瓶；以1000g水，盐20‑60g，糖20‑65g，醋酸2‑15ml准备汤汁，热烫后趁热装瓶，加入汤汁，封口，喷淋杀菌，冷却。采用先杀菌再确定醋酸的添加量及合适的后熟期的工艺，产品色泽自然、清脆爽口、酸甜适宜、汤汁清亮。
技术研发人员：石佳媛
受保护的技术使用者：石佳媛
技术研发日：2016.11.20
技术公布日：2018.05.29