本发明涉及枇杷果粉及其制备方法，属于产品加工领域。
背景技术：
枇杷别名：芦橘、金丸、芦枝，拉丁文名：eriobotryajaponica(thunb.)lindl。蔷薇科、枇杷属植物，枇杷原产中国东南部，因叶子形状似琵琶乐器而名，其花可入药。
树高3～5米，叶子大而长，厚而有茸毛，呈长椭圆形，状如琵琶。别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子。枇杷与大部分果树不同，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被称是“果木中独备四时之气者”。枇杷的花为白色或淡黄色，有五块花瓣，直径约2厘米，以五至十朵成一束，可以作为蜜源作物是中国南方特有的珍稀水果，被誉为“果之冠”。
枇杷果具有丰富的营养价值，据营养专家分析，据测定：每100g鲜果中，含糖7-12g，脂肪0.1-0.5g，蛋白质0.4-1.1g，果酸0.6g，粗纤维0.8g，无机盐0.5g，其中钙22-54mg、磷28-32mg、铁0.3-0.4mg，胡萝卜素1.33-1.52mg，维生素c3mg，另外还有维生素b1、核黄素、果胶、鞣质及钠、钾离子等，其中胡萝卜素含量仅次于杏和芒果，居果品第三位。
市面上出售的枇杷果粉中，通过添加大量的食品添加剂和粗暴的制备方法，以口感为第一考虑，往往忽略了对营养成分的保持。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种营养价值高、尤其是胡萝卜素含量高、色泽较好的枇杷果粉及其制备方法。
本发明枇杷果粉的制备方法，由如下方法制备的得到：
a、将枇杷原浆、白砂糖、麦芽糊精、氧化淀粉、柠檬酸和枇杷护色剂加热搅拌，得混合物a；
b、将混合物a通过喷雾干燥；
c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；
其中，各组分的用量为：枇杷原浆60-70重量份，白砂糖10-20重量份，麦芽糊精为20-30重量份，氧化淀粉0.5-1重量份，柠檬酸0.1-0.3重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。
进一步的，作为优选方案，上述各组分用量为：62-68重量份，白砂糖12-18重量份，麦芽糊精为22-28重量份，氧化淀粉0.6-0.8重量份，柠檬酸0.15-0.25重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。
作为最优选方案，各组分用量为：65重量份，白砂糖15重量份，麦芽糊精为25重量份，氧化淀粉0.7重量份，柠檬酸0.2重量份，，枇杷护色剂0.002重量份。
其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠35-45%，异vc钠5-20%，β-环状糊精3-9%，乙二胺四乙酸钠0.01-1%，氯化钠20-58%。
进一步的，作为优选方案，所述护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。
进一步的，作为优选方案，所述a步骤中加热温度为80-85℃，所述c步骤中过40目筛。
进一步的，本发明还提供了所述枇杷原浆的制备方法为：
a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；
b.将选好的枇杷果实进行清洗、并筛去枇杷果表面的水珠；
c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素c，得枇杷粗浆；维生素c的用量为0.3-0.8kg/1000kg枇杷；
d.将枇杷粗浆加热温度到70～75℃，使氧化酶钝化；
e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素c；维生素c的用量为0.5-1.5kg/1000kg枇杷；
f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用uht杀菌，125±2℃杀菌10s，120±2℃保温20s，50±5℃冷却30s；
g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。
作为优选方案，所述b步骤中清洗采用两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛。
进一步的，为了达到杀菌的效果，二次清洗后采用预煮漂烫，杀灭枇杷果表面微生物，同时软化果皮和果肉，剥皮时提高果肉收获率，温度90-100℃，时间1-3min，优选95℃，时间2min。
本发明的有益效果是：
1、本发明枇杷果粉使用的添加剂较少，对人体无害，能够最大限度的保持枇杷的高营养价值；
2、本发明枇杷果粉中添加了护色剂、可以帮助保持色泽完好。
3、本发明枇杷果粉中胡萝卜素含量高，可保留至少62%以上的胡萝卜素含量。
具体实施方式
本发明枇杷果粉的制备方法，由如下方法制备的得到：
a、将枇杷原浆、白砂糖、麦芽糊精、氧化淀粉、柠檬酸和枇杷护色剂加热搅拌，得混合物a；
b、将混合物a通过喷雾干燥；
c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；
其中，各组分的用量为：枇杷原浆60-70重量份，白砂糖10-20重量份，麦芽糊精为20-30重量份，氧化淀粉0.5-1重量份，柠檬酸0.1-0.3重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。
进一步的，作为优选方案，上述各组分用量为：62-68重量份，白砂糖12-18重量份，麦芽糊精为22-28重量份，氧化淀粉0.6-0.8重量份，柠檬酸0.15-0.25重量份，枇杷护色剂0.001-0.003重量份。
作为最优选方案，各组分用量为：65重量份，白砂糖15重量份，麦芽糊精为25重量份，氧化淀粉0.7重量份，柠檬酸0.2重量份，，枇杷护色剂0.002重量份。
其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠35-45%，异vc钠5-20%，β-环状糊精3-9%，乙二胺四乙酸钠0.01-1%，氯化钠20-58%。
进一步的，作为优选方案，所述护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。
进一步的，作为优选方案，所述a步骤中加热温度为80-85℃，所述c步骤中过40目筛。
进一步的，本发明还提供了所述枇杷原浆的制备方法为：
a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；
b.将选好的枇杷果实进行清洗、并筛去枇杷果表面的水珠；
c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素c，得枇杷粗浆；维生素c的用量为0.3-0.8kg/1000kg枇杷；
d.将枇杷粗浆加热温度到70～75℃，使氧化酶钝化；
e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素c；维生素c的用量为0.5-1.5kg/1000kg枇杷；
f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用uht杀菌，125±2℃杀菌10s，120±2℃保温20s，50±5℃冷却30s；
g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。
作为优选方案，所述b步骤中清洗采用两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛。
进一步的，为了达到杀菌的效果，二次清洗后采用预煮漂烫，杀灭枇杷果表面微生物，同时软化果皮和果肉，剥皮时提高果肉收获率，温度90-100℃，时间1-3min，优选95℃，时间2min。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1：
a、将60kg枇杷原浆、10kg白砂糖、20kg麦芽糊精、0.5kg氧化淀粉、0.1kg柠檬酸和1g枇杷护色剂加热到80℃搅拌，得混合物a；
b、将混合物a通过喷雾干燥；
c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；
其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。
所述枇杷原浆由以下制备方法制得：
a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；
b.将选好的枇杷果实进行两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛,清洗完毕之后90℃漂烫3min,随后筛去枇杷果表面的水珠；
c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素c，得枇杷粗浆；维生素c的用量为0.5kg/1000kg枇杷；
d.将枇杷粗浆加热温度到70℃，使氧化酶钝化；
e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素c；维生素c的用量为1kg/1000kg枇杷；
f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用uht杀菌，125℃杀菌10s，120℃保温20s，50℃冷却30s；
g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。
将制备得到的枇杷果粉溶于水，其色泽度好，接近新鲜果实颜色，按照原料进行换算胡萝卜素的含有量为950毫克/100g枇杷。
实施例2：
a、将70kg枇杷原浆、20kg白砂糖、30kg麦芽糊精、1kg氧化淀粉、0.3kg柠檬酸和3g枇杷护色剂加热到85℃搅拌，得混合物a；
b、将混合物a通过喷雾干燥；
c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；
其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。
所述枇杷原浆由以下制备方法制得：
a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；
b.将选好的枇杷果实进行两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛,清洗完毕之后95℃漂烫2min,随后筛去枇杷果表面的水珠；
c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素c，得枇杷粗浆；维生素c的用量为0.5kg/1000kg枇杷；
d.将枇杷粗浆加热温度到70℃，使氧化酶钝化；
e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素c；维生素c的用量为1kg/1000kg枇杷；
f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用uht杀菌，125℃杀菌10s，120℃保温20s，50℃冷却30s；
g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。
将制备得到的枇杷果粉溶于水，其色泽度好，接近新鲜果实颜色，按照原料进行换算胡萝卜素的含有量为957毫克/100g枇杷。
实施例3：
a、将62kg枇杷原浆、12kg白砂糖、22kg麦芽糊精、0.6kg氧化淀粉、0.15kg柠檬酸和2g枇杷护色剂加热到85℃搅拌，得混合物a；
b、将混合物a通过喷雾干燥；
c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；
其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。
所述枇杷原浆由以下制备方法制得：
a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；
b.将选好的枇杷果实进行两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛,清洗完毕之后100℃漂烫1min,随后筛去枇杷果表面的水珠；
c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素c，得枇杷粗浆；维生素c的用量为0.5kg/1000kg枇杷；
d.将枇杷粗浆加热温度到70℃，使氧化酶钝化；
e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素c；维生素c的用量为1kg/1000kg枇杷；
f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用uht杀菌，125℃杀菌10s，120℃保温20s，50℃冷却30s；
g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。
将制备得到的枇杷果粉溶于水，其色泽度好，接近新鲜果实颜色，按照原料进行换算胡萝卜素的含有量为969毫克/100g枇杷。
实施例4：
a、将68kg枇杷原浆、18kg白砂糖、28kg麦芽糊精、0.8kg氧化淀粉、0.25kg柠檬酸和1g枇杷护色剂加热到85℃搅拌，得混合物a；
b、将混合物a通过喷雾干燥；
c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；
其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。
所述枇杷原浆由以下制备方法制得：
a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；
b.将选好的枇杷果实进行两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛,清洗完毕之后95℃漂烫2min,随后筛去枇杷果表面的水珠；
c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素c，得枇杷粗浆；维生素c的用量为0.5kg/1000kg枇杷；
d.将枇杷粗浆加热温度到70℃，使氧化酶钝化；
e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素c；维生素c的用量为1kg/1000kg枇杷；
f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用uht杀菌，125℃杀菌10s，120℃保温20s，50℃冷却30s；
g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。
将制备得到的枇杷果粉溶于水，其色泽度好，接近新鲜果实颜色，按照原料进行换算胡萝卜素的含有量为971毫克/100g枇杷。
实施例5：
a、将65kg枇杷原浆、15kg白砂糖、25kg麦芽糊精、0.7kg氧化淀粉、0.2kg柠檬酸和2g枇杷护色剂加热到85℃搅拌，得混合物a；
b、将混合物a通过喷雾干燥；
c、过筛后去除杂质，即得枇杷果粉；
其中，所述枇杷护色剂由以下重量比的成分组成：三聚磷酸钠40%，异vc钠15%，β-环状糊精6%，乙二胺四乙酸钠0.5%，氯化钠38.5%。
所述枇杷原浆由以下制备方法制得：
a.选取完好、成熟的鲜枇杷果实；
b.将选好的枇杷果实进行两次清洗，第一次使用消毒后的水进行清洗，第二次采用旋转式机械毛刷对枇杷果进行第二次刷洗，同时喷淋自来水，冲洗掉枇杷果皮上绒毛,清洗完毕之后95℃漂烫2min,随后筛去枇杷果表面的水珠；
c.将经清洗和筛选后的枇杷去皮、去核后加入维生素c，得枇杷粗浆；维生素c的用量为0.5kg/1000kg枇杷；
d.将枇杷粗浆加热温度到70℃，使氧化酶钝化；
e.将灭酶后的粗浆进行两次破碎成浆，添加维生素c；维生素c的用量为1kg/1000kg枇杷；
f.将e步骤得到的果浆抽取真空后采用uht杀菌，125℃杀菌10s，120℃保温20s，50℃冷却30s；
g.灌注密封后的枇杷果浆即可入库，在常温状态保存，备用。
将制备得到的枇杷果粉溶于水，其色泽度好，接近新鲜果实颜色，按照原料进行换算，胡萝卜素的含有量为994毫克/100g枇杷。