1.酸辣笋制作方法，其特征在于：先将火烧笋剥去外壳洗净沥干，再用舂碓将火烧笋舂碎后舀入菜盆；然后将新鲜红辣椒倒入舂碓舂碎后，舀进菜盆与火烧笋搅拌均匀，再加入生姜、蒜米、食盐、甜酒，拌匀后倒入酸坛，将坛口盖严，淹制1-2个月，待碎笋松软后，即可食用。