本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以海藻和牛奶为主要原料混合制成的酸奶，具体涉及一种以紫菜、海带和牛奶等为原料制成的海藻保健酸奶。
背景技术：
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海藻，是海洋藻类的统称，在海洋中数量极多且种类丰富，通常包括绿藻、红藻、褐藻三大类，常见的有紫菜、海带、裙带菜等，海藻颜色不同，形体差异巨大，共同点是通过色素体光合作用合成有机物，其营养丰富，在亚洲国家，海藻作为食物的历史悠久。海藻富含食物纤维，其有助于人体降血压、降血糖、降胆固醇，具有清肠、清血管作用；海藻富含多种维他命，对人体新陈代谢和疾病的预防具有积极作用；海藻富含多种无机矿物质元素，其中钾、铁、钙、钠最多；海藻富含蛋白质，含有二十多种人体必需的氨基酸；海藻热量低脂肪少，是肥胖人群最好的减肥食品。海藻的药用价值也很高，中医将海藻用于治疗咳嗽、水肿、气喘、腹痛、高烧和泌尿系统疾病等。另外现在随着科技发展，人们将海藻提取液用于制作化妆品，护肤美容。因此，海藻营养价值高，功效多样，绿色天然无污染，是真正的健康食品。但海藻腥味重，尤其一些女性和儿童吃不习惯，目前国内市场上即食海藻类食品比较单调，以干海苔和海带丝为主，食品种类少，加工层次低。酸奶，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶保留了牛奶的所有优点，通过添加其他营养物质，成为对人体更有益的营养保健品。中国专利号为201310336852.3公开的一种葛根海藻保健酸奶及其制备方法，以葛根、海带和酸奶为主要原料，其口感细腻，风味独特，兼有保健功能，但其原料比较简单，营养不够均衡，因此发明一种原料丰富，营养均衡，口感爽滑的海藻保健酸奶产品很有应用前景。
技术实现要素：
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本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种海藻为原料按比例混合制成的海藻保健酸奶。
为了实现上述目的，本发明涉及的海藻保健酸奶中各原料重量组份为：干紫菜5-10份，干海带5-10份，干浒苔5-10份，水晶藻20-30份，珊瑚草20-30份，白果10-15份，韭菜籽5-10份，何首乌10-15份，蚕蛹5-10份，芡实5-10份，桑葚10-20份，莲雾10-20份，菠萝蜜15-20份，鲜牛奶80-100份，果胶酶0.01-0.02份，纤维素酶0.01-0.02份，乳酸菌2-4份，蔗糖20-30份；
本发明涉及的海藻保健酸奶制备工艺是：
(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70-80℃水浴温度下，水浴加热2-3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液；
(2)制取保健液：按重量组份称取白果、韭菜籽、何首乌、蚕蛹和芡实，洗净烘干，再将上述原料分别切成粒径为3-5毫米的颗粒，混合均匀得混合颗粒；将混合颗粒放入砂锅中，加入常温的纯净水浸泡20-30分钟，混合颗粒与纯净水的重量比为1：6，大火加热，沸腾后再文火熬制50-60分钟，过滤取出药液得保健液；
(3)制取果汁：按重量组份称取新鲜桑葚、莲雾和菠萝蜜，清洗干净，取其果肉放入果汁机中磨成果浆，在上述果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在pH为4-4.5，温度为25-30℃的条件下，水解65-70小时，过滤得果汁；
(4)制取酸奶：按重量组份称取鲜牛奶，加入海藻液、保健液、果汁和蔗糖，搅拌均匀，放入均质机中100MPa压力下均质，采用巴氏杀菌法消毒灭菌得混合鲜奶，将混合鲜奶接入乳酸菌，搅拌5-10分钟后进行发酵，发酵温度为40-43℃，发酵6-7小时后得酸奶，冷却后将酸奶放入冰箱中冷藏，温度为3-4℃，24小时后得海藻保健酸奶成品。
本发明与现有技术相比，其原料丰富，绿色健康，酸甜可口，细腻爽滑，具有良好的营养保健的功效。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的海藻保健酸奶中各原料重量组份为：干紫菜8份，干海带8份，干浒苔8份，水晶藻25份，珊瑚草25份，白果12份，韭菜籽8份，何首乌12份，蚕蛹8份，芡实8份，桑葚15份，莲雾15份，菠萝蜜18份，鲜牛奶90份，果胶酶0.015份，纤维素酶0.015份，乳酸菌3份，蔗糖25份；制备工艺是：
(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70-80℃水浴温度下，水浴加热2-3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液；
(2)制取保健液：按重量组份称取白果、韭菜籽、何首乌、蚕蛹和芡实，洗净烘干，再将上述原料分别切成粒径为3-5毫米的颗粒，混合均匀得混合颗粒；将混合颗粒放入砂锅中，加入常温的纯净水浸泡20-30分钟，混合颗粒与纯净水的重量比为1：6，大火加热，沸腾后再文火熬制50-60分钟，过滤取出药液得保健液；
(3)制取果汁：按重量组份称取新鲜桑葚、莲雾和菠萝蜜，清洗干净，取其果肉放入果汁机中磨成果浆，在上述果浆中加入果胶酶和纤维素酶，在pH为4-4.5，温度为25-30℃的条件下，水解65-70小时，过滤得果汁；
(4)制取酸奶：按重量组份称取鲜牛奶，加入海藻液、保健液、果汁和蔗糖，搅拌均匀，放入均质机中100MPa压力下均质，采用巴氏杀菌法消毒灭菌得混合鲜奶，将混合鲜奶接入乳酸菌，搅拌5-10分钟后进行发酵，发酵温度为40-43℃，发酵6-7小时后得酸奶，冷却后将酸奶放入冰箱中冷藏，温度为3-4℃，24小时后得海藻保健酸奶成品。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于海藻保健酸奶中各原料重量组份为：干紫菜5份，干海带5份，干浒苔5份，水晶藻20份，珊瑚草20份，白果15份，韭菜籽10份，何首乌15份，蚕蛹10份，芡实10份，桑葚10份，莲雾10份，菠萝蜜15份，鲜牛奶100份，果胶酶0.01份，纤维素酶0.02份，乳酸菌2份，蔗糖20份；其制备工艺同实施例1，其产品口感爽滑，含糖量较少，保健功效明显，适合中老年人食用。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于海藻保健酸奶中各原料重量组份为：干紫菜10份，干海带10份，干浒苔10份，水晶藻30份，珊瑚草30份，白果10份，韭菜籽5份，何首乌10份，蚕蛹5份，芡实5份，桑葚20份，莲雾20份，菠萝蜜20份，鲜牛奶80份，果胶酶0.02份，纤维素酶0.01份，乳酸菌4份，蔗糖30份；其制备工艺同实施例1，其产品中药成份少，口感酸甜，深受少年儿童的喜爱。
实施例4：
选取高血压、动脉硬化患者50位，每天中午、晚上饭后2小时各服用实施例2制备的海藻保健酸奶100克，服用一个月后体检，血清胆固醇明显下降者46位，且身体免疫力得到提高，说明本方法制取的酸奶具有明显的保健功效。