本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种人参蓝莓发酵乳饮料其制备方法。
背景技术：
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人参是多年生草本植物，属五加科。从古至今，人参的药用价值都被中医所推崇，在中医的各种文献资料中均有类似于滋补内脏，使人静心宁神，增长元气，祛除邪气等对人参功效的记载。因此人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，其含多种皂甙和多糖类成分，人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。随着低龄人参在我国实现药食同源，市场上不断涌现的人参产品有人参糖果、人参烘焙食品、人参饮品、人参冲调食品等，极大地丰富了食品市场。
蓝莓，取蓝色的浆果的意思。果实呈蓝色，白色果粉包裹下的果肉细腻，种子非常小，其甜酸适口，香气宜人，为人们所喜爱。野生蓝莓是低灌木，颗粒小，矮脚野生，花青素含量相对较高。蓝莓中除了常见的酸、糖和维生素C之外，还富含维生素E、维生素A、维生素B，蛋白质、膳食纤维同样丰富，富含熊果苷、花青苷，矿物元素如钾、铁、锌、钙等也含量较高。蓝莓具有多种保健功效，如：缓解视觉疲劳、抗氧化、防衰老、增强免疫力等，因此越来越受到消费者的青睐。
发酵乳营养较为全面、口感细腻，同时比普通牛奶更容易吸收。发酵乳所含的人体必需氨基酸4倍于普通牛奶，作为人体必需矿物元素的钙在乳品中的含量也十分之高，并且不会因为发酵过程出现损耗，故经常作为钙类补充食品。发酵乳中同样富含丰富多样的维生素，许多乳酸菌可以在发酵中生成B族维生素。
人参的抗疲劳保健功效深受快节奏生活的人们喜爱，蓝莓的抗衰老、抗辐射以及护眼功效更是为日益接触电脑的人们所欢迎。随着社会经济不断发展，人们生活水平逐步提高，对于保健的关注与投入越来越大，人参蓝莓发酵乳饮品应运而生，符合中国人传统的“食疗”观念，同时饮料易于运输保存，为人们日常生活必不可少。对于热销产品的进一步升级加工会赢得更为广泛的市场，其保健功效更极大增强了该款发酵乳的市场竞争力。
技术实现要素：
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本发明拟解决的技术问题是，提供一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备方法。
本发明解决问题的技术方案是：
一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备方法，是按下列步骤制得：
1.人参粉的制备：
(1)清洗风干
正常室温下，将人参以流动水清洗，后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干；
(2)粉碎过筛
将人参在万能粉碎机中粉碎，通过粉碎时间的不同分别得到可全部过筛处理，保证得到的人参粉粒径小于100目，密封保存待用。
2.蓝莓汁的制备：
(1)原料预处理
对蓝莓进行基础的挑选，以流动水清洗后蒸馏水冲刷干净，之后置于热水中热烫立即取出，加入蓝莓质量百分比0.1％的果胶酶于50℃下静置1.5h；
(2)打浆过滤
将上述原料于打浆机中进行打浆，打浆结束后用2层纱布进行过滤操作，将滤液于4℃下密封保存，待用。
3.人参蓝莓发酵乳饮料，其特征是按照下列工艺步骤制得：
(1)净化杀菌
将鲜牛奶于95℃条件下加热5min，冰水中迅速冷却至38-42℃；
(2)接种培养
于超净工作台中接种0.007％的发酵剂，后放置在43℃培养箱中5h，完成培养后密封置于4℃的冰箱中待用。
(3)调配
按质量百分比计，取30％-40％的发酵乳，0.3％-0.5％的人参粉，4％-6％的蓝莓汁，加入0.15％果胶，0.1％黄原胶，0.15％CMC-Na作为复合稳定剂，再加入6％白砂糖，0.15％柠檬酸，其余用水补足，将上述混合物搅匀；
(4)均质
将混和物料充分搅匀后均质，均质温度60℃，均质压力20MPa；
(5)灭菌
灭菌过程中在95℃加热15min，进行高温巴氏杀菌；
(6)冷却灌装
冷却过程中，将温度快速冷却至43℃再进行下一步操作，产品最终贮藏在4℃的环境中。
有益效果：作为一种新型保健食品，该款产品兼具了人参活性成分、蓝莓保健因子以及发酵乳益生菌等多种有利于健康的成分。现今市场上缺少人参和蓝莓相结合的产品，且该产品营养价值高、加工方法简单易行。
人参蓝莓发酵乳饮料的食用方法：直接饮用。
具体的实施方案：
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明产品。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实例1一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备
人参在万能粉碎机中粉碎，通过粉碎时间的不同分别得到可全部通过0.154mm(100目)孔径筛的人参粉，密封保存待用。
对蓝莓进行基础的挑选，以流动水清洗后蒸馏水冲刷干净，之后置于热水中热烫立即取出，加入蓝莓质量百分比0.1％的果胶酶于50℃下静置1.5h，将上述原料于打浆机中进行打浆，打浆结束后用2层纱布进行过滤操作，将滤液于4℃下密封保存，待用。
以人参蓝莓发酵乳饮料总质量为100g为标准，将鲜牛奶于95℃条件下加热5min，锡纸密封下置于冰水盆中迅速冷却至40℃，于超净工作台中接种0.007％的发酵剂，后放置在43℃培养箱中5h，完成培养后密封置于4℃的冰箱中待用。取人参粉0.3g，蓝莓汁5g，发酵乳40g，三种原料混合，加入0.15g果胶、0.1g黄原胶、0.15gCMC-Na作为复合稳定剂，6g白砂糖，0.15g柠檬酸，余量水，将混和物料充分搅匀后均质(均质温度60℃，均质压力20MPa)，在95℃加热15min进行高温巴氏杀菌，冷却灌装，产品最终贮藏需要在4℃的环境中。
实例2一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备
人参在万能粉碎机中粉碎，通过粉碎时间的不同分别得到可全部通过0.074mm(200目)孔径筛的人参粉，密封保存待用。
对蓝莓进行基础的挑选，以流动水清洗后蒸馏水冲刷干净，之后置于热水中热烫立即取出，加入蓝莓质量百分比0.1％的果胶酶于50℃下静置1.5h，将上述原料于打浆机中进行打浆，打浆结束后用2层纱布进行过滤操作，将滤液于4℃下密封保存，待用。
以人参蓝莓发酵乳饮料总质量为100g为标准，将鲜牛奶于95℃条件下加热5min，锡纸密封下置于冰水盆中迅速冷却至38℃，于超净工作台中接种0.007％的发酵剂，后放置在43℃培养箱中5h，完成培养后密封置于4℃的冰箱中待用。取人参粉0.4g，蓝莓汁6g，发酵乳35g，三种原料混合，加入0.15g果胶、0.1g黄原胶、0.15gCMC-Na作为复合稳定剂，6g白砂糖，0.15g柠檬酸，余量水，将混和物料充分搅匀后均质(均质温度60℃，均质压力20MPa)，在95℃加热15min进行高温巴氏杀菌，冷却灌装，产品最终贮藏需要在4℃的环境中。
实例3一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备
人参在万能粉碎机中粉碎，通过粉碎时间的不同分别得到可全部通过超微粉碎机得到超微人参粉，密封保存待用。
对蓝莓进行基础的挑选，以流动水清洗后蒸馏水冲刷干净，之后置于热水中热烫立即取出，加入蓝莓质量百分比0.1％的果胶酶于50℃下静置1.5h，将上述原料于打浆机中进行打浆，打浆结束后用2层纱布进行过滤操作，将滤液于4℃下密封保存，待用。
以人参蓝莓发酵乳饮料总质量为100g为标准，将鲜牛奶于95℃条件下加热5min，锡纸密封下置于冰水盆中迅速冷却至42℃，于超净工作台中接种0.007％的发酵剂，后放置在43℃培养箱中5h，完成培养后密封置于4℃的冰箱中待用。取人参粉0.4g，蓝莓汁5g，发酵乳40g，三种原料混合，加入0.15g果胶、0.1g黄原胶、0.15gCMC-Na作为复合稳定剂，6g白砂糖，0.15g柠檬酸，余量水，将混和物料充分搅匀后均质(均质温度60℃，均质压力20MPa)，在95℃加热15min进行高温巴氏杀菌，冷却灌装，产品最终贮藏需要在4℃的环境中。
实例4一种人参蓝莓发酵乳饮料的制备
人参在万能粉碎机中粉碎，通过粉碎时间的不同分别得到可全部通过超微粉碎机得到超微人参粉，密封保存待用。
对蓝莓进行基础的挑选，以流动水清洗后蒸馏水冲刷干净，之后置于热水中热烫立即取出，加入蓝莓质量百分比0.1％的果胶酶于50℃下静置1.5h，将上述原料于打浆机中进行打浆，打浆结束后用2层纱布进行过滤操作，将滤液于4℃下密封保存，待用。
以人参蓝莓发酵乳饮料总质量为100g为标准，将鲜牛奶于95℃条件下加热5min，锡纸密封下置于冰水盆中迅速冷却至39℃，于超净工作台中接种0.007％的发酵剂，后放置在43℃培养箱中5h，完成培养后密封置于4℃的冰箱中待用。取人参粉0.5g，蓝莓汁6g，发酵乳35g，三种原料混合，加入0.15g果胶、0.1g黄原胶、0.15gCMC-Na作为复合稳定剂，6g白砂糖，0.15g柠檬酸，余量水，将混和物料充分搅匀后均质(均质温度60℃，均质压力20MPa)，在95℃加热15min进行高温巴氏杀菌，冷却灌装，产品最终贮藏需要在4℃的环境中。