本发明涉及一种菊粉保健酸奶的制备方法。
背景技术：
酸奶是以新鲜牛奶或脱脂奶粉为主要原料，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等微生物，通过乳酸发酵而得到的一种发酵型乳制品，其中含有大量的活性乳酸菌。在此过程中，乳酸菌将可能导致人体不耐受乳糖转化为可供人体吸收利用的乳酸，这就是理想的生态转化模式。菊粉又称菊糖，是一种自然界广泛存在的低聚果聚糖，属优质的功能性膳食纤维，主要存在于植物中，有36000多种植物，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等l1个科及单子叶植物中的百合科、禾木科，都含有丰富的菊粉，菊粉最早是从菊芋中提取出来的因而得名。菊粉在胃和小肠中不被消化吸收，作为一种有益的微生物底物，是一种新型的食品添加剂，可选择性促进有益菌生长，在体内无残留，不产生抗药性，可以改善人体的脂肪代谢，提高矿物质的吸收。随着生活水平的提高，是人们更注重营养健康，酸奶虽有多种功能特性，但是其含有高糖高脂肪还是让一些人望而却步。
技术实现要素：
本发明提出一种菊粉保健酸奶的制备方法。
一种菊粉保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取菊粉、脱脂奶粉、丹尼斯克直投菌种、甜味剂备用，上述原料均为市购；
（2）将脱脂奶粉加入蒸馏水，制备复原乳备用；
（3）将菊粉、甜味剂加入到复原乳中，将添加过菊粉和甜味剂的原料乳预热至60-70℃，使一部分乳清蛋白质凝固；
（4）在9O℃ 水浴中、杀菌30min以上，然后冷却到42℃左右；
（5）在42℃时，加入工作发酵剂，搅拌均匀，分杯灌装后放入42℃的恒温培养箱内发酵；
（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。
优选地，所述甜味剂为木糖醇。
优选地，所述步骤（3）加热温度为65℃。
优选地，所述步骤（6）昂藏温度为3℃。
本发明所述方法制备的菊粉保健酸奶，将富含功能性膳食纤维的菊粉与酸奶有机结合在一起，酸奶色泽均一，口感细腻爽滑，酸甜适中，具有浓郁的果香味，无其他异味，组织状态呈均匀的凝乳状，且具有一定的生理保健功能，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
实施例1
一种菊粉保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取菊粉、脱脂奶粉、丹尼斯克直投菌种、甜味剂备用，上述原料均为市购；
（2）将脱脂奶粉加入蒸馏水，制备复原乳备用；
（3）将菊粉、甜味剂加入到复原乳中，将添加过菊粉和甜味剂的原料乳预热至60-70℃，使一部分乳清蛋白质凝固；
（4）在9O℃ 水浴中、杀菌30min以上，然后冷却到42℃左右；
（5）在42℃时，加入工作发酵剂，搅拌均匀，分杯灌装后放入42℃的恒温培养箱内发酵；
（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。
实施例2
一种菊粉保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取菊粉、脱脂奶粉、丹尼斯克直投菌种、甜味剂备用，上述原料均为市购；
（2）将脱脂奶粉加入蒸馏水，制备复原乳备用；
（3）将菊粉、木糖醇加入到复原乳中，将添加过菊粉和甜味剂的原料乳预热至60-70℃，使一部分乳清蛋白质凝固；
（4）在9O℃ 水浴中、杀菌30min以上，然后冷却到42℃左右；
（5）在42℃时，加入工作发酵剂，搅拌均匀，分杯灌装后放入42℃的恒温培养箱内发酵；
（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。
实施例3
一种菊粉保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取菊粉、脱脂奶粉、丹尼斯克直投菌种、甜味剂备用，上述原料均为市购；
（2）将脱脂奶粉加入蒸馏水，制备复原乳备用；
（3）将菊粉、木糖醇加入到复原乳中，将添加过菊粉和甜味剂的原料乳预热至65℃，使一部分乳清蛋白质凝固；
（4）在9O℃ 水浴中、杀菌30min以上，然后冷却到42℃左右；
（5）在42℃时，加入工作发酵剂，搅拌均匀，分杯灌装后放入42℃的恒温培养箱内发酵；
（6）凝乳后取出移至0～4℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。
实施例4
一种菊粉保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取菊粉、脱脂奶粉、丹尼斯克直投菌种、甜味剂备用，上述原料均为市购；
（2）将脱脂奶粉加入蒸馏水，制备复原乳备用；
（3）将菊粉、木糖醇加入到复原乳中，将添加过菊粉和甜味剂的原料乳预热至65℃，使一部分乳清蛋白质凝固；
（4）在9O℃ 水浴中、杀菌30min以上，然后冷却到42℃左右；
（5）在42℃时，加入工作发酵剂，搅拌均匀，分杯灌装后放入42℃的恒温培养箱内发酵；
（6）凝乳后取出移至3℃冰箱中冷藏24h后，既得成品。