本发明涉及麦苗粉的制备，具体地说涉及一种家庭化生产富硒麦苗粉的方法。
背景技术：
“麦草食品”近年风靡美国、日本、东南亚奋和港台地区。据有关资料介绍，幼嫩的麦草中除富含蛋白质外，还富含多种维生素、矿物质，以及与细胞的呼吸、过氧化物的分解、脂肪酸的氧化等有关生命活动的大量的酶。因此，“麦草食品”不仅具有很高的营养价值，还具有消除累积于血液内的毒素、补充体内氧气和均衡体内营养、提高人体免疫力、防病、抗衰老等作用。此外，麦苗还富含膳食纤维，可以控制餐后血糖升高、减轻胰腺负担，是糖尿病人及高血脂患者的食用佳品。现在麦草的食疗范围非常广泛，如用于治疗哮喘、便秘、糖尿病、肝病、胃病、冠心病、癌症、抗衰老、提高人体抗氧化能力等。
硒作为人体的必需的微量元素之一，参与人体的多种内分泌代谢活动和免疫反应。硒对心血管疾病、肿瘤、甲状腺疾病、白内障、糖尿病、肝纤维化等都有一定防治作用，对抗艾滋病感染、解毒、提高生育能力、减少情绪失调、延缓衰老等有一定积极作用。我国居民日常饮食中硒摄入量还不到平均值为30μg/d，低于中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限(50μg/d)，生活在严重缺硒地区的居民硒摄入量甚至低于20μg/d。因此，近年来国内外掀起了补硒热。
但真正发挥生物活性作用的是有机硒，有机硒吸收率和生物利用率高，且在满足动物生长发育所需的添加量的范围对环境基本上没有污染。
迄今在麦苗粉生产方面已经有过研究，但都是规模化生产，技术复杂、难度大、成本高：
首先，在生产嫩麦苗上，有用的是水培法，有用的是砂培盆栽法。最早的水培是将植物根系浸入营养液中生长，这种方式会出现缺氧现象，影响根系呼吸，严重时造成根系死亡，为了解决供氧问题，英国Cooper在1973年提出了营养液膜法的水培方式，简称“NFT(Nutrient Film Technique)”，其原理是使一层很薄的营养液(0.5～1厘米)层，不断循环流经作物根系，既保证不断供给作物水分和养分，又不断供给根系新鲜氧，才解决了问题；砂培盆栽法的供试基质为江砂和蛭石，操作也不易，江砂用先自来水冲洗干净后晾干，蛭石则先用稀盐酸溶液浸泡48h，用自来水反复冲洗后晾干，然后将江砂9.7kg与蛭石0.3kg混匀装入塑料盆中，盆底有小孔，配盆托，并在装盆前于盆底垫铺尼龙纱。
其次，麦苗生产后还必需干燥和粉碎，有用的是辐射杀菌工艺杀菌。方法是：麦苗先经过两道清洗后切断、漂汤杀青(100℃沸水)，离心机甩干、热风烘干，再经过气流粉碎和过筛(150目)制成的干燥粉末，即麦苗粉。因麦苗粉含有丰富的叶绿素、可溶性蛋白质、游离态氨基酸和维生素等，易染菌、霉变，不利于长途运输和贮存。传统的物理灭菌易造成其有效成分的破坏，化学方法则有残毒问题，用60Coγ射线进行麦苗粉杀菌可以确保麦苗粉的质量、延长保藏期。
第三，麦苗生产后在干燥和粉碎上，也有使用微波杀菌工艺杀菌的。微波杀菌是近年新兴的一项辐射杀菌技术，它不同于X-射线和γ-射线，是一种非电离辐射。微波杀菌的原理在于由微波产生的温度场热效应和电磁场非热效应均能杀菌。方法是：采用最佳微波杀菌工艺为：微波功率510W、时间120s。微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小；水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化，叶绿素、维生素C等营养成分损失少。
第四，制得干燥麦苗粉后在粉碎方面有使用超微粉碎技术粉碎的。该技术具有的特点是速度快、时间短，可低温粉碎，粒径细且分布均匀，节省原料、提高利用率，减少污染，利于机体对营养成分的吸收。麦苗微粉粒度应控制在80～90μm时综合品质较好。
第五，有的用湿法超微粉碎、真空冷冻干燥、喷雾干燥技术生产麦苗粉。方法是：将麦嫩叶经过预处理后(先用清水冲洗干净，再用食品洗涤剂如次氯酸杀菌剂洗涤灭菌，用质量分数2.0％的食盐水浸泡，沥干后切割成适当的片段,进行漂烫预煮，温度为100～140℃，时间2～10s，预煮后快速降温，用榨汁机破碎后过滤或离心分离，除去残渣得到滤汁，然后采用连续式薄膜浓缩、真空浓缩、单元操作浓缩到麦苗汁的固液比15％～30％为终止点)进行湿法超微粉碎后经真空冷冻干燥制成麦苗粉，控制其水分含量在以下，使微生物和酶的活性受到抑制，最大程度地保留其营养成分及独特风味和色泽，最后以进风温度160℃、出风温度60℃、均质压力35MPa进行喷雾干燥。
而在麦苗的富硒方面，尽管有也过一些方法，使用的都是加硒法(浸麦时加硒法、出苗后加硒法或者全过程加硒法)，种类多、操作繁、富硒效果差，富硒量最高也只能在1500μg/kg上下，各处理均分四步进行，前三步各处理相同，即：第一步是浸麦过程——事先选择颗粒大、饱满、胚完整的麦种让硒培养液没过麦种，然后放入培养箱中避光培养24h；第二步是出芽过程——浸麦24h后将培养液倒掉，另加入适量培养液仍在培养箱中避光培养，且每天更换两次培养液；第三步是出芽后培养——待麦苗发芽后将麦苗从培养箱中取出放在实验室培养架上于自然光照条件和室温(18～23℃)下培养，每天更换两次培养液；
第四步处理则各不相同，即：“浸麦时加硒法”在浸麦的24h内用硒培养液培养，24h后将培养液倒掉，改加自来水，每天两次；“出苗后加硒法”在出苗前用自来水来培育麦种，出苗1cm后改用不同浓度的硒溶液培育，每天两次；“全过程加硒法”从浸麦时起一直到收割麦苗时止，一直用不同浓度的硒溶液培育麦苗，每天两次。以上三种方式操作都比较繁琐，而且以最佳条件下的“出苗后加硒法”富硒效果最好，但富硒量最高也只能在1500μg/kg上下。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种家庭化生产富硒麦苗粉的方法，该方法将麦苗作为富硒对象，以麦苗的良好功效为基础，通过麦苗生长过程中对硒离子的富集作用将无机硒转化为有机硒，生产的富硒麦苗粉含硒量高达3000μg/kg，且兼具麦苗粉及硒的双重功效，在防癌抗癌、防治心血管病、抗疲劳、抗衰老等诸多疾病的功效上优于单一麦苗粉或单一硒制剂，是麦苗粉或硒制剂在医疗保健功效上的进一步提升。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种家庭化生产富硒麦苗粉的方法，包括以下步骤：
(1)选种：挑选粒径饱满、胚芽完整的小麦粒或大麦粒作为种子；
(2)播种：在底部有洞的花盆或种植箱中装1～2寸厚的花园土，浇透水，均匀撒上小麦种或大麦种，然后再盖上1～2cm厚的浮土，均匀喷水使浮土湿润，放置在阳光充足的地方；
(3)出苗：每天喷一次水，以保持土壤湿润，2～3天后，小麦种或大麦种发芽长出麦苗；
(4)喷施富硒叶面肥：麦苗长到高度为8～12cm时喷洒富硒叶面肥，使其成为富硒麦苗；该富硒叶面肥由40～60重量份EM原露、60～70重量份富硒剂、1～2重量份农用有机硅喷雾助剂和3000～4000重量份水混合而成，现用现配；喷匀、喷湿、喷足，以不滴水为度。
(5)收割：富硒麦苗长到高度为15～20cm时，收割；
(6)干燥杀菌、制粉：收割后的富硒麦苗清洗干净，用脱脂纱布吸干表面水分，均匀切段，置于家用微波炉中，调节家用微波炉功率为510W，微波时间120s，获得干燥的富硒麦苗，用粉碎机粉碎成富硒麦苗粉，分装、保存。
本发明的生产方法在麦苗期喷施富硒叶面肥，利用麦苗对元素的富集能力，将无机硒转化为有机硒，并富集在麦苗中，麦苗在株高为8～12cm对微量元素的需求较大，富集能力最强，因此，选在此时喷施富硒叶面肥，以达到最大的富集率。麦苗株高在15～20cm时是麦苗的营养最佳期，此时进行收割，最大程度保存麦苗中的营养成分。麦苗的营养时效极短，收割后应尽快放进微波炉中干燥杀菌，以微波功率510W及时间120s作为微波干燥杀菌的条件，在此条件下麦苗粉的外观、色泽变化小，水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化，叶绿素、维生素C等营养成分损失少。
麦苗不仅含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，还含有大量其它生物活性成分，如叶绿素、酶和多酚类等，其中：叶绿素具有抗突变功能，还能抑制致突变性物质代谢，促进机体解毒代谢，阻碍致突变物质生物合成；叶绿素还有促进伤口愈合、抗炎、杀菌、脱臭、降胆固醇、促进肠蠕动、缓解便秘功能。
本发明以麦苗的良好功效为基础，通过麦苗生长过程中对硒离子的富集作用将无机硒转化为有机硒，生产富硒麦苗粉达到具有麦苗粉和有机硒的双重保健功效的富硒麦苗粉，生产方法简单容易，在自家阳台上就能轻松种植。
本发明所喷施的富硒叶面肥由40～60重量份EM原露、60～70重量份富硒剂、1～2重量份农用有机硅喷雾助剂和3000～4000重量份水混合而成，现用现配；其中，EM原露的含菌数大于或等于108个/ml；富硒剂为申请号201410419091.2，发明名称为“富硒叶面肥及其制备方法和用途”的中国发明专利中所公开的富硒叶面肥，已由蚌埠康硒农业科技公司批量生产(地址：蚌埠市龙子湖区市东村王台8号，联系电话：15055027797)。
富硒麦苗粉还可以再用压片机按3～5g/片制片，不仅容易保存，而且食用方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1
家庭化生产富硒麦苗粉的方法，包括以下步骤：
(1)选种：挑选粒径饱满、胚芽完整的小麦粒作为种子；
(2)播种：在泡沫箱的底部扎几个洞眼，泡沫箱中装1～2寸厚的花园土，浇透水，均匀撒上挑选出来的小麦种，然后再盖上1cm左右厚的浮土，均匀喷水使浮土湿润，放置在阳台阳光充足的地方；
(3)出苗：每天用小型喷雾器喷一次水，以保持土壤湿润，2.5天后，小麦种发芽长出小麦苗；
(4)喷施富硒叶面肥：小麦苗颜色逐渐长到高度为8～12cm时喷洒富硒叶面肥，使其成为富硒麦苗，该富硒叶面肥由40～60重量份EM原露、60～70重量份富硒剂、1～2重量份农用有机硅喷雾助剂和3000～4000重量份水混合而成，现用现配；喷洒上下叶片，喷匀、喷湿、喷足，以不滴水为度；
(5)收割：富硒麦苗长到高度为15～20cm时，收割；
(6)干燥杀菌、制粉：收割后的富硒麦苗清洗干净，用脱脂纱布吸干表面水分，均匀切段，置于家用微波炉中，调节家用微波炉功率为510W，微波120s，获得干燥的富硒麦苗，用粉碎机粉碎成富硒麦苗粉，分装、保存。
本实施例生产的富硒麦苗粉含硒量为2900μg/kg。
实施例2
家庭化生产富硒麦苗粉的方法，包括以下步骤：
(1)选种：挑选粒径饱满、胚芽完整的大麦粒作为种子；
(2)播种：在陶瓷花盆中装1～2寸厚的花园土，浇透水，均匀撒上挑选出来的大麦种，然后再盖上1cm左右厚的浮土，均匀喷水使浮土湿润，放置在阳台阳光充足的地方；
(3)出苗：每天用小型喷雾器喷一次水，以保持土壤湿润，4天后，大麦种发芽长出小麦苗；
(4)喷施富硒叶面肥：大麦苗从嫩绿色长成深绿色，高度为10cm左右时喷洒富硒叶面肥，使其成为富硒麦苗；
(5)收割：富硒麦苗长到高度为15～20cm时，收割；
(6)干燥杀菌、制片：收割后的富硒麦苗清洗干净，用脱脂纱布吸干表面水分，均匀切段，置于家用微波炉中，调节家用微波炉功率为510W，微波120s，获得干燥的富硒麦苗，用粉碎机粉碎成富硒麦苗粉，再用压片机压成3—5g/片的富硒麦苗片，保存。
本实施例生产的富硒麦苗粉含硒量为3100μg/kg。
服用本发明的富硒麦苗粉的效果实验：
1)赵XX，男，66岁，冠心病、心绞痛、心率失调、慢性腹泻，每年因心脏病复发住院1—2次，在口服富硒麦苗粉半年后，胸闷、心悸等症状梦想改善，活动自如，慢性腹泻也痊愈了，只发生过一次短暂的心绞痛，一年都没住过院了。
2)胡XX，女，68岁，有胃癌，据患者口述：胃切除后当时也没有什么感觉，就是怕吃冷东西，而且胃里发潮，吃过饭没到两个小时肚子就饿了，于是把富硒麦苗粉放在饭里、汤里、牛奶里服用，半年后，感到胃口也好了，精神也好了，过去体重仅九十斤，现在体重已达到一百零几斤了。
3)赵XX，女，72岁，老年白内障患者。服用富硒麦苗粉，每天三次，每次5g，服用3个月后，视力明显改善，半年后恢复正常。
4)李XX，男，50岁，有10多年的吸烟史，每日吸烟10～20支。服用富硒麦苗粉，每天三次，每次5g，服用3个月后检测，微核淋巴细胞出现率比服用富硒麦苗粉前明显下降。
5)王XX，男，49岁，平均每日饮酒100～150ml，饮酒史15年，为酒精性脂肪肝病患者，胆固醇(CHOL)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、空腹血糖(FPG)依次为：9、9、18、13，而高密度脂胆固醇(HDL-C)为21。口服富硒麦苗粉，每天三次，每次5g，12周后检测，在血清生化指标的改善程度都明显好于过去，胆固醇(CHOL)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、空腹血糖(FPG)升高为：30、31、29、13，高密度脂胆固醇(HDL-C)降低为15，与健康人已无多大差异了。
6)胡XX，男，65岁，窦性心动过速患者。住院常规治疗1个半月，心率始终在48次/分左右，服用富硒麦苗粉，加重份量，日服三次，每次15g。20天后心率达到74次/分，30天时达到78次/分，40天后中断服用富硒麦苗粉，60天后再次服用，病情改善。
以上试验表明，本发明的富硒麦苗粉具有较好的防病、治病的保健作用，可以每日服用，而且每家都可以自己种植，自己加工成粉，简单、方便，成本低。