一种高生物硒含量小麦苗粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物工程技术领域，具体涉及一种高生物硒含量小麦苗粉及其制备方 法。 技术背景
[0002] 硒是人体必需的微量元素，其生物效应也是多面的，研究表明，硒能明显的减少多 种癌症的发病率和死亡率，具有良好的治疗和预防效果；硒还能维持心脑血管系统的正常 结构和功能，有利于维持血压的正常水平，并对各种原因引起的高血压有调节作用，硒对血 管有修复作用，因而对冠心病、高血压、动脉硬化及心肌炎有预防和治疗的作用；硒还是一 种食源性的抗氧化剂，能清除体内有害自由基并防止体内氧化损伤，起到抗衰老的作用，同 时硒还具有增强免疫的功能。
[0003] 硒的很多生物学功能是通过参与体内功能蛋白质的合成来实现的，所以并不是所 有形态的硒都具有相似的功能。无机硒在进入小肠前可能已经通过某一方式还原为不溶性 或不易被吸收的硒化物，该形式的硒就不会被小肠吸收，直接从粪便排出，且无机硒毒性较 大，很多国家已禁止将无机硒作为营养强化剂使用。而有机硒进入人体后，会首先被小肠转 换为相应的氨基酸硒，然后再以单体氨基酸硒的形式被吸收，吸收后的硒经过血液循环迅 速运至肝脏与硒蛋白结合，或直接运至机体组织与组织中的蛋白质结合，最终以硒蛋白的 形式分布于不同的组织细胞中，而在有机硒中，真正结合到生物大分子结构上的生物硒，生 物学作用最强。目前市面上的有机硒产品质量差别大，达不到相应的效果，主要原因就是部 分无机硒以物理富集作用附着在分子表面而没有真正结合到生物大分子的结构上，导致制 备的有机硒中生物硒的含量较低。
【发明内容】
[0004] 本发明为了解决目前市面上的富硒产品生物硒含量较低的问题，提供了一种通过 二次生物转化制备高生物硒含量小麦苗粉的方法。
[0005] 本发明所述高生物硒含量小麦苗粉是利用富硒干酵母浸泡扬麦5号小麦种，经过 扬麦5号小麦苗的二次转化，将有机硒中未结合到分子结构上的硒转化成生物硒，扬麦5号 小麦苗粉产品中生物硒含量达95-98%。
[0006] 本发明目的技术方案：
[0007] 1、富硒酵母
[0008] 本发明所用富硒酵母由安琪酵母股份有限公司提供。
[0009] 2、麦种驯化
[0010] 选用不同的小麦麦种，设置不同的培养条件分别培养，待麦苗长到一定高度后从 根部剪下，干燥，粉碎，测定其富硒量，确定富硒量最高的麦种为扬麦5号。
[0011] 3,培养
[0012] 称取36-55g富硒干酵母，加入IL去离子水，配制成硒浓度40-60 μ g/mL的溶液， 麦种挑拣除去杂质及不饱满粒，称取l-2kg的麦种，消毒并用无菌水冲洗，然后用配制好的 酵母硒溶液浸泡麦种4-6小时，待麦种吸收充足的水分，取出装入垫有湿纱布的磁盘中，以 草帘覆盖，让种子在15-20Γ的温度下发芽，发芽期间用去离子水补充发芽消耗的水分，但 不超过种子高度的1/2,1-2天后移入光照培养室，向磁盘中加入配制好的含硒完全培养 液，每天更换含硒完全培养液2-3次，并用与浸种浓度相同的酵母硒溶液进行一次叶面施 喷，待麦苗长到15-20cm高度时从根部剪下，冷冻干燥后，粉碎，即为高生物硒含量小麦苗 粉。
[0013] 本发明与现有技术相比其有益效果是：经过小麦的第二次生物转化，将第一次转 化后有机硒中未真正结合到分子结构上的硒转化为真正的生物硒，得到的富硒小麦苗产品 生物硒含量高达98%，且小麦苗中其他营养素的含量也有不同程度的增加，并且本发明还 可以自主控制所生产的小麦苗中生物硒的含量，以保证符合人体的生理需要。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1高生物硒含量小麦苗粉的制备方法及与不加硒溶液培育的普通小麦苗 粉的对比：
[0015] (1)称取36_55g的富硒干酵母，加入IL去离子水，搅拌均匀配制成硒浓度 40-60 μ g/mL 的溶液；
[0016] (2)将扬麦5号麦种挑拣除杂及不饱满粒，称取l_2kg的麦种，消毒并用无菌水冲 洗，用配制好的酵母硒溶液浸泡麦种4-6小时，待麦种吸收充足的水分，取出装入垫有湿纱 布的磁盘中，以草帘覆盖，遮光处理，并让种子在15-20°C下发芽，发芽期间用去离子水补充 发芽消耗的水分，但不超过种子高度的1/2,1-2天后移入光照培养室，向磁盘中加入配制 好的含硒完全培养液，每天更换含硒完全培养液2-3次，并用与浸种浓度相同的酵母硒溶 液，进行一次叶面施喷，待麦苗长到15-20cm时从根部剪下，冷冻干燥、粉碎，即得富硒小麦 苗粉。
[0017] (3)同时用相同小麦种用不加硒的完全培养液培育、制备普通小麦苗粉作为对照。
[0018] 本发明所用的完全培养液配制方法为取ImLlM的K2H2P0 4、5mLlM的KN03、5mLlM的 Ca(NO3)2JmLlM的MgSO4W蒸馏水定容到1L，再向配制好的溶液中加入各ImL的2. 86g/ L H3BO2^ 1.61g/L MnCL2 · 4H20^0. 22g/L ZnSO4 · 7H20^0. 08g/L CuSO4 · 5H20^0. 02g/L H2MnO4 · H20,以及 ImL FeEDTA 溶液。
[0019] 含硒完全培养液即在上述完全培养液的基础上，加入酵母硒干粉，使得硒浓度为 40-60 μ g/mL〇
[0020] 总硒含量的测定采用GB5009. 93-2010《食品中硒含量的测定》中规定的第二法荧 光法测定。
[0021] 有机硒含量的测定方法为采用生物膜透析法去除无机硒，每隔一段时间即测定透 析液中无机硒含量，直至透析液中无机硒含量不增加，即透析完毕，透析完毕后测定有机硒 含量。
[0022] 生物硒含量的测定方法为采用高效液相色谱提取分离出生物硒，测定其含量。
[0023] 测定结果见表1-3 :
[0024] 表1富硒酵母粉中总硒、有机硒、生物硒含量
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[0026] 表2普通小麦苗粉中总硒、有机硒、生物硒含量
[0027]
[0028] 表3高生物硒含量小麦苗粉中总硒、有机硒、生物硒含量
[0029]
[0030] 由表1、2、3可知，本发明制备的高生物硒含量的小麦苗粉中，有机硒及生物硒的 含量与普通麦苗相比有大幅度的提高，与富硒酵母相比有机硒、生物硒的转化率有明显提 尚。
[0031] 实施例2富硒小麦苗粉与普通麦苗粉相比营养成分的变化
[0032] 本发明通过分析测定，比较了加硒培养的富硒麦苗粉与营养液培养的普通麦苗粉 营养素含量的的变化。结果见表4
[0033] 表4富硒小麦苗粉与普通小麦苗粉相比每100g中营养素含量变化
[0034]
[0035] 由以上数据可知，用有机硒培养小麦，通过麦苗的二次生物转化，培育出的小麦苗 粉不仅富含人体吸收率较高、生物学作用强的生物硒，小麦苗粉中其他的营养成分与普通 小麦苗粉相比也有不同程度的增加。
【主权项】
1. 一种高生物硒含量小麦苗粉，其特征是利用富硒干酵母浸泡扬麦5号小麦种，经过 扬麦5号小麦苗的二次转化，将有机硒中未结合到分子结构上的硒转化成生物硒，扬麦5号 小麦苗粉产品中生物硒含量达95-98%。2. 根据权利要求1所述的一种高生物硒含量小麦苗粉的制备方法，其特征是由以下步 骤构成： (1) 称取36-55g富硒干酵母，加入IL去离子水，配制成硒浓度40-60 y g/mL的溶液： (2) 将扬麦5号麦种挑拣除杂及不饱满粒，称取l-2kg的麦种，消毒并用无菌水冲洗： (3) 用配制好的酵母硒溶液浸泡麦种4-6小时，待麦种吸收充足的水分，取出装入垫 有湿纱布的磁盘中，以草帘覆盖，让种子在15-20°C温度下发芽，发芽期间用去离子水补充 发芽消耗的水分，但不超过种子高度的1/2,1-2天后向磁盘中加入配制好的含硒完全培养 液，每天更换含硒完全培养液2-3次，并用与浸种浓度相同的酵母硒溶液进行一次叶面施 喷，待麦苗长到15_20cm时从根部剪下，冷冻干燥、粉碎，即得富硒小麦苗粉。
【专利摘要】本发明属于生物工程技术领域，具体涉及一种高生物硒含量小麦苗粉及其制备方法。本发明利用富硒干酵母培养小麦，经过小麦的二次转化，将有机硒中未结合到分子结构上的硒转化成生物学作用较强的生物硒，制备出高生物硒含量的小麦苗粉。得到的富硒小麦苗粉产品生物硒含量高达95-98％，且小麦苗粉中其他营养素的含量也有不同程度的增加，并且本发明还可以自主控制所生产的小麦苗中生物硒的含量，以保证符合人体的生理需要。
【IPC分类】A01C1/00, C05G1/00, A23L1/29, A23L1/172, A01G31/00
【公开号】CN105011020
【申请号】CN201510474448
【发明人】侯国新, 朱海伦, 傅庭治, 代然
【申请人】南京贝杉国际贸易有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月5日