本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种一种核桃酸奶的制备方法。
背景技术：
核桃，又名胡桃、合桃。核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，可防止细胞老化，含有的特殊维生素成分不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可有效防治动脉硬化、高血压等疾病。核桃仁中含有的亚麻油酸及钙、磷、铁等物质有润肌滋肌、乌须发、防治头发变白及脱落的功能。除此之外，核桃仁中含有的微量元素还是中成药的重要辅料， 有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾等功能。被世界营养学家共同称为长寿食品的酸牛奶也以其全面的营养、卓越的保健功效而深受消费者喜爱， 酸牛奶除保留牛奶全部营养成分之外， 还有利于人体对乳蛋白的消化和吸收， 并刺激胃肠蠕动， 提高人体对矿物质及微量元素的吸收。此外，酸奶对肠道菌群改善，预防肠道疾病， 增加免疫力等都有重要作用。
技术实现要素：
本发明提出一种核桃酸奶。
一种核桃酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取核桃、自砂糖、纯牛奶、脱脂奶粉、果胶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，体积比为1：1；
（2）将挑选好的核桃杂碎，将大块核桃碎用料理机反复铰成细小核桃碎，过60目筛，取细碎部分待用；
（3）用脱脂乳粉制培养基，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1混合菌种干粉活化至工作发酵剂；
（4）将鲜牛奶经3层纱布过滤后经50-100℃、8min杀菌，杀菌后冷却至45℃，待用；
（5）将鲜牛乳、白砂糖和稳定剂混合置于高压均质机中，在10MPa压力下均质处理，使原料充分搅拌，提高黏稠度；冷却后置于杀菌器中进行巴氏杀菌；
（6）接种发酵：将发酵剂添加入均质液中， 搅拌均匀，置于10L全自动在线灭菌发酵系统中进行发酵；
（7）将核桃碎按配比加入至发酵液中，搅拌均匀，于5～7℃条件下进行24h的后发酵，即得成品。
优选地，步骤（4）所述过滤后温度为95℃。
本发明所述一种核桃酸奶的制备方法，将核桃和酸奶的药用价值和营养成分合为一体，风味独特，口感较好，营养价值高。
具体实施方式
实施例1。
一种核桃酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取核桃、自砂糖、纯牛奶、脱脂奶粉、果胶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，体积比为1：1，备用，；
（2）将挑选好的核桃杂碎，将大块核桃碎用料理机反复铰成细小核桃碎，过60目筛，取细碎部分待用；
（3）用脱脂乳粉制培养基，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1混合菌种干粉活化至工作发酵剂；
（4）将鲜牛奶经3层纱布过滤后经50-100℃、8min杀菌，杀菌后冷却至45℃，待用；
（5）将鲜牛乳、白砂糖和稳定剂混合置于高压均质机中，在10MPa压力下均质处理，使原料充分搅拌，提高黏稠度；冷却后置于杀菌器中进行巴氏杀菌；
（6）接种发酵：将发酵剂添加入均质液中， 搅拌均匀，置于10L全自动在线灭菌发酵系统中进行发酵；
（7）将核桃碎按配比加入至发酵液中，搅拌均匀，于5～7℃条件下进行24h的后发酵，即得成品。
实施例2
一种核桃酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取核桃、自砂糖、纯牛奶、脱脂奶粉、果胶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，体积比为1：1备用，；
（2）将挑选好的核桃杂碎，将大块核桃碎用料理机反复铰成细小核桃碎，过60目筛，取细碎部分待用；
（3）用脱脂乳粉制培养基，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1混合菌种干粉活化至工作发酵剂；
（4）将鲜牛奶经3层纱布过滤后经95℃、8min杀菌，杀菌后冷却至45℃，待用；
（5）将鲜牛乳、白砂糖和稳定剂混合置于高压均质机中，在10MPa压力下均质处理，使原料充分搅拌，提高黏稠度；冷却后置于杀菌器中进行巴氏杀菌；
（6）接种发酵：将发酵剂添加入均质液中， 搅拌均匀，置于10L全自动在线灭菌发酵系统中进行发酵；
（7）将核桃碎按配比加入至发酵液中，搅拌均匀，于5～7℃条件下进行24h的后发酵，即得成品。