1.一种核桃酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取核桃、自砂糖、纯牛奶、脱脂奶粉、果胶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，体积比为1：1，备用；
（2）将挑选好的核桃杂碎，将大块核桃碎用料理机反复铰成细小核桃碎，过60目筛，取细碎部分待用；
（3）用脱脂乳粉制培养基，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1混合菌种干粉活化至工作发酵剂；
（4）将鲜牛奶经3层纱布过滤后经50-100℃、8min杀菌，杀菌后冷却至45℃，待用；
（5）将鲜牛乳、白砂糖和稳定剂混合置于高压均质机中，在10MPa压力下均质处理，使原料充分搅拌，提高黏稠度；冷却后置于杀菌器中进行巴氏杀菌；
（6）接种发酵：将发酵剂添加入均质液中， 搅拌均匀，置于10L全自动在线灭菌发酵系统中进行发酵；
（7）将核桃碎按配比加入至发酵液中，搅拌均匀，于5～7℃条件下进行24h的后发酵，即得成品。
2.如权利要求1所述一种核桃酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述过滤后温度为95℃。