本发明涉及一种酸奶的加工方法，特别涉及一种槐米低糖酸奶加工方法。
背景技术：
槐米即豆科植物槐树干燥的花蕾，含芸香甙、三萜皂甙、槐花米甲素(黄酮类)、槐花米乙素、丙素、鞣质、绿色素、油脂、挥发油、糖类及维生素A等物质，对改善心肌循环、清热解毒、降血脂、软化血管、消炎补肾、动脉硬化等疾病有良好的防治，并有养颜抗衰老之功效。另外槐米含有19种氨基酸，其中人体必需的氨基酸槐米中全部都有，与主要水果相比较，其含量是苹果的66.9倍，桔子的32.1倍，葡萄的48.1倍；与保健珍品枸杞相比，是其2.16倍。槐米蛋白质含量高达19.3％，是常见保健食品银杏仁的2．2倍。专家预测槐米饮品及其系列保健产品，很快会风靡世界。甜菊糖甙是甜叶菊叶中提取的天然甜味剂。甜度为蔗糖的150—350倍，而热量只有蔗糖的11300，口味纯正，与蔗糖相似，味道甘甜，食用安全，作为甜味剂部分替代蔗糖不仅可降低成本，还能满足人们对低糖食物的需求。
技术实现要素：
本发明提出一种以槐米为辅料，以甜菊糖甙部分替代蔗糖生产出来的酸奶，效，是一种新型的保健酸奶。
一种槐米低糖酸奶加工方法，其特征在于包括以下加工步骤：
（1）取保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、奶粉、甜菊糖甙、蔗糖、槐米、CMC—Na、黄原胶、琼脂等；
（2）槐米除杂、洗净后沥干，于60℃干燥箱中干燥，经粉碎机粉碎，过100目筛；
（3）称取1g甜菊糖甙加水至100mL，充分溶解调配、过滤、均质，将槐米、奶粉、糖、稳定剂按一定比例混合，溶解过滤并预热到55℃后在均质机中恒压均质；
（4）将原料混合液加热到85℃，维持分钟后，迅速冷却至45℃；
（5）制备发酵剂；
（6）在无菌条件下，将发酵剂接入已调配灭菌的乳液中，充分搅拌后分装于小容器中后，放入42℃恒温箱中培养，当滴定酸度为65～70时，迅速降温停止发酵；将冷却后的酸乳于l～5℃冷藏既得。
优选地，所述发酵剂的制备方法如下：将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合物按照1：1的比例配合，菌种活化采用牛乳培养基，活化至菌种42℃培养3～5 h能产生凝乳再进行驯化，驯化培养基为槐米4％，奶液9％，驯化至菌种42℃培养3～5 h能产生凝乳再进行扩大培养；扩大培养为槐米4％，奶液9％的均质；扩大培养后即得发酵剂，发酵剂中乳酸菌量大于10 8个/mL。
本发明所述方法加工的槐米低糖酸奶，不会使人发胖，且有降血糖、健胃之功能，并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效。
具体实施方式
实施例1。
一种槐米低糖酸奶加工方法，包括以下加工步骤：
（1）取保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、奶粉、甜菊糖甙、蔗糖、槐米、CMC—Na、黄原胶、琼脂等；
（2）槐米除杂、洗净后沥干，于60℃干燥箱中干燥，经粉碎机粉碎，过100目筛；
（3）称取1g甜菊糖甙加水至100mL，充分溶解调配、过滤、均质，将槐米、奶粉、糖、稳定剂按一定比例混合，溶解过滤并预热到55℃后在均质机中恒压均质；
（4）将原料混合液加热到85℃，维持分钟后，迅速冷却至45℃；
（5）制备发酵剂；
（6）在无菌条件下，将发酵剂接入已调配灭菌的乳液中，充分搅拌后分装于小容器中后，放入42℃恒温箱中培养，当滴定酸度为65～70时，迅速降温停止发酵；将冷却后的酸乳于l～5℃冷藏既得。
实施例2
一种槐米低糖酸奶加工方法，包括以下加工步骤：
（1）取保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、奶粉、甜菊糖甙、蔗糖、槐米、CMC—Na、黄原胶、琼脂等；
（2）槐米除杂、洗净后沥干，于60℃干燥箱中干燥，经粉碎机粉碎，过100目筛；
（3）称取1g甜菊糖甙加水至100mL，充分溶解调配、过滤、均质，将槐米、奶粉、糖、稳定剂按一定比例混合，溶解过滤并预热到55℃后在均质机中恒压均质；
（4）将原料混合液加热到85℃，维持分钟后，迅速冷却至45℃；
（5）所述发酵剂的制备方法如下：将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合物按照1：1的比例配合，菌种活化采用牛乳培养基，活化至菌种42℃培养3～5 h能产生凝乳再进行驯化，驯化培养基为槐米4％，奶液9％，驯化至菌种42℃培养3～5 h能产生凝乳再进行扩大培养；扩大培养为槐米4％，奶液9％的均质；扩大培养后即得发酵剂，发酵剂中乳酸菌量大于10 8个/mL；
（6）在无菌条件下，将发酵剂接入已调配灭菌的乳液中，充分搅拌后分装于小容器中后，放入42℃恒温箱中培养，当滴定酸度为65～70时，迅速降温停止发酵；将冷却后的酸乳于l～5℃冷藏既得。