专利名称：一种桑叶低糖月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种广式月饼的制作方法。
背景技术：
桑叶(Mulberry leaf)是桑科植物桑的叶子。性寒，味甘苦，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功能，用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花等，是常用中药之一。现代药理研究表明，桑叶富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，并含有黄酮、生物碱、植物甾醇、Y -氨基丁酸、桑叶多糖等活性成分，具有降血压、降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、改善肠功能等功效，营养价值和保健功能较高，是国家卫生部确认的“药食同源”植物。
广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓，在国内享有较高的知名度，其特有的皮薄易回软(饼皮柔软)和回油性(油润性强)等特点，深受广大消费者喜爱。随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的广式月饼已引起消费者的广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、保健功能好的月饼。一种桑叶低糖月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤I)制作桑叶饼皮及桑叶馅料桑叶饼皮制作将面粉、低糖糖浆、蛋糕油、桑叶粉、TBHQ用常规方法制作成月饼皮，各成份的重量配比为，面粉低糖糖浆蛋糕油桑叶粉=TBHQ =100 :80 90 :2. 2 2. 8 4 6 :0. 7 0. 9 ；桑叶馅料制作将莲子、麦芽糖醇、低聚果糖、花生油、枧水采用常规方法制作传统馅料，在传统馅料起锅时加入桑叶粉，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅料，各成份的重量配比为，莲子麦芽糖醇低聚果糖花生油枧水:桑叶粉=100 :120 160 :40 80 40^60:2 4: 8 12 ；2)制作月饼将步骤I)制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑果月饼。上述制作桑叶饼皮时，各成份的重量配比为，面粉低糖糖浆蛋糕油桑叶粉TBHQ =100 80 :2. 4 5 :0. 8。上述制作桑叶馅料时，各成份的重量配比为，莲子麦芽糖醇低聚果糖花生油枧水桑叶粉=100: 160:40:60: 2. 4: 10。本发明相比现有技术具有以下优点(1)营养价值高，富含多种氨基酸，并含有桑叶多糖、Y-氨基丁酸等多种功能因子。(2))色泽自然，呈绿色，诱人食欲，口味新颖适口，风味独特，桑叶香味浓郁。(3)低糖配方，营养健康。(4)先制出桑叶粉，再添加到馅料中，有效克服了桑叶成熟和月饼生产季节性差异。(5)在传统馅料起锅时加入桑叶粉，高温作用时间短，有效克服了桑果粉中营养成分、天然色素和功能因子的损失。(6)桑叶馅料制作过程是在传统馅料基础上改进，具有工艺成熟、设备简单和操作安全的特点，适应现代食品企业生产和发展的趋势。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明的操作步骤做进一步描述，但本发明并不限于以下实施例实施例一饼皮制作面粉lkg，低糖糖浆800g，银谷蛋糕油24g，桑叶粉50g，TBHQ (特丁基对苯二酚，常用食品抗氧化剂)Sg，用常规方法制作成月饼皮；馅料制作将莲子5kg,麦芽糖醇8kg,花生油3kg、低聚糖2kg,枧水粉120g,用常规方法制作成传统馅料，起锅时加入桑叶粉500g，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅；月饼制作桑叶低糖健康月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑叶低糖健康月饼。实施例二饼皮制作面粉lkg，低糖糖浆900g，银谷蛋糕油26g，桑叶粉40g，TBHQ 7g，用常规方法制作成月饼皮；馅料制作将莲子5kg,麦芽糖醇7kg,花生油3kg、低聚糖3kg,枧水粉160g,用常规方法制作成传统馅料，起锅时加入桑叶粉600g，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅；月饼制作桑叶低糖健康月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑叶低糖健康月饼。
权利要求
1.一种桑叶低糖月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤 1)制作桑叶饼皮及桑叶馅料 桑叶饼皮制作将面粉、低糖糖浆、蛋糕油、桑叶粉、TBHQ用常规方法制作成月饼皮，各成份的重量配比为，面粉低糖糖浆蛋糕油桑叶粉=TBHQ =100 :80 90 :2. 2 2. 8 :4 6 0.7 0. 9 ； 桑叶馅料制作将莲子、麦芽糖醇、低聚果糖、花生油、枧水采用常规方法制作成传统馅料，在传统馅料起锅时加入桑叶粉，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅料，各成份的重量配比为，莲子麦芽糖醇低聚果糖花生油枧水:桑叶粉=100 :120 160 :40 80 :40 60:2 4: 8 12 ； 2)制作月饼 将步骤I)制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑果月饼。
2.如权利要求1所述的一种桑叶低糖月饼的制作方法，其特征在于制作桑叶饼皮时，各成份的重量配比为，面粉低糖糖浆蛋糕油桑叶粉=TBHQ =100 80 :2. 4 5 :0. 8。
3.如权利要求1所述的一种桑叶低糖月饼的制作方法，其特征在于制作桑叶馅料时，各成份的重量配比为，莲子麦芽糖醇低聚果糖花生油枧水桑叶粉=100: 160 40 60: 2.4: 10。
全文摘要
一种桑叶低糖月饼的制作方法, 以桑叶为原料，经清洗、粉碎、干燥制备桑叶粉，在传统馅料起锅时加入一定量的桑叶粉，搅拌、混匀后冷却制成桑叶馅料，再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装工序制作成健康桑叶月饼。桑叶馅料制作过程是在传统馅料基础上改进，具有工艺成熟、设备简单和操作安全的特点，同时，由于桑叶粉后期加入，高温作用时间短，具有营养成分和功效成分保留率高的特点。本方法制得的桑叶月饼具有色泽自然、风味独特、营养丰富、健康保健等特点，拓展了桑叶资源综合利用途径，丰富了健康月饼品种。
文档编号A21D2/36GK103004930SQ20121056823
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月24日 优先权日2012年12月24日
发明者张延杰, 邬海雄, 夏雨, 孟嫚, 吕瑶瑶, 廖森泰, 刘军 申请人:咀香园健康食品(中山)有限公司