本发明属于保健食品技术领域，特别是涉及一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法。
背景技术：
人参属五加科人参属多年生草本植物，素有“百草之王”之称，其主要成分有人参皂苷，人参多糖、蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素，是我国重要的药材和特产之一，被中外多国广泛利用。人参的主要功能有抑制流感病毒感染、预防记忆缺陷、保护血液循环、抑制人类免疫缺损病毒增加、抗衰老、抗肿瘤、抗糖尿病、保护胃肠道等。人参作为药食同源性植物，其营养丰富，用途广泛，目前已经被确立为新资源食品。
人参多糖主要包括阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸以及少量的鼠李糖，是一种介于淡黄色和黄褐色之间的粉末，可溶于热水。多糖作为人参主要有效活性成分之一，具有较多的生物功能，例如增强人体免疫力、降低血糖、促进造血、抗利尿、抗衰老、抗菌、抗炎、抗肿瘤等。目前，我国市场应用人参多糖为原料的制品多为人参多糖注射液和人参多糖口服液，少数为胶囊。人参多糖因其优异的生物活性被认知而成为保健品新宠，迅速在我国保健品市场占据一定份额。未来，通过对人参多糖构效和量效关系的研究，配合我国丰富的中草药资源以及精进地提取技术，多糖产品将会更加多样化，其副产品的开发也将更加地引人注目。
技术实现要素：
本发明拟解决的技术问题是，提供一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法。本发明为解决技术问题而采用如下技术方案：
一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)人参粗多糖制备
将干燥人参打磨粉碎，将打磨粉碎后的人参过100目筛，得细粉状人参；加入蒸馏水浸提，过滤，浓缩，乙醇沉淀粗多糖、冷冻干燥得人参粗多糖；
(2)红枣浆的制备
红枣清洗、去核、预煮、冷却、打浆、过滤；
(3)接种发酵
按人参粗多糖添加量0.3％-0.5％，红枣浆添加量9％-12％，蔗糖添加量6％-8％，牛奶添加量80％-90％的百分比将原辅料放入经密闭处理的不锈钢盆中，置于恒温磁力搅拌器上加热至80℃并保持15min，取下后迅速进行冰水浴至室温，移入经过紫外消毒的超净工作台中进行接种、发酵，发酵温度为43℃，发酵时间为5h，当杯中液体微微凝固时，移入4℃冰箱后熟即制得人参多糖红枣凝固型酸奶。
所述步骤(1)浸提条件为：液料质量与体积比为1:15，提取温度90℃，提取时间2h；浸提后进行过滤，将滤液浓缩至其体积的10％-20％，加入3倍体积的无水乙醇，在4℃冰箱中静置12h，使人参粗多糖沉淀，将过滤所得滤渣干燥，所得粉末即为人参粗多糖；
所述步骤(2)将红枣清洗、去核，加入蒸馏水，预煮20min，料液质量与体积比为1：3，冷却至室温；将红枣捞出，再加入蒸馏水，使料液质量与体积比至1：3，打浆，将所得液体过滤，所得滤液即为红枣浆。
优选的原辅料的百分比为：人参粗多糖添加量0.5％，红枣浆添加量9％，蔗糖添加量6％，鲜牛奶84.5％。
有益效果：
该酸奶将人参与红枣的优势结合，最大限度地保留了其有效成分的活性及功能，同时产品具有人参和红枣特有的香味，颜色为浅咖啡色，口味独特，色香味协调愉悦，可接受性强。该产品具有营养价值丰富、加工方法简单易行的优点，同时本发明产品极大地增强了人体对营养物质的消化与吸收，附加值得以提升，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明产品。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
取干燥人参40g进行打磨粉碎，打磨10次，每次60s，将打磨粉碎后的人参过100目筛，得细粉状人参，取20g细粉状人参，加入300mL蒸馏水，在90℃水浴锅中加热2h，后进行过滤，将滤液浓缩至10mL，加入30mL无水乙醇，密封保存，在冰箱中(4℃)静置12h后过滤，所得滤渣在温度为-50℃，真空度为8Mpa的条件下进行冷冻干燥，得粉末即为人参粗多糖；取20g去核红枣，加入60mL蒸馏水，在80℃下预煮20min，冷却至室温，加入蒸馏水至原来体积，用打浆机打浆，将所得液体用两层纱网过滤，过滤2次，所得滤液即为红枣浆。
用干燥洁净的量筒精密量取200mL纯牛奶置于干燥洁净的不锈钢盆中，向其中加入1.2g人参粗多糖，18mL红枣浆，12g蔗糖，用锡纸将不锈钢盆进行密闭处理，置于恒温磁力搅拌器上加热至80℃并保持15min，取下后迅速进行冰水浴至室温，移入经过紫外消毒的超净工作台中进行接种、发酵，发酵温度为43℃，发酵时间为5h，当杯中液体微微凝固时，移入冰箱(4℃)后熟，后熟时间10h，即得成品。
实施例2
取干燥人参40g进行打磨粉碎，打磨10次，每次60s，将打磨粉碎后的人参过100目筛，得细粉状人参，取20g细粉状人参，加入200mL蒸馏水，在85℃水浴锅中加热4h，后进行过滤，将滤液浓缩至20mL，加入50mL无水乙醇，密封保存，冰箱中(4℃)静置12h后过滤，所得滤渣在温度为-50℃，真空度为8Mpa的条件下进行冷冻干燥，得粉末即为人参粗多糖；取20g去核红枣，加入60mL蒸馏水，在70℃下预煮30min，冷却至室温，加入蒸馏水至原来体积，用打浆机打浆，将所得液体用两层纱网过滤，过滤2次，所得滤液即为红枣浆。
用干燥洁净的量筒精密量取200mL纯牛奶置于干燥洁净的不锈钢盆中，向其中加入1.1g人参粗多糖，27mL红枣浆，13g蔗糖，用锡纸将不锈钢盆进行密闭处理，置于恒温磁力搅拌器上加热至90℃并保持10min，取下后迅速进行冰水浴至室温，移入经过紫外消毒的超净工作台中进行接种、发酵，发酵温度为45℃，发酵时间为4h，当杯中液体微微凝固时，移入冰箱(4℃)后熟，后熟时间8h，即得成品。
实施例3
取干燥人参40g进行打磨粉碎，打磨10次，每次60s，将打磨粉碎后的人参过100目筛，得细粉状人参，取20g细粉状人参，加入400mL蒸馏水，在80℃水浴锅中加热6h，后进行过滤，将滤液浓缩至10mL，加入40mL无水乙醇，密封保存，冰箱中(4℃)静置12h后过滤，所得滤渣在温度为-50℃，真空度为8Mpa的条件下进行冷冻干燥，得粉末即为人参粗多糖；取25g去核红枣，加入60mL蒸馏水，在90℃下预煮15min，冷却至室温，加入蒸馏水至原来体积，用打浆机打浆，将所得液体用两层纱网过滤，过滤2次，所得滤液即为红枣浆。
用干燥洁净的量筒精密量取200mL纯牛奶置于干燥洁净的不锈钢盆中，向其中加入1g人参粗多糖，17mL红枣浆，10g蔗糖，用锡纸将不锈钢盆进行密闭处理，置于恒温磁力搅拌器上加热至70℃并保持30min，取下后迅速进行冰水浴至室温，移入经过紫外消毒的超净工作台中进行接种、发酵，发酵温度为39℃，发酵时间为6h，当杯中液体微微凝固时，移入冰箱(4℃)后熟，后熟时间12h，即得成品。
实施例4
取干燥人参40g进行打磨粉碎，打磨10次，每次60s，将打磨粉碎后的人参过100目筛，得细粉状人参，取20g细粉状人参，加入500mL蒸馏水，在95℃水浴锅中加热1h，后进行过滤，将滤液浓缩至10mL，加入20mL无水乙醇，密封保存，冰箱中(4℃)静置12h后过滤，所得滤渣在温度为-50℃，真空度为8Mpa的条件下进行冷冻干燥，得粉末即为人参粗多糖；取20g去核红枣，加入50mL蒸馏水，在80℃下预煮20min，冷却至室温，加入蒸馏水至原来体积，用打浆机打浆，将所得液体用两层纱网过滤，过滤2次，所得滤液即为红枣浆。
用干燥洁净的量筒精密量取200mL纯牛奶置于干燥洁净的不锈钢盆中，向其中加入0.8g人参粗多糖，20mL红枣浆，12g蔗糖，用锡纸将不锈钢盆进行密闭处理，置于恒温磁力搅拌器上加热至80℃并保持15min，取下后迅速进行冰水浴至室温，移入经过紫外消毒的超净工作台中进行接种、发酵，发酵温度为37℃，发酵时间为8h，当杯中液体微微凝固时，移入冰箱(4℃)后熟，后熟时间14h，即得成品。