1.一种麻辣味的酱狗肉，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：狗肉80～120、酱料150～180、老汤60～80；
酱料，由以下按重量份计的原料组成：辣椒汁60～80、番茄汁35～40、五味子提取液20～30、米酒15～20、调味料8～13、海藻胶6～9；
所述酱狗肉，其制作方法，包括以下步骤：
(1)狗肉处理：选用经兽医卫生检验合格的优质狗肉，用清水冲洗干净，沥干血水，用雷丸提取液浸泡15～20h，捞出沥干，放入微波杀菌机中处理4～6min，用100℃沸水浸泡6～9min；
(2)酱料制备：将干净的铁锅加热，待锅温至50～60℃时，放入调味料，干煸8～12min，用荷叶包裹后，埋藏在河沙中，备用，将辣椒汁、番茄汁、五味子提取液、米酒和海藻胶按比例称取后，加热熬煮至含水量为40～45％，加入调味料，拌匀，放于4～6℃的环境下，密封放置10～15h，即可；
(3)制备老汤：取新鲜的狗肉100份，洗净，加入3000～4000份水、50～60份红辣椒、8～12份的山奈、15～20份的花椒、4～7份的味精、6～10份的八角、8～12份的茴香、10～14份的生姜、6～9份的白豆蔻、9～13份的草果、7～10份的桂皮、15～20份的冰糖，100℃下煎煮2～3h，将狗肉捞出，放入75份新鲜鸡，继续熬煮1～2h，将鸡捞出，加入50份排骨，熬煮1～2h，捞出排骨，再加入50份的鱼，熬煮40～50min，趁热过滤，将滤液静置1～2h备用；
(4)制备酱狗肉：将步骤(1)的狗肉和步骤(2)的酱料混合，拌匀，放入高压锅中，压制15～20min，将狗肉和酱料一起倒入锅中，加入老汤，90～100℃熬煮40～50min，再调节温度为40～50℃熬煮2～3h，将狗肉捞出，放置于3～5℃的密封环境下冷藏50～60min，将剩余的老汤和酱料继续熬煮至含水量为10～15％的膏状，均匀涂抹在狗肉上，即可。
2.如权利要求1所述的麻辣味的酱狗肉，其特征在于，所述的酱料，由以下按重量份计的原料组成：辣椒汁70、番茄汁38、五味子提取液25、米酒18、调味料11、海藻胶8。
3.如权利要求1所述的麻辣味的酱狗肉，其特征在于，所述的辣椒汁，在100份红辣椒中，加入5～7份的生姜粉、1～2份的食盐、8～12份的肉桂粉，混合，剁碎至辣椒味2～3cm长的大小，倒入陶瓷质的坛子中，盖上盖子，加上水封，水封每4天更换一次，发酵20～25d，过滤，取滤液即可。
4.如权利要求1所述的麻辣味的酱狗肉，其特征在于，所述的五味子提取液，是将五味子洗净后，去掉果梗，捣碎，过滤，将滤渣加水煎煮1～2h，过滤，将两次滤液合并，加入乙醇，50～60℃下回流40～50min，减压回收乙醇，即可。
5.如权利要求1所述的麻辣味的酱狗肉，其特征在于，所述的调味料，由以下按重量份计的原料组成：酱油10～15、食盐2～4、豆油3～6、胡椒10～15、花椒10～15、肉桂2～5、桂皮1～3、陈皮3～6、八角1～2、香草2～4、豆蔻2～4、香茅4～6、甘草8～12、紫苏1～3、芝麻6～9。
6.如权利要求1所述的麻辣味的酱狗肉，其特征在于，所述的雷丸提取液，将雷丸用10～15℃的水浸泡25～30min，加热煎煮50～60min，过滤，取滤液。
7.如权利要求1所述的麻辣味的酱狗肉，其特征在于，所述的河沙，是将河沙在100～120℃的锅中翻炒1～2h制得。