技术总结
本发明公开了一种安神米线，由下列重量份的原料制成：粳米400‑410、巧克力10‑11、红酒20‑22、西米15‑17、合欢花3‑4、五味子2‑3、酸枣仁3‑4、茯神2‑3、玉米淀粉82‑84、谷朊粉12‑13、海藻酸钠2‑2.1、鸡蛋壳20‑21、乳酸菌3‑4、葡萄糖2‑3。本发明的原料粳米经高温烘烤增加了不溶性直链淀粉的含量，使黏度下降，制出的米线不易黏连，再经乳酸菌发酵分解了部分蛋白质和脂肪使更多的直链淀粉溶出，且乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸可与鸡蛋壳中的碳酸钙反应生成乳酸钙，与海藻酸钠交联生成空间网络结构，增强淀粉凝胶结构的强度，降低米线的断条率，此外本发明可安神。
技术研发人员：梅叶佳
受保护的技术使用者：梅叶佳
文档号码：201611081803
技术研发日：2016.11.30
技术公布日：2017.05.31