技术总结
本发明涉及肉类加工方法，具体涉及一种卤猪脚的卤制方法，包括以下步骤，1、解冻：向化冻池中通入5～35℃的水，将猪脚投入化冻池中解冻，2、汆水：将经过步骤2的猪脚通过第一传送带输送到汆水池中，汆水池的水温为60～100℃，在汆水池中经过15～30分钟后，将猪脚捞出，3、注射：为高浓度卤汁储存池的高浓度卤汁预加温至60～80℃，将经过汆水的猪脚投入注射筒中，猪脚在下滑滚动的过程中，滚动至注射针的猪脚被注入高浓度卤汁。本发明为了解决卤制后的猪脚内外风味不一致的问题，而提供一种能够使用卤猪脚的制作装置的卤猪脚制作方法。
技术研发人员：叶诚尘
受保护的技术使用者：重庆顺泰食品有限公司
文档号码：201611090710
技术研发日：2016.12.01
技术公布日：2017.05.24