本发明涉及一种米粉肉的制备方法，属食品领域。
背景技术：
米粉肉是一种以肥猪肉为主要原料制作的佳肴，其肉质爽口，肥而不腻，是一道地道的地方佳肴，由于制作工艺比较特殊，一般只有年关才能吃到，至今为止，还没有发现关于本发明的有关报道。
技术实现要素：
因此，人们对米粉内的制作技术存在极大的需求，本发明人根据祖传的技艺及反复的摸索调试，终于成功的研制出富有特色的米粉肉，从而完成了本发明。
本发明的目的就是提供一种米粉肉。
本发明的另一个目的就是提供了该米粉肉的制备方法。
本发明是选择肋条肉、糯米、食用盐、白砂糖、甜面酱、生姜末、葱、小茴香、八角茴香、酱油、冰糖进行组合制备的，将这些原料组合，使之产生协同作用，从而能够制出色、香、味具全的美味佳肴。其中选用肋条肉是因为其是从猪胸部割取的胸肋肉，肋条肉肥瘦兼有，是制作米粉肉的理想用材。选用糯米是因为其性味甘，温，入脾、胃、肺经，有补中益气的功能，治消渴溲多，自汗，便泄。选用食用盐是因为其是人体正常生理活动不可缺少的物质，且食盐具有杀菌、消毒、护齿、美容的功能。选用白砂糖是因为其性味甘平，入脾经，有润肺，止津的功能，治肺燥咳嗽，口干燥湿，中虚脘痛。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。选用生姜是因为其性味辛，温，入肺、胃、脾经，有发表，散寒，止呕，开痰的功能，治感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满，泄泻，解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。葱，学名：Allium fistulosum L，为百合科葱属多年生草本植物，原产自中国，中国各地广泛栽培，国外也有栽培。作蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药。含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。选用小茴香是因为其性味辛，温，归肝、肾、脾、胃经，有散寒止痛，理气和胃的功能，治寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀满，食少吐泻，睾丸鞘膜积液。选用八角茴香，又称大茴香，其性味辛甘，温，有温阳，散寒，理气的功能，治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干湿脚气。选用酱油，酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。选用冰糖是因为其性味甘，性平，无毒，入脾、肺二经，有补中益气，和胃润肺的功能，治止咳嗽，化痰涎。
具体实施方式
本发明原料的用量也是发明人经过反复的试验和大量的摸索总结得出的，各组分的用量在下述重量范围内都具有较好的口感效果：
肋条肉 9-11千克 糯 米 0.8-1.2千克 食用盐 140-160克
白砂糖 90-110克 甜面酱 80-120克 生 姜 80-120克
葱 80-120克 小茴香 3-6克 八角茴香 8-12克
酱 油 140-160克 冰糖 40-60克。
优选用量为
肋条肉 10千克 糯 米 1千克 食用盐 150克
白砂糖 100克 甜面酱 100克 生 姜 100克
葱 100克 小茴香 5克 八角茴香 10克
酱 油 150克 冰糖 50克。
本发明选料精良，配制工艺独特，味道鲜美，食用方便。
本发明的制备方法如下：
1、将肋条肉切成厚度为0.8-1cm的肉片；
2、将糯米放至锅内炒黄；
3、将生姜切片打碎成姜末；
4、把小茴香、八角茴香分别研成细粉；
5、把葱切碎成葱末；
6、把姜末、葱末、大茴香、八角茴香细粉与食盐、白砂糖、甜面酱、酱油、冰糖放入容器内，混合均匀搅拌成鲜味酱料；
7、把鲜味酱料与肉片充分混合拌匀后，腌制12小时；
8、再把腌制好的肉片与糯米拌匀后摆在碗内上锅蒸制，大火蒸半小时后，再用小火蒸1小时，取出把碗内蒸出的油篦出。