技术总结
本发明公开一种甘薯裹衣花生，由以下步骤制备而成：一、制备糖浆：称取重量比为1：2的木糖醇与麦芽糖浆混匀加水制成糖浓度45%的糖浆；二、制作甘薯全粉；三、制备裹衣粉：按照重量比为2：1：1的甘薯全粉、玉米淀粉和糯米粉混匀；四、制备裹衣花生：将花生加入裹衣机内，分二次加入糖浆和裹衣粉，快速冷冻至物料中心温度达‑18℃后低温油炸；五、真空冲氮包装成品。本发明提供的甘薯裹衣花生可以弥补花生制品中缺少维生素A不足的缺陷，而且产品口感酥脆。
技术研发人员：何胜生;李春维;江巍;林金虎;廖福琴;杨立明;彭玉林;李守朋
受保护的技术使用者：龙岩市农业科学研究所
文档号码：201611102420
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.10