1.烤鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.将草鱼1200-1500份去除内脏、鱼鳞后洗净，调味盐15-20份和料酒18-21份抹在鱼体上并涂抹均匀，腌制10-15min，然后烤制20-25min；
B.将色拉油15-18份放入锅中，加热至40-50℃，放入生姜粉3-5份、大蒜粉2-3份，文火炒制45-60s，放入鲜辣椒酱6-9份，武火炒制2-3min，出锅；
C.将色拉油30-35份放入洗净的锅中，加热至40-50℃，放入花椒4-7份，炒制30-45s，放入烤制的草鱼和高汤50-60份，加热至沸腾，放入香辣酱5-8份和步骤B所述物质，文火炒制45-60min，灭菌，冷却，即得所述烤鱼酱。
2.根据权利要求1所述的烤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述烤制是指将草鱼置于烤架上用炭火烤制。
3.根据权利要求1所述的烤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤C中，所述灭菌是通过巴氏灭菌法实现的。