技术总结
本发明公开一种苹果酵素及制备方法，即将苹果将榨汁后与纯净水混匀，在所得苹果汁体积百分比为5‑20%的原料混合物中加入为原料混合物总重量1‑5%的葡萄糖，然后调pH值5.0‑7.0，灭菌，所得发酵原料液采用由毕赤酵母菌种子液：植物乳杆菌种子液的体积比为1：1‑5的组成混合菌种，控制温度25‑35℃进行第一次发酵12h~48h，所得第一次发酵液采用醋酸菌种子液控制温度为25‑35℃进行第二次发酵12‑36h，然后灭菌，即得苹果酵素成品。所得苹果酵素成品与自然发酵相比，其对痤疮丙酸杆菌具有明显抑菌效果，其对DPPH清除率IC50为0.43%。
技术研发人员：田怀香;申永波;陈臣;于海燕;何玉洁;张雅敬
受保护的技术使用者：上海应用技术大学
文档号码：201611109097
技术研发日：2016.12.06
技术公布日：2017.05.31