蜜香橘红茶的制作方法与流程

文档序号:12073127阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

1)柑橘壳制作:在成熟柑橘顶部开圆口,顶盖留用,挖出果肉,并保持柑橘原有形状,得柑橘壳主体,备用;

2)柑橘汁制作:挑选柑橘,经流水清洗后,去其表皮留取果肉,榨汁,离心取上清液,抽滤除去固体渣,取滤液,制得柑橘汁;

3)红茶前处理:将柑橘汁均匀地喷洒于红茶之上,使其含水量在40%~60%,静置30~60min;

4)蜜香橘红茶制作:将茶树花与经前处理的红茶按照0.5:9.5~1:9的比例混匀,然后塞入到步骤1)得到的柑橘壳主体中,将其塞实,并将切下的顶盖与柑橘壳主体部合在一起,恢复柑橘原形状;

5)烘干:加热烘干,至其含水量低于8%,即得所述蜜香橘红茶。

2.如权利要求1所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤1)之前还包括以下步骤:挑选无病虫害、未受污染的表皮呈橘黄色的成熟柑橘,冲洗干净,拭去多余水分后晾干。

3.如权利要求1所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤2)中,挑选柑橘具体为:挑选果皮柔软、表皮色泽橘红、较成熟、肉质呈橘红色的柑橘。

4.如权利要求1所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤3)中,每100g红茶使用40~60ml柑橘汁。

5.如权利要求1所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤5)中,烘干具体为:将半成品置于65~80℃的鼓风式电热恒温箱内,65~80℃烘8~10h,取出回软10h,再次放入,65~80℃烘8~10h。

6.如权利要求1所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤2)中的榨汁,为采用榨汁机低温榨汁。

7.如权利要求1所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤3)的红茶前处理步骤在35℃、密封环境下进行。

8.如权利要求1所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,所述步骤4)之后,所述步骤5)之前,还包括:

将柑橘壳主体表面戳多个直径为0.3~0.5mm的通孔,并将柑橘壳主体浸泡于浸泡液,使得柑橘壳主体顶部的圆口不被淹没,浸泡12h,并且保持整个浸泡过程处于氮气氛围。

9.如权利要求8所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,所述浸泡液的制备步骤如下:

步骤A、将10重量份新鲜山药、7重量份新鲜甘蔗粉碎混合,向其中加入0.15重量份糖化酶进行糖化,48h后,加入0.1重量份纤维素酶,同时向其中加入白醋以及深层海水,调节至pH值为6,搅拌均匀,加入2重量份的全脂牛奶后置于发酵罐中,45℃发酵30h,30℃保持24h,得第一浸泡液;

步骤B、将5重量份的生姜、3重量份的菊花和5重量份的枸杞混合粉碎,加入8份磁化水,于65℃下焖煮35min,冷却至室温,然后向焖煮得到的混合物中添加0.1重量份生物发酵菌粉,40℃发酵36h,真空过滤,分别得到发酵液和固体渣,将所述固体渣真空干燥至混合物的含水量低于8%,冷冻干燥,粉碎得到粒径为2~3mm的固体粉末,备用;将所述发酵液加入0.03重量份的纤维素酶,35℃恒温静置,得到第二浸泡液;

步骤C、将所述第一浸泡液与所述第二浸泡液按体积比1:1混合,得到浸泡液。

10.如权利要求9所述的蜜香橘红茶的制作方法,其特征在于,在所述步骤4)中,将茶树花与经前处理后的红茶塞入到步骤1)得到的柑橘壳主体中,之后,将所述步骤B得到的固体粉末均匀撒在茶树花和红茶表面。

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