1.一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．莺爪花预处理：取新鲜莺爪花花瓣，洗净放入干燥机进行干燥至含水量为5-6%，后放入装有80-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莺爪花粉；
B．梢瓜预处理：取新鲜成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干净，切成丁，放入不锈钢锅内，添加梢瓜重10-15%白砂糖、0.15-0.3%的纤维素酶，腌制30-40分钟，后放入打浆机中进行打浆，制得梢瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，放入原料重5-10%的盐，揉搓10-15分钟，可挤出辣椒水，腌制备用；
D．中药材预处理：按一定比例取中药材冬菇、鸡蛋参，加入原料中药材重10-15倍的水，煎煮30-60分钟左右，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E.混合、发酵：取梢瓜果浆80-120重量份、中药汁4-6重量份、白糖8-10重量份、柠檬汁3-5重量份、番茄汁15-20重量份，充分搅拌均匀，后倒入发酵设备，加入果酒酵母0.05-0.08重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；
F．浓缩：将发酵后的梢瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩20-30分钟，加热过程中不停搅拌，制得梢瓜甜酱；
G.熬制：在锅内放入植物油12-16重量份，加热到120-140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40-50重量份，熬制15-20分钟，再加入梢瓜甜酱40-50重量份，搅拌熬至汁水收干，后加入莺爪花粉末10-15重量份，搅拌均匀，制成莺爪花香味的梢瓜甜辣酱；
H．灌装、灭菌、冷却：将莺爪花香味的梢瓜甜辣酱趁热称量，使用灌装机装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在80-90℃，后放置冷却；
I．检验、贮存：将检验合格的莺爪花香味的梢瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。
2.根据权利要求1所述的一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱，其特征在于：所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:冬菇40-55%、鸡蛋参35-50%。
3.根据权利要求1所述的一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱，其特征在于：所有步骤中的打浆机均为装有60-80目网筛的打浆机。