技术总结
本发明属于食品技术领域，涉及一种红烧肉的制备方法，包括以下步骤：(1)取带皮五花肉1000g，洗净后切成2厘米大小的方块；(2)将方块肉入锅，加适量水进行焯烫，去血末后捞出方块肉沥干；(3)另起锅，加少许油，葱10‑20g，姜10‑15g，八角1‑2个，红糖汁10‑30g，花椒1‑3g，小茴香1‑3g，小火炒至冒泡，加入方块肉，继续煸炒，加大蒜5‑10g，老抽10‑20g，料酒15‑20ml，翻炒均匀；(4)加适量温水没过方块肉，加入鸡精1‑2g，盐3‑5g，武火加热，开锅后，文火炖35‑45分钟左右，即得。本发明制备方法简单，通过添加炒制工序，减少了肉中的脂肪含量，具有香甜松软，入口即化，味道可口不腻的特点。
技术研发人员：杨钟江
受保护的技术使用者：新昌县羊城天虾餐饮管理有限公司
文档号码：201611123789
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.05.31