本发明涉及一种红烧肉的制备方法,属于食品技术领域。
背景技术:
红烧肉是人们喜爱的一种食物,红烧肉一般以五花肉为制作主料。制作的好的红烧肉软糯可口,特别是肥肉部分给人以入口即化的感觉,特别适合吃米饭时食用。
传统的红烧肉的制备方法大都口感较腻,如果经常食用,会使人产生腻味感,有必要作出一些改进,以满足人们的需求。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种红烧肉的制备方法,使人不容易产生腻味,以满足现代人的生活需求。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:
一种红烧肉的制备方法,包括以下步骤:
(1)取带皮五花肉1000g,洗净后切成2厘米大小的方块;
(2)将方块肉入锅,加适量水进行焯烫,去血末后捞出方块肉沥干;
(3)另起锅,加少许油,葱10-20g,姜10-15g,八角1-2个,红糖汁10-30g,花椒1-3g,小茴香1-3g,小火炒至冒泡,加入方块肉,继续煸炒,加大蒜5-10g,老抽10-20g,料酒15-20ml,翻炒均匀;
(4)加适量温水没过方块肉,加入鸡精1-2g,盐3-5g,武火加热,开锅后,文火炖35-45分钟左右,即得。
作为本发明优选的技术方案,所述的步骤(3)食材的加入量为:葱12-17g,姜12-14g,八角2个,红糖汁15-25g,花椒1-3g,小茴香1-3g,大蒜6-8g,老抽13-18g,料酒16-18ml。
作为本发明优选的技术方案,所述的步骤(3)食材的加入量为:葱15g,姜13g,八角2个,红糖汁20g,花椒2g,小茴香2g,大蒜7g,老抽15g,料酒17ml。
本发明的有益效果是:
本发明制备方法简单,通过添加炒制工序,减少了肉中的脂肪含量,具有香甜松软,入口即化,味道可口不腻的特点。
具体实施方式
实施例1
一种红烧肉的制备方法,包括以下步骤:
(1)取带皮五花肉1000g,洗净后切成2厘米大小的方块;
(2)将方块肉入锅,加适量水进行焯烫,去血末后捞出方块肉沥干;
(3)另起锅,加少许油,葱12g,姜12g,八角2个,红糖汁15g,花椒1g,小茴香1g,小火炒至冒泡,加入方块肉,继续煸炒,加大蒜6g,老抽13g,料酒16ml,翻炒均匀;
(4)加适量温水没过方块肉,加入鸡精1g,盐3g,武火加热,开锅后,文火炖35分钟左右,即得。
实施例2
一种红烧肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)取带皮五花肉1000g,洗净后切成2厘米大小的方块;
(2)将方块肉入锅,加适量水进行焯烫,去血末后捞出方块肉沥干;
(3)另起锅,加少许油,葱17g,姜14g,八角2个,红糖汁25g,花椒3g,小茴香3g,小火炒至冒泡,加入方块肉,继续煸炒,加大蒜8g,老抽18g,料酒18ml,翻炒均匀;
(4)加适量温水没过方块肉,加入鸡精2g,盐5g,武火加热,开锅后,文火炖45分钟左右,即得。
实施例3
一种红烧肉的制备方法,包括以下步骤:
(1)取带皮五花肉1000g,洗净后切成2厘米大小的方块;
(2)将方块肉入锅,加适量水进行焯烫,去血末后捞出方块肉沥干;
(3)另起锅,加少许油,葱15g,姜13g,八角2个,红糖汁20g,花椒2g,小茴香2g,小火炒至冒泡,加入方块肉,继续煸炒,加大蒜7g,老抽15g,料酒17ml,翻炒均匀;
(4)加适量温水没过方块肉,加入鸡精1.5g,盐4g,武火加热,开锅后,文火炖40分钟左右,即得。