本发明涉及食品调味领域，更具体地说，涉及一种香辛料组合祛除鱼腥的混合料和其制备方法及其使用方法。
背景技术：
水产品是一种典型的高蛋白、低脂肪食物，而且营养含量非常均衡。首先是蛋白质非常丰富、质量好，易为人体消化吸收；其次是含有丰富的人体必须的矿物质、维生素和微量元素。特别是，人体中不能合成8种氨基酸，水产品中均含有。第三是脂肪、胆固醇含量低。水产品所含单一不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇、抑制血栓、高血压、防止动脉硬化。水产品中还含有DHA和EPA物质，对预防和治疗心血管系统疾病有特殊疗效，对防癌抗癌、改善癌症、延缓衰老、提高免疫力、促进发育、智力开发、养颜美容、强身健体均具有十分重要作用。因此，水产品被联合国粮农组织推荐为二十一世纪健康食品。
随着社会、科技进步人们越来越崇尚健康饮食，2014年我国人均水产品消费量达47.15公斤，鱼已成为人们餐桌上的主要菜肴和休闲食品的主要流派，成为人类摄取营养的主要食物来源之一，但鱼也非尽善尽美，来自鱼体内有机物代谢产生的三甲胺，二甲胺不仅影响食欲，浓度高时食用会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。目前，工厂批量加工的水产品休闲产品、半成品冷藏产品、餐馆、家庭烹饪都无定型的祛腥混合料、制备和使用方法，鱼腥未能得到彻底祛除。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种祛除鱼腥的香辛料混合料，是将多种香辛料混合蹍成粉末，制成定量料包，再按比率与水、西红柿、洋葱熬成汤汁，辅以白酒、白醋、食盐，按一定量泡制批量加工的淡水鱼、海水鱼鲜品、干品；餐馆、家庭烹饪淡水鱼、海水鱼鲜品、干品可直接添加混合料并辅以西红柿、洋葱、白酒、白醋、食盐以祛除鱼腥，使鱼食品更鲜美健康。
本发明采用的技术方案是：一种祛除鱼腥的混合料，其特征在于：由葱、洋苏叶、月桂、丁香、麝香草、陈皮、木香、干姜、花椒、胡椒、香叶、草果、茴香、桂皮混合并蹍成粉末而成，其中上述各组分的重量百分数为：葱1.5～2.5%，洋苏叶10～13%，月桂5～7%，丁香4～6%，麝香草12～14%，陈皮8～10%，木香6～8%，干姜12～14%，花椒4～6%，胡椒1.5～2.5%，香叶10～14%，草果10～12%，茴香4～6%，桂皮3～5%，以上各组分重量百分数和为100%。
本发明所述混合料的制备方法，是先按重量百分数称取各组份，其中葱1.5～2.5%，洋苏叶10～13%，月桂5～7%，丁香4～6%，麝香草12～14%，陈皮8～10%，木香6～8%，干姜12～14%，花椒4～6%，胡椒1.5～2.5%，香叶10～14%，草果10～12%，茴香4～6%，桂皮3～5%，以上各组分重量百分数和为100%；再将上述各组份混合并蹍成粉末，再定量包装成料包。
本发明所述混合料可熬成汤汁后浸泡使用，其方法是：按每1千克混合料加水20～25千克、西红柿0.4～0.5千克，洋葱0.5～0.6千克，文火熬制1.5～2小时后，过滤得汤汁；在每100千克上述汤汁中加入白酒0.15～0.25千克，白醋0.2～0.4千克，食盐1～1.5千克充分搅匀，将经过预煮的半成品沥干与汤汁按1:（1～1.5）的重量比加热至80～90℃浸泡3～5分钟。
本发明所述混合料还可直接使用，其方法是：按淡水鱼、海水鱼鲜品、干品每500克直接加入混合料15～20克，西红柿100～150克，洋葱150～200克，白酒15～20克，白醋10～15克，食盐2～2.5克敞锅一起烹制。
本发明采用有祛腥功效的香辛料组分定量辅以西红柿、白酒、白醋，对工厂批量加工和餐馆、家庭烹饪淡水鱼、海水鱼鲜品、干品祛腥增香，具有下列优点：
一是选择的香辛料和辅料都有祛除鱼腥的功效，如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，茴香含有茴香醇、茴香醚，桂皮中含有挥发油、有机酸，西红柿含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，白酒中的酒精(乙醇)对腥味物质有溶解和挥发性能，白醋能中和鱼腥物质碱性化合物，上述物质均能使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，起到了全方位祛腥效果。二是选择的香辛料也为中药材，在正常使用量内对人肌体功能无损害，还具有理气疏肝，健脾消滞，芳香行散，祛风活血的食疗作用。三是定量、定型，说明详尽，使用方便，具有促进食品安全的积极作用。
本发明为采用多种有祛腥功效的香辛料的混合料，对祛除淡水鱼、海水鱼鲜品、干品鱼腥具有显著的效果，使鱼食品更加鲜美健康。
具体实施方式
下面通过实施进一步说明本发明方法和效果，但不限制本发明的保护范围：
本发明公开一种祛除鱼腥的混合料和其制备方法及其使用方法，包括如下过程：
（1）按配比选择具有祛腥功效的香辛料混合；
其中混合料的组分及其重量百分比为：葱1.5～2.5%，洋苏叶10～13%，月桂5～7%，丁香4～6%，麝香草12～14%，陈皮8～10%，木香6～8%，干姜12～14%，花椒4～6%，胡椒1.5～2.5%，香叶10～14%，草果10～12%，茴香4～6%，桂皮3～5%，以上各组分重量百分数和为100%；
（2）将混合的香辛料蹍成粉末定量包装成料包；
将香辛料混合后蹍成80目的粉末，按100～1000克不同重量装在棉布袋里形成料包。
本发明混合料可熬成汤汁后浸泡使用，也可直接使用，其中熬成汤汁使用适宜于工厂批量加工；直接添加使用适宜于餐馆、家庭烹饪。熬成汤汁后浸泡的使用方法：按每1千克混合料加水20～25千克、西红柿0.4～0.5千克，洋葱0.5～0.6千克，文火熬制1.5～2小时后滤汤备用；在每100千克汤汁中加入白酒0.15～0.25千克，白醋0.2～0.4千克，食盐1～1.5千克充分搅匀，将经过预煮的半成品沥干与汤汁按1:1～1.5的重量比加热至80～90℃浸泡3～5分钟。直接添加使用：按淡水鱼、海水鱼鲜品、干品每500克直接加入混合料15～20克，西红柿100～150克，洋葱150～200克，白酒15～20克，白醋10～15克，食盐2～2.5克敞锅一起烹制，让鱼腥充分挥发。
下面为具体的实施例：
实施例1：
（1）按配比选择具有祛腥功效的香辛料混合；
其中混合料的组分的重量为：葱2千克，洋苏叶11千克，月桂5千克，丁香5千克，麝香草12千克，陈皮8千克，木香7千克，干姜13千克，花椒5千克，胡椒2千克，香叶12千克，草果11千克，茴香4千克，桂皮3千克。
（2）将混合的香辛料蹍成粉末定量包装成料包；
将香辛料混合后蹍成80目的粉末，按100～1000克不同重量装在棉布袋里形成料包。
（3）使用方法为批量加工，熬成汤汁使用：
取1千克料包5个加水100千克，西红柿500克，洋葱600克，文火熬制1.5小时后滤汤，在上述每100千克汤汁中加入白酒250克，白醋300克，食盐1500克充分搅匀，取经过预煮的淡水鱼（干品）半成品50千克沥干与汤汁按1:1的重量比加热至80～90℃浸泡3～5分钟。
实施例2
（1）按配比选择具有祛腥功效的香辛料混合；
其中混合料的组分的重量为：葱2.5千克，洋苏叶11千克，月桂5千克，丁香6千克，麝香草12千克，陈皮9千克，木香7千克，干姜12千克，花椒4千克，胡椒1.5千克，香叶10千克，草果11千克，茴香5千克，桂皮4千克。
（2）将混合的香辛料蹍成粉末定量包装成料包；
将香辛料混合后蹍成80目的粉末，按100～1000克不同重量装在棉布袋里形成料包。
（3）使用方法为批量加工，熬成汤汁使用：
取1千克料包5个加水120千克，西红柿450克，洋葱550克，文火熬制2小时后滤汤，在每100千克汤汁中加入白酒200克，白醋350克，食盐2000克充分搅匀，取经过预煮的海水鱼（干品）半成品50千克沥干与汤汁按1:1.5的重量比加热至80～90℃浸泡3～5分钟。
实施例3
（1）按配比选择具有祛腥功效的香辛料混合；
其中混合料的组分的重量为：葱2千克，洋苏叶11千克，月桂6千克，丁香5千克，麝香草13千克，陈皮8千克，木香7千克，干姜13千克，花椒5千克，胡椒2千克，香叶10千克，草果10千克，茴香4千克，桂皮4千克。
（2）将混合的香辛料蹍成粉末定量包装成料包；
将香辛料混合后蹍成80目的粉末，按100～1000克不同重量装在棉布袋里形成料包。
（3）使用方法为餐馆、家庭烹饪直接添加使用：
取新鲜淡水鱼或海水鱼500克，去内脏去鳞洗净，取适量净水加盐2%、白醋1.5%浸泡5～8分钟后沥干，在油锅中煎成二面嫩黄色，加水适量加入混合料15～20克，西红柿100～150克，洋葱150～200克，白酒15～20克，白醋10～15克，食盐2～2.5克敞锅一起烹制，让鱼腥充分挥发。
实施例4
（1）按配比选择具有祛腥功效的香辛料混合；
其中混合料的组分的重量为：葱2千克，洋苏叶10千克，月桂5千克，丁香5千克，麝香草12千克，陈皮10千克，木香7千克，干姜13千克，花椒5千克，胡椒1.5千克，香叶10.5千克，草果12千克，茴香4千克，桂皮3千克。
（2）将混合的香辛料蹍成粉末定量包装成料包；
将香辛料混合后蹍成80目的粉末，按100～1000克不同重量装在棉布袋里形成料包。
（3）使用方法为餐馆、家庭烹饪直接添加使用：
取淡水鱼或海水鱼干品500克冲洗干净，取适量净水加盐2%、白醋1.5%浸泡5～8分钟后沥干，在油锅中煎成二面嫩黄色，加水适量加入混合料15～20克，西红柿100～150克，洋葱150～200克，白酒15～20克，白醋10～15克，食盐适量（视干品的咸度而定）敞锅一起烹制，让鱼腥充分挥发。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。