本发明属于咖啡加工技术领域，具体涉及到一种木鳖果咖啡。
背景技术：
现如今，电脑、手机成了现代人生活中必不可少的工具，由于对电脑和手机的过度依赖，近视眼的比例也随之越来越高。主要原因是电视和电脑发出的光线会使“视紫红质”被“漂白”，如果人体内维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，从而眼睛也更不易疲劳。
因此，保护视力除了正确的生活和学习习惯外，饮食补充也十分重要，尤其是维生素A（视黄醇）的补充。天然的维生素A只存在于动物性食物中，植物中的β-胡萝卜素被称为维生素A原，它在人体摄入后可以转化为维生素A。过多的食用动物肝脏容易导致肥胖，维生素A的过度摄入也会引起中毒，因此植物的β-胡萝卜素成为补充维生素A的首选。
随着生活品质的提高，咖啡成了现代人日趋青睐的提神饮品首选，咖啡有以下功效：促进代谢机能、消除疲劳、防止放射线伤害、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。然而现有的咖啡只具有提神效果，并不具有保护视力的功效，而且咖啡的苦味很多人无法适应，只能通过加糖来调味，但是糖吃多了不利于健康；具研究表明烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，而绿原酸内酯则是咖啡产生苦味的罪魁祸首，并且随着烘焙时间的加长，绿原酸内酯会分解成乙烯儿茶酚聚合物，从而产生更浓烈的苦味。
木鳖果别名漏苓子、藤桐子、木鳖。为葫芦科植物。2003年12月30日，美国农业部（USDA）在其官方网站上面公布了木鳖果的研究结果，同时在“JournalofAgriculturalandFoodChemistry”（农业与食品化学杂志）学术杂志上，第52卷，P.274-279页，发表了题为“FattyAcidandCarotenoidCompositionofGac(MomordicacochinchinensisSpreng)Fruit”(木鳖果中脂肪酸和类胡萝卜素含量)学术研究报告（作者Ishida）。该研究报告指出木鳖果是迄今发现的类胡萝卜素含量最丰富的水果，其中番茄红素含量是番茄的76倍，β胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，更为可贵的是在木鳖果中，番茄红素和β胡萝卜素这两种类胡萝卜素都是天然脂性的，由于在木鳖果中极高含量的顺式天然脂性的类胡萝卜素，在人体可吸收性远远高于在番茄中提取的番茄红素和在胡萝卜中提取的β胡萝卜素，使得木鳖果被国外一些媒体成为“超级水果”。
由于木鳖果含有超高的β-胡萝卜素，因此成为了目前抗电脑辐射和保护视力的最佳保健原料。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种能减少咖啡苦味，使其口感得到改善，并且具有护眼、抗电脑辐射的咖啡饮料及其制备方法，本发明丰富了咖啡的营养和功效，长期食用可以达到护眼、养眼、增强抗氧化力的功效。
本发明通过以下技术方案实现：
一种木鳖果咖啡，包括以下质量比的原料：巴西山多斯浓缩咖啡液135-150份、木鳖果浓缩汁55份-60份、黑砂糖24-32份、炼乳38-45份、全脂奶粉26-30份。并由以下步骤制备而成：
（1）原材料的处理：
a.咖啡豆的处理：挑选优质的巴西山多斯咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；
b.木鳖果的处理：挑选新鲜无坏果的木鳖果进行清洗、去皮、去蒂，取果肉备用；
（2）浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90-100℃、烘焙时间：20-30分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置30-40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178-185℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至60-70%；
（3）木鳖果浓缩果汁的制备：果肉破碎后放入带式榨汁机中打浆，用超滤分离设备对初榨的果汁中的浑浊物进行过滤分离，然后将超滤后的果汁在真空、温度为60-65℃的环境下进行浓缩，最后对浓缩果汁进行脱气处理；
（4）混料：将制得的浓缩咖啡液、浓缩木鳖果果汁、炼乳、全脂奶粉，余量为矿泉水进行充分混合；
（5）杀菌、装罐：对充分混合后的溶液进行巴氏杀菌、冷却至常温后，装罐。
本发明的有益效果：
1.轻度烘焙后的咖啡会产生绿原酸内酯，而绿原酸内酯不溶于水，易溶于有机溶液，通过将咖啡粉浸泡在冰醋酸内，可以使绿原酸内酯溶于冰醋酸中，进而采用过滤和二次烘焙可以有效的萃取出绿原酸内酯，减少咖啡苦源的产生，使咖啡的口感得到改善，无需添加过多的糖分进行调味，口味更佳、饮用更为健康，并且木鳖果果汁与咖啡能有效的结合，使咖啡既保留了其原有的浓厚香醇，又因为水果果汁的加入，使咖啡的口感更加丰富。
2.添加的木鳖果果汁，含有超级多的的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是目前抗电脑辐射和保护视力的最佳保健原料的选择，因此经常饮用本发明制得的咖啡可以有效的起到养眼、护眼、增加抗氧化力的功效。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种木鳖果咖啡，按质量比称取以下原料：巴西山多斯浓缩咖啡液135公斤、木鳖果浓缩汁55公斤、炼乳38公斤、全脂奶粉26公斤、余量为矿泉水，其制备工艺包括：
（1）原材料的处理：
a.咖啡豆的处理：挑选优质的巴西山多斯咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；
b.木鳖果的处理：挑选新鲜无坏果的木鳖果进行清洗、去皮、去蒂，取果肉备用；
（2）浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90℃、烘焙时间：20分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在178℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至65%；
（3）木鳖果浓缩果汁的制备：果肉破碎后放入带式榨汁机中打浆，用超滤分离设备对初榨的果汁中的浑浊物进行过滤分离，然后将超滤后的果汁在真空、温度为60℃的环境下进行浓缩，最后对浓缩果汁进行脱气处理；
（4）混料：将制得的135公斤浓缩咖啡液、55公斤浓缩木鳖果果汁、38公斤炼乳、26公斤全脂奶粉，余量为矿泉水进行充分混合；
（5）杀菌、装罐：对充分混合后的溶液进行巴氏杀菌、冷却至常温后，装罐。
实施例2，一种木鳖果咖啡，按质量比称取以下原料：巴西山多斯浓缩咖啡液140公斤、木鳖果浓缩汁60公斤、炼乳38公斤、全脂奶粉28公斤、余量为矿泉水其制备工艺包括：
（1）原材料的处理：
a.咖啡豆的处理：挑选优质的巴西山多斯咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；
b.木鳖果的处理：挑选新鲜无坏果的木鳖果进行清洗、去皮、去蒂，取果肉备用；
（2）浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90℃、烘焙时间：20分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在180℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至65%；
（3）木鳖果浓缩果汁的制备：果肉破碎后放入带式榨汁机中打浆，用超滤分离设备对初榨的果汁中的浑浊物进行过滤分离，然后将超滤后的果汁在真空、温度为60℃的环境下进行浓缩，最后对浓缩果汁进行脱气处理；
（4）混料：将制得的140公斤浓缩咖啡液、60公斤浓缩木鳖果果汁、38公斤炼乳、28公斤全脂奶粉，余量为矿泉水进行充分混合；
（5）杀菌、装罐：对充分混合后的溶液进行巴氏杀菌、冷却至常温后，装罐。
实施例3，一种木鳖果咖啡，按质量比称取以下原料：巴西山多斯浓缩咖啡液138公斤、木鳖果浓缩汁65公斤、炼乳40公斤、全脂奶粉28公斤、余量为矿泉水，其制备工艺为：
（1）原材料的处理：
a.咖啡豆的处理：挑选优质的巴西山多斯咖啡豆，去掉发霉、变质的咖啡豆，剥除咖啡豆的外壳，将剥壳后的咖啡豆放在流动的清水下冲洗干净后置于烘干箱中烘干备用；
b.木鳖果的处理：挑选新鲜无坏果的木鳖果进行清洗、去皮、去蒂，取果肉备用；
（2）浓缩咖啡液的制备：取干燥后的咖啡豆放在烘焙机中进行烘焙（温度：90℃、烘焙时间：20分钟），采用碾辊盘磨机对轻度烘焙后的咖啡豆进行研磨，制成咖啡粉，将咖啡粉倒入装有冰醋酸的玻璃罐中，搅拌均匀后，密封静置40分钟，继而用超滤膜进行过滤，然后在180℃的条件下对咖啡粉进行二次烘焙，以去除其中残余的乙酸，烘焙结束后，取少量咖啡粉放在烧杯中加水溶解，用移液管吸取一定量的紫色石蕊试液滴入到烧杯中的咖啡液，如果溶液变成红色，说明咖啡粉仍残留冰醋酸，需继续烘焙直至冰醋酸去除完毕，往处理好的咖啡粉中加入3倍的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在水中，最后将充分溶解后的咖啡液进行浓缩，浓缩至65%；
（3）木鳖果浓缩果汁的制备：果肉破碎后放入带式榨汁机中打浆，用超滤分离设备对初榨的果汁中的浑浊物进行过滤分离，然后将超滤后的果汁在真空、温度为60℃的环境下进行浓缩，最后对浓缩果汁进行脱气处理；
（4）混料：将制得的138公斤浓缩咖啡液、65公斤浓缩木鳖果果汁、40公斤炼乳、28公斤全脂奶粉，余量为矿泉水进行充分混合；
（5）杀菌、装罐：对充分混合后的溶液进行巴氏杀菌、冷却至常温后，装罐。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。