1.一种猪蹄肠的制作方法，其特征是：由以下原辅料按照所述重量份比例制成，猪蹄肉60～100份、猪皮10～30份、鸡胸肉10～30份、鸡皮0.5～0.8份，冰水20～50份，白砂糖1.5～3.0份、食盐1.2～3.0份、味精0.15～0.4份、亚硝酸钠0.00230～0.00450份、红曲米0.009～0.036份、淀粉0.45～0.8份、大豆分离蛋白1.8～4.2份、磷酸盐0.4～1.6份、白胡椒粉0.1120～0.2230份、红枣0.32～0.45份、桂皮粉0.108～0.213份、肉豆蔻0.070～0.130份；
所述猪蹄肠的制备方法包括以下步骤，
步骤(1)——解冻：按是上述比例取冷冻状态的所述猪蹄肉、猪皮、鸡胸肉、鸡皮，将原料肉置于解冻架上，自然解冻24～26小时，至原料肉中心温度在0～4℃之间即可；
如此设计，通过控制肉块的解冻状态，防止解冻不足影响修整，或解冻过度血水大量流失，影响产品色泽；
步骤(2)——修整：剔除经步骤(1)解冻处理的猪蹄肉、猪皮、鸡胸肉、鸡皮上残余的肉骨、异物，并修去蹄毛、淤血、淋巴；
步骤(3)——绞肉：将经步骤(2)修成处理的猪蹄肉、猪皮用8mm的孔板绞碎，鸡胸肉、鸡皮用5mm的孔板绞碎；
步骤(4)——配料：按上述比例称取所述冰水，白砂糖、食盐、味精、亚硝酸钠、红曲米、淀粉、大豆分离蛋白、磷酸盐、白胡椒粉、红枣、桂皮粉、肉豆蔻，混合；
步骤(5)——滚揉：将经步骤(3)绞制后的猪蹄肉、猪皮以及鸡胸肉、鸡皮，以及经步骤(4)配制的辅料，加入到滚揉机中，采用间歇滚揉工艺，温度控制在0～4度之间；
步骤(6)——灌制：将经步骤(5)滚揉好的肉馅倒入灌肠机料斗中，调整合适的真空度、灌制速度和定量，将肉馅灌到猪套肠衣中，端口结扎牢固即可，灌制后的肠体应饱满有弹性，灌装后用清水冲洗肠体表面的残渣；
步骤(7)——蒸煮：将经步骤(6)灌制的肠体入锅蒸煮，蒸煮温度控制在100℃以上，蒸煮时间控制在30～60分钟；
步骤(8)——干燥：将经步骤(7)蒸煮处理后的肠体于温度75℃下，干燥50～60分钟，至肠体表面形成细小的皱纹，呈现红润色；
步骤(9)——冷却：将经步骤(8)干燥处理后的肠体用无污染处理过的冷水喷漆，在0～4℃的低温库使产品中心温度降到18度；
步骤(10)——质检：将经步骤(8)冷却处理后的肠体进行修整，去除端口处多余的肠衣，既得本猪蹄肠产品。
2.根据权利要求1所述的猪蹄肠的制作方法，其特征是：所述原辅料配方中，原料为猪蹄肉、猪皮、鸡胸肉、鸡皮，辅料为白砂糖、食盐、味精、亚硝酸钠、红曲米、淀粉、大豆分离蛋白、磷酸盐、白胡椒粉、红枣、桂皮粉、肉豆蔻。
3.根据权利要求1所述的猪蹄肠的制作方法，其特征是：由以下原辅料按照所述重量份比例制成，猪蹄肉80份、猪皮20份、鸡胸肉20份、鸡皮0.7份，冰水35份，白砂糖2.5份、食盐2.0份、味精0.3份、亚硝酸钠0.003份、红曲米0.02份、淀粉0.6份、大豆分离蛋白3.0份、磷酸盐1.0份、白胡椒粉0.15份、红枣0.4份、桂皮粉0.15份、肉豆蔻0.1份。