技术总结
本发明涉及一种猪蹄肠的制作方法，其配方包括原料和辅料，原料为猪蹄肉、猪皮、鸡胸肉、鸡皮，辅料为白砂糖、食盐、味精、亚硝酸钠、红曲米、淀粉、大豆分离蛋白、磷酸盐、白胡椒粉、红枣、桂皮粉、肉豆蔻，其包括以下步骤，(1)解冻、(2)修整、(3)绞肉、(4)配料、(5)滚揉、(6)灌制、(7)蒸煮、(8)干燥、(9)冷却、(10)质检。本发明所有食材配料甄选严格，在保留了猪蹄肠原了中的胶原蛋白等营养成分的同时去除了猪蹄中的油脂，味道均源自天然产物配料而完全摒弃了化工调味料的使用，另外其遵从了传统制作工艺的方法，简化了制作工艺的步骤，制得的猪蹄肠产品集营养、美味、安全于一体。
技术研发人员：倪吉亮
受保护的技术使用者：倪吉亮
文档号码：201611145940
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.05.17