本发明涉及猪头菜技术领域，具体为一种猪头菜及其制作方法。
背景技术：
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥，将猪头肉做成猪头菜已成为一种普遍的菜肴，传统猪头菜的味道平常，食客常感到腻嘴，造成了猪头这一宝贵食材的浪费。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种猪头菜及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种猪头菜，由以下原料各组分的重量份组成：猪头600-700份、柳枝10-15份、葱8-12份、姜5-8份、草果10-15份、八角油13-15份、盐5-10份、鸡精5-10份、胡椒粉5-8份、高度酒20-25份、生抽25-30份、老抽20-25份、桂皮15-18份、砂仁9-14份。
优选的，由以下原料各组分的重量份组成：猪头650份、柳枝13份、葱10份、姜7份、草果13份、八角油13份、盐8份、鸡精8份、胡椒粉7份、高度酒23份、生抽28份、老抽23份、桂皮16份和砂仁12。
一种猪头菜的制作方法，包括以下步骤：
S1.清洗：将新鲜猪头取出，然后用镊子将猪头去毛，再用菜刀将猪头剖开，用自来水清洗5-7次；
S2.制作汇合汁：将准备好的柳枝、葱、姜、草果、八角油、盐、鸡精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用搅拌器混匀，设定搅拌器的转速为100转/秒，搅拌10分钟，调和成汇合汁；
S3.腌制：将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中，腌制2-3小时；
S4.蒸煮：将柳枝垫放在蒸锅底部，蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料，汇合汁浸没猪头为准，然后将S3中腌制好的猪头放入蒸锅内蒸100-110分钟；
S5.取物：将蒸好的猪头放入垫有柳枝的蒸盘内，再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为蘸水，即可上桌食用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：传统猪头菜的味道平常，食客常感到腻嘴，造成了猪头这一宝贵食材的浪费，该猪头菜制作方法简单，节约成本，香醇可口，味道鲜美，同时还具有很好的食疗作用，适用于大众口味，食客食而不腻。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种猪头菜，由以下原料各组分的重量份组成：猪头600份、柳枝10份、葱8份、姜5份、草果10份、八角油13份、盐5份、鸡精5份、胡椒粉5份、高度酒20份、生抽25份、老抽20份、桂皮15份、砂仁9份。
一种猪头菜的制作方法，包括以下步骤：
S1.清洗：将新鲜猪头取出，然后用镊子将猪头去毛，再用菜刀将猪头剖开，用自来水清洗5次；
S2.制作汇合汁：将准备好的柳枝、葱、姜、草果、八角油、盐、鸡精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用搅拌器混匀，设定搅拌器的转速为100转/秒，搅拌10分钟，调和成汇合汁；
S3.腌制：将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中，腌制2小时；
S4.蒸煮：将柳枝垫放在蒸锅底部，蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料，汇合汁浸没猪头为准，然后将S3中腌制好的猪头放入蒸锅内蒸100分钟；
S5.取物：将蒸好的猪头放入垫有柳枝的蒸盘内，再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为蘸水，即可上桌食用。
实施例2
由以下原料各组分的重量份组成：猪头650份、柳枝13份、葱10份、姜7份、草果13份、八角油14份、盐8份、鸡精8份、胡椒粉7份、高度酒23份、生抽28份、老抽23份、桂皮16份、砂仁12份。
一种猪头菜的制作方法，包括以下步骤：
S1.清洗：将新鲜猪头取出，然后用镊子将猪头去毛，再用菜刀将猪头剖开，用自来水清洗6次；
S2.制作汇合汁：将准备好的柳枝、葱、姜、草果、八角油、盐、鸡精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用搅拌器混匀，设定搅拌器的转速为100转/秒，搅拌10分钟，调和成汇合汁；
S3.腌制：将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中，腌制2.5小时；
S4.蒸煮：将柳枝垫放在蒸锅底部，蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料，汇合汁浸没猪头为准，然后将S3中腌制好的猪头放入蒸锅内蒸105分钟；
S5.取物：将蒸好的猪头放入垫有柳枝的蒸盘内，再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为蘸水，即可上桌食用。
实施例3
一种猪头菜，由以下原料各组分的重量份组成：猪头700份、柳枝15份、葱12份、姜8份、草果15份、八角油15份、盐10份、鸡精10份、胡椒粉8份、高度酒25份、生抽30份、老抽25份、桂皮18份、砂仁14份。
一种猪头菜的制作方法，包括以下步骤：
S1.清洗：将新鲜猪头取出，然后用镊子将猪头去毛，再用菜刀将猪头剖开，用自来水清洗7次；
S2.制作汇合汁：将准备好的柳枝、葱、姜、草果、八角油、盐、鸡精、胡椒粉、高度酒、生抽、老抽、桂皮和砂仁放入容器，使用搅拌器混匀，设定搅拌器的转速为100转/秒，搅拌10分钟，调和成汇合汁；
S3.腌制：将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中，腌制3小时；
S4.蒸煮：将柳枝垫放在蒸锅底部，蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料，汇合汁浸没猪头为准，然后将S3中腌制好的猪头放入蒸锅内蒸110分钟；
S5.取物：将蒸好的猪头放入垫有柳枝的蒸盘内，再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为蘸水，即可上桌食用。
客人食用传统的猪头菜与本发明中的猪头菜口味对比表格
如下
经过统计对比显示，本发明中的猪头菜确实更受到大众的欢迎，对本发明配方中的猪头菜口感的评价远远高于传统的猪头菜的口感评价。
本发明提供的中药丸按照实施例1、实施例2或实施例3配制后，对猪头菜的制作，其中，按照实施例2中的其组成原料各组分的重量份数，调制成的猪头菜，味道最为鲜美，综合各方面因素考虑，此实施例2最佳。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以在不脱离本发明的原理和精神的情况下对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。