技术总结
本发明提供一种柠檬重组食品及其加工方法，该方法包括如下步骤：1）煮制护色：选取柠檬皮渣，加入护色液煮制，煮制后捞出柠檬皮渣；2）粉碎制浆：向煮制后的柠檬皮渣中加入水，粉碎，制得柠檬皮渣浆液；3）酶解：向柠檬皮渣浆液中加入酶进行酶解；4）调配及真空浓缩：向酶解后的柠檬皮渣浆液中加入调味剂和稳定剂，真空浓缩；5）微细化：采用胶体磨将浓缩后的浆料微细化；6）速冻定型及烘烤：将微细化的浆料倒入模具中，速冻定型，将定型后的物料取出，烘烤，制得所述柠檬重组食品。该方法生产成本低，可实现柠檬皮渣全利用，可充分保持柠檬皮渣固有营养，采用该方法制得的柠檬重组食品营养丰富、风味独特、口感柔和。
技术研发人员：曾顺德;曾志红;刁源;高伦江;尹旭敏;程杨;敬廷桃;曾小峰
受保护的技术使用者：重庆市农业科学院
文档号码：201611153157
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2017.05.24