技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以木豆、腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种木豆腰果假果果粒汤圆。
背景技术：
木豆，蝶形花科木豆属，木豆味甘、微酸，性温，具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效，主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。
腰果假果，是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。
玳玳花，属芸香科、柑橘属植物。干燥花蕾略呈长卵圆形，淡黄白色或灰黄色，顶端覆盖成覆瓦状，表面有纵纹。气香，味微苦。玳玳花味甘，微苦，具有行气宽中、消食、化痰的功效，主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐、少食。
胡颓子根是胡颓子科植物胡颓子的根，干燥的根呈圆柱形，弯曲，外表为土黄色，根皮剥落后，会露出黄白色的木质部。胡颓子根味酸，性平，具有止咳、止血、祛风、利湿等功效，主治咳喘、吐血、咯血、便血。
汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。汤圆营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。且汤圆还具有补虚、调血、健脾、开胃的功效，具有一定的保健功能。以木豆、腰果假果为主要原料，玳玳花、胡颓子根为保健原料，生产出一种木豆腰果假果果粒汤圆，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以木豆、腰果假果为原料，同时添加玳玳花、胡颓子根，开发出一种木豆腰果假果果粒汤圆。填补了国内使用这类原料制作汤圆的一项空白。
一种木豆腰果假果果粒汤圆及生产方法，采用以下步骤：
A.面团制作：取适量糯米粉，倒入和面机中，后加入糯米粉重10-30%的粳米粉、60-70%的温水，搅拌均匀，后开启和面机进行和面，制得面团，静置20-40分钟，备用；
B.木豆预处理：无霉变的干木豆，除去杂质，淘洗干净，后放入烘干机烘至含水量降至10-20%，再倒入装有80-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制得木豆粉；
C.腰果假果预处理：取新鲜的腰果假果，清洗干净，去除杂质，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的细小丁状，后加入腰果假果丁重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1-2%体积比，结束发酵；
D.中药材预处理：按一定比例取中药材玳玳花、胡颓子根，混合洗净，放入烘干机，烘至水分降至20%，再倒入装有80-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制得中药粉；
E.馅料制作：取适量植物油倒入炒沙机，烧开，倒入植物油重1-2倍的白砂糖、7-10倍的木豆粉、3-5倍的发酵后的腰果假果丁、5-10%的中药粉、温水适量，混合搅拌均匀，加热炒制，炒至木豆沙中的水分基本蒸发变干，制得木豆腰果假果混合馅料；
F.包馅、成型：开启汤圆成型机，取面团100-150重量份、木豆腰果假果混合馅料50-100重量份，按1:0.5-1的比例输出，制成木豆腰果假果果粒汤圆坯；
G.装盘、速冻：将木豆腰果假果果粒汤圆坯装入冷冻盘中，放入速冻设备，速冻15-25分钟，温度控制在-30--35℃；
H.包装：将速冻好的木豆腰果假果果粒汤圆称重分装入灭菌的食品级包装物中，迅速封口； I.贮存：将包装好的木豆腰果假果果粒汤圆贮存于冷冻设备中，温度控制在-18℃。
本发明所述步骤A中温水温度需控制在35-45℃。
本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:玳玳花50-60%、胡颓子根40-50%。
本发明制作过程中还可以根据个人口味添加其他果粒。
本发明制作过程中可根据食用人群，汤圆的直径可控制在2-5厘米。
本发明的作用机理：
木豆，补中益气、利水消食；腰果假果，利水、除湿、消肿；玳玳花，行气宽中、消食、化痰；胡颓子根，止咳、止血、祛风、利湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达利水消食、行气宽中的功效。
本发明以木豆、腰果假果为原料，同时添加玳玳花、胡颓子根，制作出一种木豆腰果假果果粒汤圆。其充分利用木豆、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利水消食、行气宽中的功效。发明中，对原材料腰果假果进行果酒酵母初发酵，为产品增添了特有的味道，制得的成品色泽雪白、晶莹光亮、糯而不黏、香甜味美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，前景广阔。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种木豆腰果假果果粒汤圆及生产方法，采用以下步骤：
A.面团制作：取适量糯米粉，倒入和面机中，后加入糯米粉重15%的粳米粉、65%的38℃的温水，搅拌均匀，后开启和面机进行和面，制得面团，静置30分钟，备用；
B.木豆预处理：无霉变的干木豆，除去杂质，淘洗干净，后放入烘干机烘至含水量降至20%，再倒入装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制得木豆粉；
C.腰果假果预处理：取新鲜的腰果假果，清洗干净，去除杂质，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的细小丁状，后加入腰果假果丁重2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.5%体积比，结束发酵；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材玳玳花55%、胡颓子根45%，混合洗净，放入烘干机，烘至水分降至20%，再倒入装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制得中药粉；
E.馅料制作：取适量植物油倒入炒沙机，烧开，倒入植物油重1.5倍的白砂糖、8倍的木豆粉、3倍的发酵后的腰果假果丁、6%的中药粉、温水适量，混合搅拌均匀，加热炒制，炒至木豆沙中的水分基本蒸发变干，制得木豆腰果假果混合馅料；
F.包馅、成型：开启汤圆成型机，取面团100kg、木豆腰果假果混合馅料50kg，按1:0.5的比例输出，制成木豆腰果假果果粒汤圆坯；
G.装盘、速冻：将木豆腰果假果果粒汤圆坯装入冷冻盘中，放入速冻设备，速冻20分钟，温度控制在-30--35℃；
H.包装：将速冻好的木豆腰果假果果粒汤圆称重分装入灭菌的食品级包装物中，迅速封口； I.贮存：将包装好的木豆腰果假果果粒汤圆贮存于冷冻设备中，温度控制在-18℃。
本发明实施例1经17位不思饮食的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用15天，每日50克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%。
实施例2，一种木豆腰果假果果粒汤圆及生产方法，采用以下步骤：
A.杈杷果预处理：取新鲜成熟、无虫蛀的杈杷果，清洗干净，后放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得杈杷果酱；
B.面团制作：取适量糯米粉，倒入和面机中，后加入糯米粉重18%的粳米粉、10%的杈杷果酱、60%的40℃的温水，搅拌均匀，后开启和面机进行和面，制得杈杷果面团，静置250分钟，备用；
C.木豆预处理：无霉变的干木豆，除去杂质，淘洗干净，后放入烘干机烘至含水量降至17%，再倒入装有80目网筛的粉碎机进行粉碎，制得木豆粉；
D.腰果假果预处理：取新鲜的腰果假果，清洗干净，去除杂质，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的细小丁状，后加入腰果假果丁重1.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；
E.中药材预处理：按重量比例取中药材玳玳花、胡颓子根，混合洗净，放入烘干机，烘至水分降至20%，再倒入装有80目网筛的粉碎机进行粉碎，制得中药粉；
F.馅料制作：取适量植物油倒入炒沙机，烧开，倒入植物油重1.3倍的白砂糖、8.5倍的木豆粉、4倍的发酵后的腰果假果丁、8%的中药粉、温水适量，混合搅拌均匀，加热炒制，炒至木豆沙中的水分基本蒸发变干，制得木豆腰果假果混合馅料；
G.包馅、成型：开启汤圆成型机，取杈杷果面团150kg、木豆腰果假果混合馅料100kg，按1:0.65的比例输出，制成木豆腰果假果果粒汤圆坯；
H.装盘、速冻：将木豆腰果假果果粒汤圆坯装入冷冻盘中，放入速冻设备，速冻18分钟，温度控制在-30--35℃；
I.包装：将速冻好的木豆腰果假果果粒汤圆称重分装入灭菌的食品级包装物中，迅速封口； J.贮存：将包装好的木豆腰果假果果粒汤圆贮存于冷冻设备中，温度控制在-18℃。
杈杷果，又名健身果，落叶灌木植物，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，杈杷果具有降胃止呕、预防流感，其富含矿质原素高，还有非常好的保健美容效果。
本发明实施例2的作用机理：
木豆，补中益气、利水消食；腰果假果，利水、除湿、消肿；玳玳花，行气宽中、消食、化痰；胡颓子根，止咳、止血、祛风、利湿；杈杷果，降胃止呕、预防流感。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达利水消食、行气宽中的功效。
本发明实施例2经28位不思饮食的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为19人，有效率为67.86%；连续食用15天，每日50克，症状明显缓解人数为22人，有效率为78.57%。
实施例3，一种木豆腰果假果果粒汤圆，采用以下步骤制作：
A.杈杷果预处理：取新鲜成熟、无虫蛀的杈杷果，清洗干净，后放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得杈杷果酱；
B.面团制作：取适量糯米粉，倒入和面机中，后加入糯米粉重25%的粳米粉、15%的杈杷果酱、67%的42℃温水，搅拌均匀，后开启和面机进行和面，制得杈杷果面团，静置35分钟，备用；
B.木豆预处理：无霉变的干木豆，除去杂质，淘洗干净，后放入烘干机烘至含水量降至15%，再倒入装有120目网筛的粉碎机进行粉碎，制得木豆粉；
C.腰果假果预处理：取新鲜的腰果假果，清洗干净，去除杂质，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的细小丁状，后加入腰果假果丁重2.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.8%体积比，结束发酵；
D.中药材预处理：按重量比例取中药材玳玳花23%、胡颓子根15%、厚朴18%、槐叶20%、罗汉果24%，混合洗净，放入烘干机，烘至水分降至20%，再倒入装有120目网筛的粉碎机进行粉碎，制得中药粉；
E.馅料制作：取适量植物油倒入炒沙机，烧开，倒入植物油重1.8倍的白砂糖、9倍的木豆粉、4倍的发酵后的腰果假果丁、8%的中药粉、温水适量，混合搅拌均匀，加热炒制，炒至木豆沙中的水分基本蒸发变干，制得木豆腰果假果混合馅料；
F.包馅、成型：开启汤圆成型机，取杈杷果面团200kg、木豆腰果假果混合馅料200kg，按1:1的比例输出，制成木豆腰果假果果粒汤圆坯；
G.装盘、速冻：将木豆腰果假果果粒汤圆坯装入冷冻盘中，放入速冻设备，速冻22分钟，温度控制在-30--35℃；
H.包装：将速冻好的木豆腰果假果果粒汤圆称重分装入灭菌的食品级包装物中，迅速封口； I.贮存：将包装好的木豆腰果假果果粒汤圆贮存于冷冻设备中，温度控制在-18℃。
厚朴，为木兰科、木兰属植物，其味辛、性温，归脾经、胃经、大肠经。具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘的功效，主治食积气滞、腹胀便秘；、湿阻中焦、脘痞吐泻、痰壅气逆、胸满喘咳。
槐叶，为豆科植物槐的叶，春、夏季采收，晒干或鲜用。槐叶味苦，性平，归肝、胃经，具有清肝泻火、凉血解毒、燥湿杀虫的功效，常用于小儿惊痫、壮热、肠风、尿血、痔疮、湿疹、疥癣、痈疮疔肿。
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实，其果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等。
本发明实施例3的作用机理：
木豆，补中益气、利水消食；腰果假果，利水、除湿、消肿；玳玳花，行气宽中、消食、化痰；胡颓子根，止咳、止血、祛风、利湿；杈杷果，降胃止呕、预防流感；厚朴，行气化湿、温中止痛；槐叶，清肝泻火、凉血解毒；罗汉果，润肺止咳、生津止渴。利用以上八味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达利水消食、行气宽中的功效。
本发明实施例3经23位不思饮食的人群，连续食用7天，每日50克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%；连续食用15天，每日50克，症状明显缓解人数为21人，有效率为91.3%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。