一种延长去皮油莎豆保质期的方法与流程

技术总结
本发明公开了一种延长去皮油莎豆保质期的方法，包括（1）在去皮油莎豆表面均匀覆上氨基酸水溶液，晾干；（2）将经步骤（1）处理后的去皮油莎豆干燥处理后真空包装。本发明利用氨基酸与油莎豆表面的还原糖在干燥过程中进行的美拉德反应，来抑制乙醇发酵，延缓脂肪氧化，可有效地延长去皮油莎豆保质期的，还可抑制油莎豆在干燥过程中因油脂氧化酸败而产生的哈味，由于氨基酸与油莎豆表面的还原糖在干燥过程中发生美拉德反应的产物具有一定的香味，还可赋予产品一定的甜香味，使产品风味更佳，本方法操作简单，效果较好。

技术研发人员：黄师荣;武雪菲;米晓培;李进;刘丹文
受保护的技术使用者：湘潭大学
文档号码：201611160332
技术研发日：2016.12.15
技术公布日：2017.05.31