技术总结
本发明提供一种保鲜宫保鸡丁饭的生产方法及保鲜宫保鸡丁饭，具体加工方法流程为：A、微波加热：淘洗后的大米中加入热水，利用微波加热；B、密封：在步骤A得到的混合物中加入热的调味材料浸泡液，充氮气，密封；C：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤B中所述调味材料包括脱水鸡肉粒和盐，原材料物料比以质量份数计为大米60‑150份，脱水鸡肉粒1‑20份，盐1‑4份。用此方法生产的保鲜宫保鸡丁饭饭粒不黏连、风味良好、含有丰富的动物蛋白和植物纤维、口味好、保质期长、食用方便。
技术研发人员：孟庆虹;张志宏;卢淑雯;王丽群;严松;丁一;管立军;任传英
受保护的技术使用者：黑龙江省农业科学院食品加工研究所
文档号码：201611167883
技术研发日：2016.12.16
技术公布日：2017.05.10