1.一种高起泡性蛋液，按重量份配比计，该蛋液由以下原料制成：
蛋液100份
白砂糖3～12份；
或
蛋液100份
食盐2～5份。
2.根据权利要求1所述的高起泡性蛋液，其特征在于：所述白砂糖为5.5份。
3.根据权利要求1所述的高起泡性蛋液，其特征在于：所述食盐为3份。
4.一种如权利要求1或2所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
（1）将蛋液与白砂糖在机械剪切下混合均匀，剪切条件：剪切速率为500～1500 rpm，剪切时间6～18min；
（2）蛋液静置消泡后过 80～100目筛；
（3）过筛后蛋液放置于模具中，于-18～-20℃条件下冷冻7～11周。
5.根据权利要求4所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述剪切速率为1000 rpm，剪切时间12min。
6.根据权利要求4所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述冷冻时间为9周。
7.一种如权利要求1或3所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
（1）将鸡蛋与食盐在机械剪切下混合均匀，剪切条件：剪切速率为500～1500 rpm，剪切时间6～18min；
（2）蛋液静置消泡后过 80 ～100目筛；
（3）过筛后蛋液放置于模具中，于-18～-20℃条件下冷冻8～11周。
8.根据权利要求7所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述剪切速率为1000 rpm，剪切时间12min。
9.根据权利要求7所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于：所述冷冻时间为9周。