技术总结
一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，包括，将鮰鱼去杂清洗后切成鱼块；将鱼块与料酒、食盐拌匀，其中鱼块、料酒和食盐的质量比为100：6～8：2～4，4～10℃腌制2～4h；将腌制好的鱼块漂洗，在45～60℃条件下烘1～3小时；将干燥后的鱼块油炸，油炸条件为温度180～200℃，时间为15～30s；煮制调味、分装、速冻后制成风味鮰鱼产品。本发明制得的鮰鱼产品具有良好的质构特性和鲜美口感风味，且产品货架期长。本产品食用方法简单，仅需微波或简单复热后即可食用。本发明有助于实现鮰鱼菜肴工业化、规模化生产，开拓国内鮰鱼市场。
技术研发人员：许艳顺;夏文水;余达威;姜启兴;王凤书;许学勤;于沛沛
受保护的技术使用者：江南大学
文档号码：201611174002
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.31