1.一种豆渣豆腐，其特征在于，所述豆渣豆腐包括按重量百分比计的以下组分：
豆渣 25-40％；
魔芋淀粉 2.5-4％；
木薯淀粉 0.5-1.5％；
食盐 0.1-0.5％；
食用碱 0.2-0.7％；
余量为水。
2.根据权利要求1所述的豆渣豆腐，其特征在于，所述豆渣豆腐包括按重量百分比计的以下组分：
豆渣 27-33％；
魔芋淀粉 2.7-3.3％；
木薯淀粉 0.6-1.1％；
食盐 0.2-0.4％；
食用碱 0.3-0.5％；
余量为水。
3.权利要求1或2所述的豆渣豆腐的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)将所述魔芋淀粉、木薯淀粉和食盐混匀，加入冷水搅拌，后加热并继续搅拌；
2)加入所述豆渣，加热并继续搅拌；
3)加快搅拌速度并加入使用热水溶解的食用碱，搅拌至均匀，得到豆渣浆；
4)将所述豆渣浆成型并压紧，制成豆渣豆腐；
5)对所述豆渣豆腐进行老化，后使用食用酸调节pH至6.8-7.2。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中搅拌转速为30-45r/min，搅拌时间为8-12min，所述加热的温度为90-100℃，优选地，加热后继续恒温搅拌10-20min。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，加热至90-100℃，优选地，加热后继续恒温搅拌8-12min。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中将搅拌速度提高至50-70r/min，优选地，加入食用碱后，继续搅拌2-4min。
7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中，使用沸水进行老化，优选地，老化时间为8-12min。
8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述食用酸优选为冰醋酸。
9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述豆渣在用于制备豆渣豆腐前经过高温软化去腥处理，优选地，所述高温软化去腥处理包括使用蒸汽加热新鲜豆渣至95℃以上，保持恒温并搅拌25-35min，搅拌速度为45-60r/min。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述豆渣在用于制备豆渣豆腐前还经过斩拌处理，优选地，所述斩拌处理在所述高温软化去腥处理完成后进行，更优选地，所述斩拌处理时，斩刀转速为2000-3000r/min，斩锅转速8-12r/min，斩拌时间为3-7min。