技术总结
本发明提供了一种豆渣豆腐，所述豆渣豆腐包括按重量百分比计的以下组分：豆渣25‑40％；魔芋淀粉2.5‑4％；木薯淀粉0.5‑1.5％；食盐0.1‑0.5％；食用碱0.2‑0.7％；余量为水。本发明还提供了所述豆渣豆腐的制备方法所述方法包括以下步骤：1)将所述魔芋淀粉、木薯淀粉和食盐混匀，加入冷水搅拌，后加热并继续搅拌；2)加入所述豆渣，加热并继续搅拌；3)加快搅拌速度并加入使用热水溶解的食用碱，搅拌至均匀，得到豆渣浆；4)将所述豆渣浆成型并压紧，制成豆渣豆腐；5)对所述豆渣豆腐进行老化，后使用食用酸调节pH至6.8‑7.2。
技术研发人员：姚辉;石声云
受保护的技术使用者：长沙五味神食品有限公司
文档号码：201611191682
技术研发日：2016.12.21
技术公布日：2017.03.15