本发明属于食品的领域，特别涉及一种冻豆腐牛肉酱。
背景技术：
：牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。在传统的牛肉酱制作中，牛肉酱的做法虽然制作简单，但营养与口味比较单调，而将具有保健与养生价值的食材添加到牛肉酱的制备中，不仅添加了牛肉酱的口感，还添加了牛肉酱的营养价值。但是，在牛肉酱内添加的食材往往会影响到牛肉酱的硬度、咀嚼性和弹性，使其牛肉酱内的硬度过硬，无法咀嚼，还没有肉本身的弹性。技术实现要素：本发明意在于提供一种冻豆腐牛肉酱，以解决牛肉酱内添加的食材往往会影响到牛肉酱的硬度、咀嚼性和弹性，使其牛肉酱内的硬度过硬，无法咀嚼，还没有肉本身的弹性。本方案中的冻豆腐牛肉酱，由如下原料重量成分组成，豆腐酱20-40份、牛肉30-50份、蓝莓皮12-35份、果汁10-80份、冰糖5-20份和白云石2-12份。本方案的有益效果在于：1、本发明冻豆腐牛肉酱在冷冻的过程中，会产生若干个空隙，空隙内含有果汁，当冻豆腐牛肉酱中心温度达到0℃后，由于白云石的提取物分解，转化为二氧化碳和碳酸钠，二氧化碳推动牛肉酱内的空气，使牛肉酱内的空气流动加快，气流与牛肉酱内的果汁混合，让果汁快速的流动，并形成紊流，其冻豆腐牛肉酱内的压力大于外界的压力，冻豆腐牛肉酱在内的压力与在外的压力相挤压的状态，使得冻豆腐牛肉酱的冰破碎，并且使得牛肉酱内的牛肉变蓬松，提高冻豆腐牛肉酱在硬度、咀嚼性和弹性。2、本发明冻豆腐牛肉酱内的碳酸钠溶解于水时，自身产生了热量，该热量即加速溶解冻豆腐牛肉酱，同时，加热冻豆腐牛肉酱内的肉沫，可直接即食。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：冻豆腐牛肉酱以重量分数进行配比：原料实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5豆腐酱20份25份30份35份40份牛肉30份35份40份45份50份蓝莓皮12份24份30份32份35份果汁10份20份40份50份80份冰糖5份10份15份16份20份白云石2份4份8份10份12份冻豆腐牛肉酱的制作工艺：步骤1，制作牛肉酱1、将牛肉切成块，块状的牛肉放入绞肉机中绞碎，转速为2100转/分，绞碎后的牛肉成为酱状；2、将冰糖和果汁放入酱状的牛肉内，再放入真空揉捻机进行揉捻，转速为3500转/分，揉捻后的牛肉酱放置在盘中；步骤2，制作豆腐酱1、将黄豆进行炒制，炒制温度控制在110-112℃，将炒制后的黄豆进行泡制，待黄豆的壳泡松后，对泡制的黄豆进行沥干；2、对沥干后黄豆放入磨浆机内进行碾磨，碾磨后的黄豆水进行过滤，过滤后形成的豆腐酱与牛肉酱进行混合，在混合的过程中加入冰糖，形成酱料；步骤3，制作冻豆腐牛肉酱1、将蓝莓皮放入搅拌机进行搅拌，在搅拌的过程中，每隔10分钟向搅拌蓝莓皮的搅拌机中加入果汁，形成酱液；2、上述黄豆水进行过滤后的豆浆水放入锅内煮沸，边煮边去掉液面的泡沫，煮制温度保持在90-110℃，煮制时间在30-120分钟，在煮制过程中将酱料和酱液放入豆浆水，采用石膏碾成粉末加水形成的石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆水里，并用勺子轻轻搅匀，形成酱水；3、将上述形成的酱水内放入白云石的提取物，该提取物为碳酸化合物，加入之后再进行搅拌，搅拌后待豆腐水凝固成豆腐，再放入冰箱内冷冻，冷冻温度控制在-10℃，形成冻豆腐牛肉酱。发明人为了验证本产品的效果，做了以下实验：表1为冻豆腐牛肉酱的原料对比：原料对照组实验组豆腐酱20份20份牛肉30份30份蓝莓皮12份12份果汁10份10份冰糖5份5份白云石0份2份将表1内的原料按照上述步骤制作出冻豆腐牛肉酱，将该制作后的冻豆腐牛肉酱置于冰箱0℃以下冻结、冻藏，随后放在常温下解冻至冻豆腐牛肉酱中心温度达到0℃后采用质构仪测定其质构特性，选取硬度、咀嚼性及弹性作为评价指标，经过多次预实验，选取以下参数进行实验：选用P/35探头，测前速度设定为5.0mm/s，测中速度是1.0mm/s，测后速度是1.0mm/s，间隔时间为1.0s，下压50.0％。实验结果：表2为冻豆腐牛肉酱的质构分析硬度咀嚼性弹性对照组5.6±0.24.6±0.15.2±0.4实验组8.7±0.97.8±1.38.8±1.5上述结果表明，实验组与对照组相比，实验组的冻豆腐牛肉酱中的硬度、咀嚼性和弹性更好，发明人为了进一步验证其产生的原因，发现在对照组中没有白云石，实验组中的白云石的提取物加入酱水中，冻豆腐牛肉酱在冷冻的过程中，会产生若干个空隙，空隙内含有果汁，当冻豆腐牛肉酱中心温度达到0℃后，由于白云石的提取物分解，转化为二氧化碳和碳酸钠，二氧化碳推动牛肉酱内的空气，使牛肉酱内的空气流动加快，气流与牛肉酱内的果汁混合，让果汁快速的流动，并形成紊流，其冻豆腐牛肉酱内的压力大于外界的压力，冻豆腐牛肉酱在内的压力与在外的压力相挤压的状态，使得冻豆腐牛肉酱的冰破碎，并且使得牛肉酱内的牛肉变蓬松，使得冻豆腐牛肉酱在硬度、咀嚼性和弹性上有明显的提高。发明人除了得到以上的结论外，还发现冻豆腐牛肉酱中心温度从-10℃升至0℃时，冻豆腐牛肉酱内的碳酸钠溶解于水时，自身产生了热量，该热量即加速溶解冻豆腐牛肉酱，同时，加热冻豆腐牛肉酱内的肉沫，可直接即食，口感疏松。以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。当前第1页1 2 3