本发明属于饮料加工技术领域，特别涉及一种清热解毒凉茶的制备方法。
背景技术：
凉茶是我国南方地区根据当地的气候以及生活方式，在长期预防疾病与保健的过程中，以中草药为基础、以中医养生理论为指导制作出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。凉茶的生产主要包括浸提、配制、灭菌等工艺，首先得到用热水或冷水浸提的可溶性成分的提取液(王萍等，广式凉茶研究进展，食品科技，2010，35：77-80)，再将提取液与果汁、蜂蜜等结合，赋予凉茶饮料较好的风味和感官特性。根据凉茶产品的包装方式不同，目前其灭菌工艺主要有高温灭菌和超高温瞬时灭菌等工艺。近年来，随着新技术开发，高压灭菌、膜除菌和辐射灭菌等新技术开始受了人们的关注。
老单丛茶是一种汉族传统名茶，产自广东，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。老单丛茶含有茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等营养成分，主要药用功效为：提神益思，防癌症抗衰老，减肥，消脂，助消化，降血压，促进血液循环。
天门冬为天冬为百合科多年生攀援状草本植物天门冬的块根。主产于四川、云南、贵州及长江流域各地。秋冬二季采挖，洗净，除去须根，置沸水中煮或蒸至透心，趁热除去外皮，晒干或烘干，用时切片。生用。天门冬甘、苦，大寒。归肺、肾经。具有清肺降火，滋阴润燥的功效。用于燥咳痰粘，劳嗽咯血，津伤口渴，肠燥便秘等治疗。
板蓝根为十字花科植物菘蓝Isatis indigotica Fort.的干燥根。秋季采挖，除去泥沙，晒干。板蓝根苦，寒。归心、胃经。具有清热解毒，凉血利咽的功效。用于温毒发斑，舌绛紫暗，痄腮，喉痹，烂喉丹痧，大头瘟疫，丹毒，痈肿等。为临床常用清热解毒药。
本发明以著名的清热利湿良药老单丛茶、天门冬、板蓝根为原料，甜味剂和酸味剂为辅料，经过原料粉碎、提取、调配、均质、灌装、灭菌，制备一种凉茶保健饮料。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种清热解毒凉茶的制备方法，以老单丛茶、天门冬、板蓝根为主要原料，分别经粉碎、提取得到老单丛茶提取物、天门冬提取物、板蓝根提取物，以甜味剂和酸味剂为辅料，再经过调配、均质、灌装、灭菌而成。该凉茶的其重量百分比组成如下：老单丛茶提取物1％～3％，天门冬提取物1％～3％，板蓝根提取物0.5％～2％。甜味剂1％～10％、酸味剂0.5％～1％、水82％～96.5％，其中甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆中的一种或多种，酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、抗坏血酸的一种或多种。具体制备过程如下：
1)将板蓝根清洗干净，于70～80℃恒温干燥3～5小时，取出后粉碎，过10～40目筛，得板蓝根粉；将板蓝根粉按照料液比1:25～1:40加入80％(v/v)的乙醇，超声波处理30分钟后抽滤；滤渣按料液比1:15用80％(v/v)的乙醇重复提取两次，合并滤液，于65℃减压浓缩，浓缩物于65℃干燥至恒重，得提取物，备用；
2)将老单丛茶和天门冬清洗干净，于70～80℃恒温干燥3～5小时，取出后分别粉碎，过10～40目筛，分别得老单丛茶粉和天门冬粉；分别将老单丛茶粉和天门冬粉按照料液比1:20～1:40加入水，用盐酸调节p H5～6，超声波处理25分钟后抽滤；滤渣按料液比1：15用水重复提取两次，合并滤液于80℃减压浓缩至原液的1/5，加入4倍量的无水乙醇，4℃放置6小时后离心，沉淀依次用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤，于60℃干燥至恒重，分别得老单丛茶和天门冬提取物，备用；
3)将以上提取物以及甜味剂、酸味剂和水按权利要求1所述的比例放于调配缸中，升温到65～80℃搅拌40分钟，使之充分溶解；
4)将调配好的凉茶用高压均质机20～40MP均质两次，均质后进行灌装，装入三片罐中；将灌装好的凉茶于120℃灭菌40分钟。
本发明的有益效果：
1)本发明将传统的中药提取物配以糖和酸，不仅提升其药用和营养价值，而且口感更加温和，符合人们的口感需求。
2)本发明具有清热去火、生津止渴等多种功效，通过将传统的汤药制成饮料，方便饮用。
3)传统凉茶生产方法是浸煮而成，本专利在原材料浸提中采用超声波辅助浸提，不仅大大减少了浸提时间，而且能有效保护原料中的功能性成分，得率高，效果好，优化了生产工艺。
具体实施方式
下面的实施例将对本发明作进一步的解释，但是本发明并不仅仅局限于这些实施例，这些实施例不以任何方式限制本发明的范围。
实施例1
1)将1kg板蓝根清洗干净，于60℃恒温干燥4小时，取出后粉碎，过10目筛，得板蓝根粉；将板蓝根粉按照料液比1∶20加入100kg的80％(v/v)乙醇，超声波处理10分钟后抽滤；滤渣按料液比1∶15用80％(v/v)的乙醇重复提取两次，合并滤液，于65℃减压浓缩，浓缩物于65℃干燥至恒重，得板蓝根提取物60g，备用；
2)将5kg老单丛茶和5kg天门冬清洗干净，于70℃恒温干燥4小时，取出后分别粉碎，过10目筛，分别得老单丛茶粉和天门冬粉；将老单丛茶粉和天门冬粉分别按照料液比1∶20加入20kg水，用盐酸调节p H5，超声波处理10分钟后抽滤；滤渣按料液比1∶15用水重复提取两次，合并滤液于80℃减压浓缩至原液的1/5，加入4倍量的无水乙醇，4℃放置6小时后离心，沉淀依次用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤，于60℃干燥至恒重，分别得到73g老单丛茶提取物和38g天门冬提取物，备用；
3)按凉茶总量6kg，将以上提取物以及甜味剂、酸味剂和水按板蓝根提取物1％(即60g)、老单茶提取物0.5％、天门冬提取物0.5％、蔗糖1％、柠檬酸0.5％、水96.5％的重量百分比于调配缸中，升温到70℃搅拌40分钟，使之充分溶解；
4)将调配好的凉茶用高压均质机20MP均质两次，均质后进行灌装，装入三片罐中；将灌装好的凉茶于120℃灭菌40分钟。
实施例2
1)将40kg板蓝根清洗干净，于80℃恒温干燥5小时，取出后粉碎，过40目筛，得板蓝根粉；将板蓝根粉按照料液比1∶40加入1200kg的80％(v/v)的乙醇，超声波处理30分钟后抽滤；滤渣按料液比1∶15用80％(v/v)的乙醇重复提取两次，合并滤液，于65℃减压浓缩，浓缩物于65℃干燥至恒重，得板蓝根提取物330g，备用；
2)将8kg老单丛茶和8kg天门冬清洗干净，于80℃恒温干燥6小时，取出后分别粉碎，过40目筛，分别得老单丛茶粉和天门冬粉；分别将老单丛茶粉和天门冬粉按照料液比1∶40加入240kg水，用盐酸调节pH6，超声波处理25分钟后抽滤；滤渣按料液比1∶15用水重复提取两次，合并滤液于80℃减压浓缩至原液的1/5，加入4倍量的无水乙醇，4℃放置6小时后离心，沉淀依次用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤，于60℃干燥至恒重，分别得到420g老单丛茶提取物和210g天门冬提取物，备用；
3)按凉茶总量10kg，将以上提取物以及甜味剂、酸味剂和水按板蓝根提取物3％(即300g)、老单门茶提取物2％、天门冬提取物2％、果葡糖浆10％、抗坏血酸0.5％、酒石酸0.5％、水82％的重量百分比于调配缸中，升温到80℃搅拌40分钟，使之充分溶解；
4)将调配好的凉茶用高压均质机40MP均质两次，均质后进行灌装，装入三片罐中；将灌装好的凉茶于120℃灭菌40分钟。
实施例3
将本发明实施例1-2的药物临床应用于老年、小孩、中年、男女不同病人近300人次，用药时间为1-2个疗程，每个疗程为3-7天，用药量为600克/次，每天2-3次，小孩和病情轻者可用量轻一点。治愈:为病情基本消除；显效:为病情有明显好转；有效:为病情有所好转。其基本情况列于表1。
表1本发明的临床疗效情况
从表中可见，本发明的清热解毒凉茶对热邪引起的眼睛红肿，口角糜烂，尿黄，牙痛，咽喉痛等症状其临床防治的总有效率可达93％以上。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。