技术总结
本发明提供了一种新型牛肉丸的制作方法，包括以下生产步骤：（1）制成肉糜备用；制得乳化冻备用；（2）打浆直至肉糜打成细腻肉馅；（3）将肉馅移至成型机挤出，挤出后投入温水中进行肉丸成型；（4）将成型的肉丸进行熟化；（5）将熟化完成的肉丸进行包装，制得成品。本发明制得的产品经相关破坏性试验，保质期达到9个月，所使用的原辅材料，符合相应质量标准，所添加食品添加剂，符合GB 2760标准要求，采用本发明所生产的产品符合标准要求，食用安全。本发明制得的产品整体口感脆爽，不出油，极大地改善了传统牛肉丸的口感，并提高了产品的营养价值，丰富了肉制品的种类。
技术研发人员：陈璇;陈楚锐;庄沛锐;庄献旭;陈育彬
受保护的技术使用者：广东真美食品股份有限公司
文档号码：201611211207
技术研发日：2016.12.24
技术公布日：2017.05.10