1.一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)采摘:将新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中,放置30min~60min;
2)摊放:将步骤1)经过惰性气体处理过的茶叶与大米进行混合,进行自然摊放,厚度为2~2.5cm,时间控制在4~6h以内,以降低叶温,适度减少鲜叶含水量,鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜;
3)摇青:将步骤2)摊放后的茶叶进行摇青处理,摇青共三次,每次间隔1~3h,第一次2~10min,第二次10~30min,第三次20~60min,摇青转速为30~90rpm,摇青结束后去除大米;
4)发酵:向摇青后的茶叶加入茶叶重量2~4%的茶汁,进行发酵处理8~16h,直至发酵叶有明显的花果香产生;
5)杀青:将发酵后的茶叶杀青,火温为280~310℃,杀青时间为4~6分钟,然后摊凉至40~60℃;
6)闷堆处理:将步骤5)得到的摊凉叶进行,采用食品级塑料袋对摊凉叶进行闷堆处理1~2h,直至摊凉叶手捏感觉柔软;
7)干燥:将闷堆处理过的茶叶进行干燥处理,干燥温度为80~110℃,干燥叶含水率为4~6%。
2.根据权利要求1所述的提高乌龙茶回甘滋味的加工方法,其特征在于,步骤1)的新鲜茶叶为为一芽四叶和/或一芽五叶初展嫩度的适制乌龙茶茶树品种的鲜叶。
3.根据权利要求1所述的提高乌龙茶回甘滋味的加工方法,其特征在于,所述茶汁为黑茶与水按1~2:100的比例浸泡0.5~2小时,水温为55~75℃,所得的水浸泡液过滤得到的滤液。