本发明属于乌龙茶加工技术领域，具体涉及一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法。
背景技术：
茶叶是一种嗜好型健康饮料，随着人们生活水平的不断提高和消费理念的不断提升，茶叶香气、滋味等内在风味品质已成为消费者选择茶叶的关键因素，其中滋味是决定茶叶风味品质的关键因子。“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。“回甘”效应是主要由苦味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束的一种味道，其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。与此同时，作为茶叶良好滋味中的一种重要特征，“回甘”滋味效应已成为高等次铁观音的重要品质特征，并已逐渐成为纯茶饮料品质高低的重要评价指标。然而，针对乌龙茶回甘滋味的化学基础却未见有明确报道，相应的加工技术更是很少。
技术实现要素：
本发明提出一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法，该方法加工出来的乌龙茶色泽砂绿油润，滋味浓醇爽口、回甘滋味明显，香气花果香浓郁持久，汤色绿黄明亮。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法，包括以下步骤：
1)采摘：将新鲜茶叶置于具有惰性气体的容器中，放置30min～60min；
2)摊放：将步骤1)经过惰性气体处理过的茶叶与大米进行混合，进行自然摊放，厚度为2～2.5cm，时间控制在4～6h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜；
3)摇青：将步骤2)摊放后的茶叶进行摇青处理，摇青共三次，每次间隔1～3h，第一次2～10min，第二次10～30min，第三次20～60min，摇青转速为30～90rpm，摇青结束后去除大米；
4)发酵：向摇青后的茶叶加入茶叶重量2～4％的茶汁，进行发酵处理8～16h，直至发酵叶有明显的花果香产生；
5)杀青：将发酵后的茶叶杀青，火温为280～310℃，杀青时间为4～6分钟，然后摊凉至40～60℃；
6)闷堆处理：将步骤5)得到的摊凉叶进行，采用食品级塑料袋对摊凉叶进行闷堆处理1～2h，直至摊凉叶手捏感觉柔软；
7)干燥：将闷堆处理过的茶叶进行干燥处理，干燥温度为80～110℃，干燥叶含水率为4～6％。
进一步，步骤1)的新鲜茶叶为为一芽四叶和/或一芽五叶初展嫩度的适制乌龙茶茶树品种的鲜叶。
进一步，所述茶汁为黑茶与水按1～2:100的比例浸泡0.5～2小时，水温为55～75℃，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。
本发明的有益效果：
1、本发明在摊放萎凋以及摇青的时候将大米混入进去，有利于水分散失的控制，去除茶叶中的苦味，为后续发酵做准备。
2、发酵中加入黑茶的茶汁，促进内含物的充分转化，有利于茶叶中糖苷化合物和酯型儿茶素的水解，降低茶产品的涩味；有利于简单儿茶素EGC和EC的形成，提高茶产品的回甘滋味，有利于水溶性碳水化合物及游离氨基酸的形成和糖苷化合物等香气、滋味前体物质的水解及风味成分的释放，茶产品整体滋味品质的提高。
具体实施方式
实施例1
一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法，包括以下步骤：
1)采摘：以一芽四叶和一芽五叶为主的铁观音品种茶鲜叶50公斤置于具有惰性气体的容器中，放置30min；
2)摊放：将步骤1)经过惰性气体处理过的茶叶与大米进行混合，进行自然摊放，厚度为2cm，时间控制在4～6h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜；
3)摇青：将步骤2)摊放后的茶叶进行摇青处理，摇青共三次，每次间隔1h，第一次2min，第二次30min，第三次20min，摇青转速为30rpm，摇青结束后去除大米；
4)发酵：向摇青后的茶叶加入茶叶重量2％的茶汁，进行发酵处理8h，直至发酵叶有明显的花果香产生；
5)杀青：将发酵后的茶叶杀青，火温为280～310℃，杀青时间为4～6分钟，然后摊凉至40～60℃；
6)闷堆处理：将步骤5)得到的摊凉叶进行，采用食品级塑料袋对摊凉叶进行闷堆处理1h，直至摊凉叶手捏感觉柔软；
7)干燥：将闷堆处理过的茶叶进行干燥处理，干燥温度为80℃，干燥叶含水率为4～6％。
其中，茶汁为黑茶与水按1:100的比例浸泡2小时，水温为75℃，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。
实施例2
一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法，包括以下步骤：
1)采摘：以一芽四叶和一芽五叶为主的黄金桂品种茶鲜叶52公斤置于具有惰性气体的容器中，放置60min；
2)摊放：将步骤1)经过惰性气体处理过的茶叶与大米进行混合，进行自然摊放，厚度为2.5cm，时间控制在4～6h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜；
3)摇青：将步骤2)摊放后的茶叶进行摇青处理，摇青共三次，每次间隔2h，第一次8min，第二次20min，第三次40min，摇青转速为60rpm，摇青结束后去除大米；
4)发酵：向摇青后的茶叶加入茶叶重量3％的茶汁，进行发酵处理12h，直至发酵叶有明显的花果香产生；
5)杀青：将发酵后的茶叶杀青，火温为280～310℃，杀青时间为4～6分钟，然后摊凉至40～60℃；
6)闷堆处理：将步骤5)得到的摊凉叶进行，采用食品级塑料袋对摊凉叶进行闷堆处理1.5h，直至摊凉叶手捏感觉柔软；
7)干燥：将闷堆处理过的茶叶进行干燥处理，干燥温度为100℃，干燥叶含水率为4～6％。
其中，茶汁为黑茶与水按2:100的比例浸泡1小时，水温为65℃，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。
实施例3
一种提高乌龙茶回甘滋味的加工方法，包括以下步骤：
1)采摘：以一芽四叶和一芽五叶为主的黄金桂品种茶鲜叶52公斤置于具有惰性气体的容器中，放置50min；
2)摊放：将步骤1)经过惰性气体处理过的茶叶与大米进行混合，进行自然摊放，厚度为2cm，时间控制在4～6h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜；
3)摇青：将步骤2)摊放后的茶叶进行摇青处理，摇青共三次，每次间隔3h，第一次10min，第二次10min，第三次60min，摇青转速为90rpm，摇青结束后去除大米；
4)发酵：向摇青后的茶叶加入茶叶重量4％的茶汁，进行发酵处理8～16h，直至发酵叶有明显的花果香产生；
5)杀青：将发酵后的茶叶杀青，火温为280～310℃，杀青时间为4～6分钟，然后摊凉至40～60℃；
6)闷堆处理：将步骤5)得到的摊凉叶进行，采用食品级塑料袋对摊凉叶进行闷堆处理2h，直至摊凉叶手捏感觉柔软；
7)干燥：将闷堆处理过的茶叶进行干燥处理，干燥温度为110℃，干燥叶含水率为4～6％。
其中，茶汁为黑茶与水按2:100的比例浸泡0.5小时，水温为75℃，所得的水浸泡液过滤得到的滤液。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。