一种葛根饮料的生产方法与流程

文档序号:12555343阅读:528来源:国知局

本发明涉及保健饮料配制领域,特别涉及一种葛根生产饮料的方法。



背景技术:

葛根为多年生豆科类落叶藤本植物。葛根始栽于《神农本草经》,李时珍《本草纲目》记载了葛根味甘、辛、平、无毒,具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效。现代科学检验证明,葛根含有约12%的黄酮类化合物,包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种,并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。传统中药和现代药理研究表明,葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效,对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效,对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。

由于葛具有丰富的药用和保健价值,人们对葛的研究不断深入,已开发出很多葛深加工产品。用葛根为原料研制的饮料也有面市,但一般均难以除去葛原有涩味,特别是有效成分流失严重,影响了产品的保健价值。中国专利公开的“一种葛根饮料生产方法”(CN104351892A),包括原料清洗、浸泡、破碎打浆、糊化、液化、酶解、成品调配等步骤,其中,葛根淀粉的糊化、液化、酶解过程中均为含细渣的葛根料液处理。本发明使纤维素被良好分散,葛根活性物质得以充分地释放,相对提高了饮料中葛根总黄酮、葛根素等有效成分的含量,但仍未有效去除饮料中涩味,而且产品中加入过多的辅料,使产品丧失了葛的自然口感。



技术实现要素:

本发明的目的在于提供一种葛根饮料的生产方法,其可有效去除葛根中的涩味,并可最大限度保留葛根原有有效成分,提高产品保健价值。

为实现上述目的,本发明的实施方案为:一种葛根饮料的生产方法,包括以下步骤:

(1)将洗净的葛根切碎后,加水打成浆液,加入异Vc-Na护色,分离淀粉,将余液调节ph值为6.0,在温度22~26℃下静置60-100min。所述水的加入量为葛根的4-6倍;

(2)过80-100目滤布,调节滤液中的水量,使水与葛根原料的重量比为4-6:1,得葛根汁;

(3)用葛根汁进行液化溶糖,溶解温度不超过80℃,溶解时间30-40min,加糖量为葛根原料重量的5-8‰,制得糖液;

(4)将葛根汁与糖液混合,在60~68℃温度下调配,然后迅速使料液温度降至1~3℃,过滤,杀菌,灌装即成。

作为优化,步骤(1)中,所述水的加入量为葛根的4-6倍。所述异Vc-Na的加入量为浆液重量的0.25%。

作为优化,步骤(1)中,所述静置前,在浆液中加入打碎的的山萸肉,混匀,以使葛根淀粉充分沉淀分离并中和涩味。山萸肉的加入量为浆液重量的0.01-1%。

作为优化,步骤(4)中,为进一步除去涩味,调配时,在料液中加入料液重量0.05-0.2%的除涩剂,所述除涩剂为柠檬酸与Vc的混合物,柠檬酸与Vc的重量配比为1:0.5-1。

作为优化,步骤(4)中,所述调配最合适温度为65℃。温度过高会造成有效成分的挥发丧失,过低不利于充分均质调配。

作为优化,步骤(4)中,所述杀菌的方法是,先在90℃温度温下保持5min,以使酶及其它蛋白质变性,料液装罐后在121℃下维持20min,冷却即得产品。

本发明的工艺中,采用异Vc-Na护色,并分离了淀粉,葛根中的异黄酮、葛根素、微量元素等有效物质最大限度的保留在饮料中,饮料淡棕色且透明,具有葛的原有香味,并完全消除了葛的涩味,口感纯正,具有消暑降火等作用。

具体实施方式

下面给出本发明的实施例,详细说明本发明。

实施例1:一种葛根饮料的生产方法,具体方法和步骤如下:

(1)清洗:去除葛根表皮上的泥土,并切去干缩,病虫污染及霉烂变质部分;

(2)打浆:将葛根切碎后,配以葛根重量5配的水打浆机打浆,加入浆液重量0.25%的异Vc-Na护色,再加入浆液重量0.01-1%的打碎的山萸肉,静置,分离淀粉,将余液调节ph值为6.0,在温度25℃下静置80min,得葛根汁;

(3)过滤:将葛根汁过80 目滤布,并以适量水清洗,调节葛汁中的水量,使水与净葛的重量比为5:1。

(4)溶糖:用部分葛根汁进行液化溶糖,溶解温度80℃,溶解时间35min,加糖量为净葛重的6‰。

(5)调配、过滤、杀菌、灌装:将葛根汁与糖液在调配罐中65℃温度下调配,同时加入料液重量0.08%的柠檬酸与Vc的混合物(柠檬酸与Vc重量比1:0.5),在90℃的温度下保持5min,以使酶及其它蛋白质变性,然后灌装,在121℃下维持20min,冷却即得产品。

实施例2:

一种葛根饮料的生产方法,具体方法和步骤如下:

(1)清洗:去除葛根表皮上的泥土,并切去干缩,病虫污染及霉烂变质部分;

(2)打浆:将葛根切碎后,打浆机打浆,加入浆液重量0.25%的异Vc-Na护色液,静置,分离淀粉,将余液调节ph值为6.0,在温度25℃下静置80min,得葛根汁;

(3)过滤:将葛根汁过80 目滤布,并以适量水清洗,调节葛汁中的水量,使水与净葛的重量比为5:1。

(4)溶糖:用部分葛根汁进行液化溶糖,溶解温度80℃,溶解时间35min,加糖量为净葛重的6‰。

(5)调配、过滤、杀菌、灌装:将葛根汁与糖液在调配罐中65℃温度下调配,在90℃的温度下保持5min,以使酶及其它蛋白质变性,然后灌装,在121℃下维持20min,冷却即得产品。

实施例1为优选方案。

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