本发明属于食品加工领域，具体涉及一种降血脂的葡萄苹果饮料及其制备方法。
背景技术：
苹果属于蔷薇科，是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒。苹果中的苹果多酚(Applepolyphenols,AP)是苹果中的次生代谢产物，苹果中的多酚物质主要由类黄酮类(包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类、花色素类和二氢查耳酮类)和简单酚酸类(羟基肉桂酸类)组成。人体代谢会产生各种自由基，当这些自由基产生过多或清除过慢时，它们就会攻击人体细胞、组织乃至器官，加速机体的衰老过程并诱发各种疾病。苹果多酚具有抗氧化、抗自由基作用。研究证明苹果多酚能明显抑制大鼠红细胞的自氧化溶血和由H2O2引起的氧化溶血，并对小鼠心、肝、脑、肾的体内外过氧化脂质的产生有明显抑制作用。此外苹果多酚能显著抑制肝微粒体、脑线粒体及突触体氧化损伤过程中DNA的生成。
葡萄是葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形。葡萄是世界最古老的果树树种之一，原产亚洲西部，世界各地具有栽培，世界各地的葡萄约95％集中分布再北半球。葡萄的营养价值很高，成熟的浆果中葡萄含糖量高达10-30％，以葡萄糖为主，葡萄中的多种果酸有助于消化；葡萄肿含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，含有多种人体所需的氨基酸。
葡萄是一种风靡世界的水果，其最大的加工产品为葡萄酒、葡萄酒其口感酸涩。虽然葡萄酒营养丰富，可以保健身体，促进身体健康，但是我国很多人不喜欢这种酒类饮料。同时，随着社会发展的加速，生活节奏的加快，人们经常因生活作息或饮食不正常等原因出现高血脂症状，而目前市场上的饮料虽然种类繁多，但具有降血脂的饮料却并不多，无法满足现代人生活的需要。
技术实现要素：
本发明针对现有技术的不足，提供了一种降血脂的葡萄苹果饮料。该葡萄苹果饮料口感风味好，能满足人们多方面的营养需求，同时对高血脂具有很好的降低作用。
本发明还提供了该降血脂的葡萄苹果饮料的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种降血脂的葡萄苹果饮料，是由以下质量百分比的原料制得的：葡萄果浆20-40％、苹果原汁20-40％、菊粉8-10％、木糖醇3-5％，余量为水。
优选的，一种降血脂的葡萄苹果饮料，是由以下质量百分比的原料制得的：葡萄果浆30％、苹果原汁30％、菊粉9％、木糖醇4％，余量为水。
所述葡萄果浆是由以下方法制得的：选取无腐烂、无虫害、新鲜葡萄，去除果蒂，超声波清洗，捞出控干水分，85℃条件下烫漂15min，研磨并破碎成葡萄果浆，80目筛过滤，去除皮层和其它悬浮物，得葡萄果浆。
所述苹果原汁是由以下方法制得的：选取个大、无虫害霉腐的红肉苹果，超声波清洗，控干水分，加水榨汁，加维生素E，80目筛过滤，得苹果原汁。
所述葡萄为赤霞珠葡萄。
所述红肉苹果和水的质量比为1：1。
所述红肉苹果和维生素E的质量比为100：1-2。
一种降血脂的葡萄苹果饮料的制备方法，是由以下步骤制得的：
1)选取无腐烂、无虫害、新鲜赤霞珠葡萄，去除果蒂，超声波清洗，捞出控干水分，85℃条件下烫漂15min，研磨并破碎成葡萄果浆，80目筛过滤，去除皮层和其它悬浮物，得葡萄果浆；
2)选取个大、无虫害霉腐的红肉苹果，超声波清洗，控干水分，加水榨汁，加维生素E，80目筛过滤，得苹果原汁；
所述红肉苹果和水的质量比为1：1；
所述红肉苹果和维生素E的质量比为100：1-2；
3)将葡萄果浆和苹果原汁混合均匀，加入菊粉、木糖醇和水，精滤，真空脱气、灭菌、灌装，即可制得降血脂的葡萄苹果饮料。
本发明的有益效果：
1.本发明先将葡萄制成葡萄果浆，苹果制成苹果原汁后，加入菊粉、木糖醇和水混合搅拌制得降血脂的葡萄苹果饮料，制作过程中不添加任何食品添加剂，充分保留了葡萄和苹果中原有的营养和具有生理调节功能的养分，并产生很好的协同作用，口感风味好，能满足人们多方面的营养需求，具有很好的降低血脂和抗氧化作用。
2.本发明的饮料中添加菊粉，增加膳食纤维含量；利用木糖醇作为甜味剂，亦适用于高血糖人群饮用。
3.本发明的制备方法简单合理，加工成本较低，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种降血脂的葡萄苹果饮料，是由以下质量百分比的原料制得的：葡萄果浆40％、苹果原汁20％、菊粉8％、木糖醇5％，余量为水。
一种葡萄苹果饮料的制备方法，是由以下步骤制得的：
1)选取无腐烂、无虫害、新鲜赤霞珠葡萄，去除果蒂，超声波清洗，捞出控干水分，85℃条件下烫漂15min，研磨并破碎成葡萄果浆，80目筛过滤，去除皮层和其它悬浮物，得葡萄果浆；
2)选取个大、无虫害霉腐的红肉苹果，超声波清洗，控干水分，加水榨汁，加维生素E，80目筛过滤，得苹果原汁；
所述红肉苹果和水的质量比为1：1；
所述红肉苹果和维生素E的质量比为100：1；
3)将葡萄果浆和苹果原汁混合均匀，加入菊粉、木糖醇和水，精滤，真空脱气、灭菌、灌装，即可制得降血脂的葡萄苹果饮料。
实施例2
一种降血脂的葡萄苹果饮料，是由以下质量百分比的原料制得的：葡萄果浆30％、苹果原汁30％、菊粉9％、木糖醇4％，余量为水。
一种葡萄苹果饮料的制备方法，是由以下步骤制得的：
1)选取无腐烂、无虫害、新鲜赤霞珠葡萄，去除果蒂，超声波清洗，捞出控干水分，85℃条件下烫漂15min，研磨并破碎成葡萄果浆，80目筛过滤，去除皮层和其它悬浮物，得葡萄果浆；
2)选取个大、无虫害霉腐的红肉苹果，超声波清洗，控干水分，加水榨汁，加维生素E，80目筛过滤，得苹果原汁；
所述红肉苹果和水的质量比为1：1；
所述红肉苹果和维生素E的质量比为100：1.5；
3)将葡萄果浆和苹果原汁混合均匀，加入菊粉、木糖醇和水，精滤，真空脱气、灭菌、灌装，即可制得降血脂的葡萄苹果饮料。
实施例3
一种降血脂的葡萄苹果饮料，是由以下质量百分比的原料制得的：葡萄果浆20％、苹果原汁40％、菊粉10％、木糖醇3％，余量为水。
一种葡萄苹果饮料的制备方法，是由以下步骤制得的：
1)选取无腐烂、无虫害、新鲜赤霞珠葡萄，去除果蒂，超声波清洗，捞出控干水分，85℃条件下烫漂15min，研磨并破碎成葡萄果浆，80目筛过滤，去除皮层和其它悬浮物，得葡萄果浆；
2)选取个大、无虫害霉腐的红肉苹果，超声波清洗，控干水分，加水榨汁，加维生素E，80目筛过滤，得苹果原汁；
所述红肉苹果和水的质量比为1：1；
所述红肉苹果和维生素E的质量比为100：2；
3)将葡萄果浆和苹果原汁混合均匀，加入菊粉、木糖醇和水，精滤，真空脱气、灭菌、灌装，即可制得降血脂的葡萄苹果饮料。
对比例1
一种饮料，是由以下质量百分比的原料制得的：葡萄果浆30％、菊粉9％、木糖醇4％，余量为水。
一种饮料的制备方法，是由以下步骤制得的：
1)选取无腐烂、无虫害、新鲜赤霞珠葡萄，去除果蒂，超声波清洗，捞出控干水分，85℃条件下烫漂15min，研磨并破碎成葡萄果浆，80目筛过滤，去除皮层和其它悬浮物，得葡萄果浆；
2)在葡萄果浆中加入菊粉、木糖醇和水，精滤，真空脱气、灭菌、灌装，即可制得饮料。
对比例2
一种饮料，是由以下质量百分比的原料制得的：苹果原汁30％、菊粉9％、木糖醇4％，余量为水。
一种饮料的制备方法，是由以下步骤制得的：
1)选取个大、无虫害霉腐的红肉苹果，超声波清洗，控干水分，加水榨汁，加维生素E，80目筛过滤，得苹果原汁；
所述红肉苹果和水的质量比为1：1；
所述红肉苹果和维生素E的质量比为100：1.5；
2)在苹果原汁中加入菊粉、木糖醇和水，精滤，真空脱气、灭菌、灌装，即可制得饮料。
官能评价
在全市范围内分别选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄阶段100名，随机分为5组，对本发明实施例1-3提供的降血脂的葡萄苹果饮料和对比例1-2制备的饮料进行酸甜度及风味官能评价，官能评价标准见表1，酸甜度及风味官能评价结果见表2、表3。
表1官能评价标准
表2酸甜度评价结果
表3风味评价结果
从表2和表3的评价结果中可以看出，本发明制备的降血脂的葡萄苹果饮料甜度评价和风味官能均明显高于对比例1和2制备的饮料，说明本发明制备的葡萄苹果饮料配方合理，口感好，是日常食用的佳品。
另外，在实验过程中发现，本发明的葡萄苹果饮料外观均匀一致，无浑浊、分层现象，稳定性好。
对高血脂小鼠的作用研究
选取雌性8周龄kkay小鼠60只，建立高血脂模型。模型确认建立后，将小鼠随机分为6组，每组10只，依次命名为1-6组。对1-5组的小鼠除正常饮食外分别对应喂食实施例1-3制备的降血脂的葡萄苹果饮料和对比例1-2制备的饮料，连续喂食30天，每天两次，一次10ml。第6组作为空白对照组，每天喂食同样剂量的蒸馏水。实验结果如表4所示。
表4对高血脂模型小鼠血脂影响实验结果
注：*与空白对照组相比p<0.05。
由表4可知，对比例1和2的饮料对高血脂小鼠的总胆固醇和甘油三酯的降低无明显作用；而实施例1-3制备的葡萄苹果饮料对小鼠的总胆固醇和甘油三酯的降低作用非常显著，明显优于对比例1-2和空白对照组，对高血脂小鼠具有良好的降低血脂的作用。
体外总抗氧化能力实验
对实施例1-3制备的降血脂的葡萄苹果饮料和对比例1-2制备的饮料分别采用FRAP法测定其总抗氧化能力。该方法的测定原理为Fe3+-三吡啶三吖嗪(tripyridyl-triazine，TPTZ)可被样品中还原物质还原为二价铁形式，呈现出明显的蓝色，并于593nm处具有最大光吸收，根据吸光度的大小计算样品抗氧化活性的强弱。具体方法如下：取50μL样品，加入2.0mlTPTZ工作液(由0.3mol/L醋酸盐缓冲液25ml，10mmol/LTPTZ溶液2.5ml，20mmol/LFeCl3溶液2.5ml组成)，混匀后37℃反应10min，593nm测定吸光度。样品的抗氧化能力以FRAP值表示：1FRAP单位＝1mmol/LFeSO4，即样品的抗氧化能力相当于FeSO4的mmol/L数。实验结果如下表5所示。
表5体外总抗氧化能力实验结果
由表5可知，本发明制备的葡萄苹果饮料其总抗氧化性明显优于对比例1和2的抗氧化性，且其抗氧化效果也优于对比例1和2抗氧化性能的总和，这是由于该发明中各组分合理搭配产生的协同增效的作用。
体内总抗氧化作用实验
取48只老龄小鼠，雌雄各半，将动物按体重随机均分为1-6组，其中1-3组每日分别按照30ml/kg实施例1-3制备的葡萄苹果饮料进行灌胃；第4-5组每日分别按照30ml/kg对比例1-2制备的饮料进行灌胃；第6组为空白对照组，每日按30ml/kg蒸馏水进行灌胃。灌胃4周后每组小鼠拔眼球取血并脱臼处死，3500r/min离心15分钟后分离血清立即装于eppendorf管中，置于-20℃保存待用。按照试剂盒(由南京建成生物工程研究所提供)推荐的测定血清中总抗氧化能力(T-AOC)的方法进行测定。所有数据均以表示，采用SAS统计软件对抗氧化指标进行完全随机资料的方差分析。测定结果如表6所示。
表6小鼠血清T-AOC测定实验结果
注：**与对照组相比，P＜0.01。
由上表6中的数据可以看出，本发明制备的葡萄苹果饮料其总抗氧化性与对比例1和2相比具有非常显著的统计学意义。