专利名称：降脂保健葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及酒类技术领域，具体地说是降脂保健葡萄酒及其制备方法。
葡萄是一种营养价值较高的水果，用它酿制成的葡萄酒仍能保持其丰富的营养物质，历来受到餐饮者的青睐。现有的葡萄酒有加香味料制备的葡萄酒如桂花陈、宫桂、味美思酒等。近年来开发的滋补型加料葡萄酒包括人参葡萄酒，刺五加、花粉、龙眼等葡萄酒。随着城市化进程的加快，城市化疾病之一高脂、高胆固醇血症人群的日益增加，上述葡萄酒的饮用特点就显得不足。而现有的大多数保健酒一般为白酒及高度酒，即便确有保健作用，也限制了相当一部份人饮用，因很多人不善饮高度酒，特别是女士更是如此。
本发明的目的是提供一种能顺应葡萄酒的消费浪潮，能防治心血管类病，餐饮及食疗保健相得益彰的降脂保健葡萄酒及其制备方法。
本发明是这样实现的每100公斤降脂保健葡萄酒含相当生药材量(重量百分比)灵芝0.5-50％，枸杞0.5-5％，大枣0.5-5％，甘草0.1-2％，橙皮0.1-1％，全汁葡萄酒30-60％，甜味剂小于15％，酸味剂0.1-1％，食用白酒及水适量，调整酒度低于25度。
上述配方中全汁葡萄酒可是15度以下红葡萄酒、白葡萄酒或葡萄汁。食用白酒可是高梁酒，包谷酒，米酒及食用酒精。甜味剂可是蔗糖，葡萄糖，果糖，甜菊甙，甜蜜素，蛋白糖等。酸味剂可是柠檬酸，酒石酸，乳酸，磷酸。
为了使加料药材成分最大限度提取浸出，获得含杂质较少的提取液，减少静化沉淀时间，混合过程中能提高稳定性。本发明制备方法采用了渗滤法提取渗滤液，再与葡萄酒勾兑混合，进而陈放等主要步聚。具体步聚如下①将药材原料去杂质粉碎，用50度以下食用白酒为溶媒，湿润2-4小时，然后入滤液缸均匀压紧，浸渍24-36小时，开始渗滤，控制渗滤流速(以每分斤药材量，每分种15-20毫升)，收集渗滤液至色味变淡为止，渗滤液固形物含量在0.1-2.5％，放置备用；②将上述渗滤液与葡萄酒或汁充分混合，添加甜味剂，酸味剂勾兑、定容、封缸陈放。
本发明的优点是采用大众喜闻乐见的葡萄酒形式，如入具有明确降脂保肝作用的食药物料，配制成具天然色泽的低度保健葡萄酒，符合低度、保健、优质化的酒业发展方向。本发明工艺简单可行，无需特殊设备，组方合理，原材料来源丰富，为葡萄酒类增加了新的特色品种。
以下结合实施例对本发明作进一步的详述。
实施例1，(1)制备渗滤液用灵芝1公斤，枸杞1.25公斤，大枣2公斤，甘草0.5公斤，橙皮0.25公斤。将上述物料去杂质去核粉碎，过20目筛，用22°左右食用白酒使物料充分湿润约2-4小时，之后放入渗滤液缸(筒)内，冲压均匀，加22°左右白酒浸过药面浸渍24小时，开启渗滤缸下口开始渗滤，控制流速(以每分斤药材量，每分种15-20毫升)，收集滤液并不断更新白酒溶媒(每公斤药材5000毫升止)，此时渗滤液颜色变淡，总固形物1.25-1.5％，放置沉淀三天以上，取上清液使用。
(2)混合、勾对、定容取上述渗滤液25分斤，添加蔗糖7分斤，柠檬酸0.3公斤溶解后，与全汁红葡萄酒50分斤混合，再以高度白酒或水适量加入，调整酒度为15°，定容，得100公斤降脂保健葡萄酒。将定容后的葡萄酒陈放，过滤得成品。
实施例2，(1)制备渗滤液用灵芝2公斤，枸杞1.2公斤，大枣1公斤，甘草0.5公斤，橙皮0.公斤5。将上述物料去杂质去核粉碎，相当20目筛粒，用25度高梁酒使物料充分湿润约2-4小时，之后放入渗滤液缸(筒)内，冲压均匀，加25度左右高梁酒浸过药面浸渍24小时，开启渗滤缸下口开始渗滤，控制流速(以每分斤药材量，每分种15-20毫升)，收集滤液并不断更新高梁酒溶媒(每公斤药材5000毫升止)，此时渗滤液颜色变淡，总固形物1-1.25％，放置沉淀三天以上，取上清液使用。
(2)混合、勾对、定容取上述渗滤液25公斤，添加果糖5公斤，甜蜜素0.1公斤，柠檬酸0.2公斤溶解后，与全汁白葡萄酒55公斤混合，再以高梁酒、水适量加入，调整酒度为18度，定容，得100公斤降脂保健葡萄酒。将定容后的葡萄酒陈放，过滤得成品。
实施例3，(1)制备渗滤液用灵芝1.5公斤，枸杞2.5公斤，大枣3公斤，甘草0.5公斤，橙皮0.5公斤。将上述物料去杂质去核粉碎，相当于20目筛粒，用15度米酒使物料充分湿润约2-4小时，之后放入渗滤液缸(筒)内，冲压均匀，加15度左右米酒浸过药面浸渍30小时，开启渗滤缸下口开始渗滤，控制流速(以每分斤药材量，每分种15-20毫升)，收集滤液并不断更新米溶媒(每公斤药材5000毫升止)，此时渗滤液颜色变淡，总固形物1.5-2％，放置沉淀三天以上，取上清液使用。
(2)混合、勾对、定容取上述过滤液4 0公斤，添加蔗糖10公斤，柠檬酸0.3公斤，磷酸0.2公斤溶解后，与全汁葡萄汁40公斤混合，再以米酒、水适量加入，调整酒度为8度，定容，得100公斤降脂保健葡萄酒。将定容后的葡萄酒陈放，过滤得成品。
权利要求
1.一种降脂保健葡萄酒，其特征在于每100公斤降脂保健葡萄酒含相当生药材量(重量百分比)灵芝0.5-50％，枸杞0.5-5％，大枣0.5-5％，甘草0.1-2％，橙皮0.1-1％，全汁葡萄酒30-60％，甜味剂小于15％，酸味剂0.1-1％，食用白酒及水适量，调整酒度低于25度。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于全汁葡萄酒可是15度以下红葡萄酒、白葡萄酒或葡萄汁。
3.根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于食用白酒可是高梁酒，包谷酒，米酒及食用酒精。
4.根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于甜味剂可是蔗糖，葡萄糖，果糖，甜菊甙，甜蜜素，蛋白糖等。
5.根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于酸味剂可是柠檬酸，酒石酸，乳酸，磷酸。
6.一种降脂保健葡萄酒的制备方法，其特征在于①将药材原料去杂质粉碎，用50度以下食用白酒为溶煤，湿润2-4小时，然后入滤液缸均匀压紧，浸渍24-36小时，开始渗滤，控制渗滤流速，收集渗滤液至色味变淡为止，渗滤液固形物含量在0.1-2.5％，放置备用；②将上述渗滤液与葡萄酒或汁充分混合，添加甜味剂，酸味剂勾兑、定容、封缸陈放。
全文摘要
本发明是一种降脂保健葡萄酒及其制备方法。其特征在于每100公斤降脂保健葡萄酒含相当生药材量(重量百分比)灵芝0.5—50%,枸杞0.5—5%,大枣0.5—5%,甘草0.1—2%,橙皮0.1—1%,全汁葡萄酒30—60%,甜味剂小于15%,酸味剂0.1—1%,食用白酒及水适量,调整酒度低于25度。本发明制备方法采用了渗滤法提取渗滤液,再与葡萄酒勾兑混合。本发明工艺简单可行,无需特殊设备,组方合理,原材料来源丰富,能起到降脂保肝作用,为葡萄酒类增加了新的特色品种。
文档编号C12G3/00GK1232082SQ9810719
公开日1999年10月20日 申请日期1998年4月14日 优先权日1998年4月14日
发明者罗体彦, 牛云壮 申请人:罗体彦