1.一种香辣兔肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：兔肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、蜂蜜5~7、食盐3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜树果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。
2.根据权利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、生姜16~18、辣椒22~24、胡椒7~9、八角7~9、小茴香7~9、芹菜籽5~7、草果5~7、砂仁5~7、柠檬草5~7。
3.根据权利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量50~60倍量的水，于35~37kHz超声提取30~35分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。
4.根据权利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2~3倍量的质量分数为0.3~0.5%的食用碱溶液，冷冻16~18小时，自然解冻后，加入紫草重量70~80倍量的体积分数为53~55%的酒精溶液，于31~33kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得紫草提取物。
5.一种权利要求1所述香辣兔肉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、健康的兔肉，洗净，切块，大小为10~12cm，置于质量浓度为0.4~0.6%的食用碱溶液中浸泡2小时，再置于清水中浸泡2~3小时，沥水，得干净兔肉；
（2）将白砂糖加少量水融化后，加入干净兔肉，混合均匀，加入安琪啤酒酵母，置于21~23℃发酵3~4天，得发酵兔肉；
（3）将食盐、喜树果提取物和紫草提取物混合均匀，加入发酵兔肉，于2~4℃浸泡1~2小时，滚揉30~35分钟，得滚揉兔肉；
（4）向滚揉兔肉中加入滚揉兔肉重量7~8倍量的冷水，加入香辛料，加热煮沸后，小火慢炖至水量减少为原来的1/4，取出，置于冷却室，自然冷却至中心温度为10~12℃，得熟兔肉；
（5）将熟兔肉撕成兔肉条，长度为4~5cm，宽度为0.5~0.7cm，将蜂蜜均匀涂抹于兔肉条，126~128℃蒸制25~30分钟，取出，风干至含水量为26~28%，得香辣兔肉；
（6）真空包装，31~33kGy辐射灭菌，检验，得成品。
6.根据权利要求5所述香辣兔肉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的风干，温度为52~54℃、湿度为65~67%、风速为7~9m/s。
7.一种权利要求1~6任一项所述香辣兔肉的食用方法，其特征在于，打开包装，直接食用，也可蒸汽加热10~15分钟后食用。