本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种香辣兔肉。
背景技术：
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉营养虽然丰富，但是腥味较重，使很多消费者不能接受，使用香辛料和白酒浸泡和腌制的方法，去除腥味的效果并不明显，而且使兔肉的口感较为单一，不能满足消费者的口感需求。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣兔肉。
一种香辣兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、蜂蜜5~7、食盐3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜树果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、生姜16~18、辣椒22~24、胡椒7~9、八角7~9、小茴香7~9、芹菜籽5~7、草果5~7、砂仁5~7、柠檬草5~7。
所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量50~60倍量的水，于35~37kHz超声提取30~35分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。
所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2~3倍量的质量分数为0.3~0.5%的食用碱溶液，冷冻16~18小时，自然解冻后，加入紫草重量70~80倍量的体积分数为53~55%的酒精溶液，于31~33kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得紫草提取物。
一种香辣兔肉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、健康的兔肉，洗净，切块，大小为10~12cm，置于质量浓度为0.4~0.6%的食用碱溶液中浸泡2小时，淡化腥味，嫩化肉质，易于煮熟，再置于清水中浸泡2~3小时，沥水，得干净兔肉；
（2）将白砂糖加少量水融化后，加入干净兔肉，混合均匀，加入安琪啤酒酵母，置于21~23℃发酵3~4天，产生发酵香味，减少脂肪含量，少量的酒精浸入兔肉的组织细胞，杀灭兔肉中的残留病原微生物，安全健康，延长货架期，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，嫩化肉质，得发酵兔肉；
（3）将食盐、喜树果提取物和紫草提取物混合均匀，加入发酵兔肉，于2~4℃浸泡1~2小时，滚揉30~35分钟，抑制病原微生物，延长货架期，增加兔肉的香味和保健功能，避免上火，保护心脑血管，得滚揉兔肉；
（4）向滚揉兔肉中加入滚揉兔肉重量7~8倍量的冷水，加入香辛料，加热煮沸后，小火慢炖至水量减少为原来的1/4，取出，置于冷却室，自然冷却至中心温度为10~12℃，得熟兔肉；
（5）将熟兔肉撕成兔肉条，长度为4~5cm，宽度为0.5~0.7cm，将蜂蜜均匀涂抹于兔肉条，126~128℃蒸制25~30分钟，取出，风干至含水量为26~28%，使兔肉冷食筋道，热食细嫩，初味咸甜适中，后味香辣爽口，减少水分，便于包装和保存，节约生产成本，得香辣兔肉；
（6）真空包装，31~33kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述步骤（5）的风干，温度为52~54℃、湿度为65~67%、风速为7~9m/s。
所述香辣兔肉的食用方法，打开包装，直接食用，也可蒸汽加热10~15分钟后食用。
本发明的优点是：本发明提供的一种香辣兔肉，香辣爽口，咸甜适中，香味浓郁，无肉腥味，脂肪含量少，保护心脑血管，丰富兔肉的烹饪方法；兔肉经食用碱溶液浸泡，淡化腥味，嫩化肉质，易于煮熟；兔肉经安琪啤酒酵母发酵，产生发酵香味，减少脂肪含量，少量的酒精浸入兔肉的组织细胞，杀灭兔肉中的残留病原微生物，安全健康，延长货架期，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，嫩化肉质；加入纯植物提取物，经过滚揉和腌制，抑制病原微生物，延长货架期，增加兔肉的香味和保健功能，避免上火，保护心脑血管；加入香辛料熟制后，加入蜂蜜进行蒸制和风干，使兔肉冷食筋道，热食细嫩，初味咸甜适中，后味香辣爽口，减少水分，便于包装和保存，节约生产成本，冷冻状态下可保存12个月。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香辣兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉76、白砂糖2、安琪啤酒酵母2、蜂蜜5、食盐3.2、香辛料1.2、喜树果提取物0.7、紫草提取物0.6。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16、生姜16、辣椒22、胡椒7、八角7、小茴香7、芹菜籽5、草果5、砂仁5、柠檬草5。
所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量50倍量的水，于35kHz超声提取30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。
所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2倍量的质量分数为0.3%的食用碱溶液，冷冻16小时，自然解冻后，加入紫草重量70倍量的体积分数为53%的酒精溶液，于31kHz超声提取25分钟，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得紫草提取物。
一种香辣兔肉的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、健康的兔肉，洗净，切块，大小为10~12cm，置于质量浓度为0.5%的食用碱溶液中浸泡2小时，淡化腥味，嫩化肉质，易于煮熟，再置于清水中浸泡2小时，沥水，得干净兔肉；
（2）将白砂糖加少量水融化后，加入干净兔肉，混合均匀，加入安琪啤酒酵母，置于21℃发酵4天，产生发酵香味，减少脂肪含量，少量的酒精浸入兔肉的组织细胞，杀灭兔肉中的残留病原微生物，安全健康，延长货架期，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味，嫩化肉质，得发酵兔肉；
（3）将食盐、喜树果提取物和紫草提取物混合均匀，加入发酵兔肉，于4℃浸泡2小时，滚揉30分钟，抑制病原微生物，延长货架期，增加兔肉的香味和保健功能，避免上火，保护心脑血管，得滚揉兔肉；
（4）向滚揉兔肉中加入滚揉兔肉重量8倍量的冷水，加入香辛料，加热煮沸后，小火慢炖至水量减少为原来的1/4，取出，置于冷却室，自然冷却至中心温度为10~12℃，得熟兔肉；
（5）将熟兔肉撕成兔肉条，长度为4~5cm，宽度为0.5~0.7cm，将蜂蜜均匀涂抹于兔肉条，126℃蒸制30分钟，取出，于温度为52℃、湿度为65%、风速为8m/s，风干至含水量为26~28%，使兔肉冷食筋道，热食细嫩，初味咸甜适中，后味香辣爽口，减少水分，便于包装和保存，节约生产成本，得香辣兔肉；
（6）真空包装，31kGy辐射灭菌，检验，得成品。
所述香辣兔肉的食用方法，打开包装，直接食用，也可蒸汽加热10~15分钟后食用。
实施例2
一种香辣兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉77、白砂糖3、安琪啤酒酵母3、蜂蜜6、食盐3.3、香辛料1.3、喜树果提取物0.8、紫草提取物0.7。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱17、生姜17、辣椒23、胡椒8、八角8、小茴香8、芹菜籽6、草果6、砂仁6、柠檬草6。
所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量55倍量的水，于36kHz超声提取33分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。
所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2倍量的质量分数为0.4%的食用碱溶液，冷冻17小时，自然解冻后，加入紫草重量75倍量的体积分数为54%的酒精溶液，于32kHz超声提取28分钟，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得紫草提取物。
制备和食用方法，同实施例1。