本发明属于食品加工领域，具体涉及一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法。
背景技术：
：方便菜，又名半成品菜、净菜。即用购进的原料，经过整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗涤、消毒、调味等教工操作，在无菌环境中，真空包装或速冻而成的一种产品。从营养学的角度对菜品进行科学搭配，加入调料并注明烹饪方法，买回家就可以直接烹饪，是那些不会做菜或快节奏生活人事最理想的选择。目前市售的一些方便菜，营养不全面，并且味道较差，长期食用，对人身体健康不利。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供一种南瓜牛肉鱼丸及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的。一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40-45份、茭白12-14份、山楂酱2-4份、番茄酱3-5份、红辣椒1-3份、麻油0.1-0.3份、大豆油5-7份、牛肉21-25份、黑鱼肉90-100份；所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8-10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2-3小时后，制得所需黑鱼肉。作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，营养丰富，味道爽口，鱼肉、牛肉鲜嫩可口，软硬适中，并且食用方便，适合作为一种方便菜大规模的生产。本发明中提供的山楂酱、茭白，既能提升制得的鱼丸的风味，两者的有效成分协同作用，能使得鱼肉和牛肉具有优异的持水力，使其长久的保持嫩度；南瓜丝和山楂酱协同作用，能有效的防止鱼肉和牛肉中的肌肉组织被氧化，具有护色延长食品保质期的功能。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜40份、茭白12份、山楂酱2份、番茄酱3份、红辣椒1份、麻油0.1份、大豆油5份、牛肉21份、黑鱼肉90份；所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮8min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2小时后，制得所需黑鱼肉。作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。实施例2一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜43份、茭白13份、山楂酱3份、番茄酱4份、红辣椒2份、麻油0.2份、大豆油6份、牛肉23份、黑鱼肉95份；所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮9min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置2.5小时后，制得所需黑鱼肉。作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。实施例3一种南瓜牛肉鱼丸，由以下重量份的组分制成：青南瓜45份、茭白14份、山楂酱4份、番茄酱5份、红辣椒3份、麻油0.3份、大豆油7份、牛肉25份、黑鱼肉100份；所述山楂汁采用以下方法制得：将取新鲜山楂洗净，去把去蒂后从中间切开，然后放入沸水中，采用中火煎煮10min后，将山楂捞出，用料理机打碎，制得山楂酱；所述牛肉为卤煮至6分熟的牛肉，然后将其切成小肉粒；所述黑鱼肉，采用以下方法制得：将黑鱼去除鱼刺后，先切成肉块，然后在其上均匀的洒上酱油、食盐，放置3小时后，制得所需黑鱼肉。作为发明的进一步方案，一种南瓜牛肉鱼丸的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将青南瓜切丝，茭白切丝，混合后和牛肉一起放入热油中，煎炒40s后，向其中加入山楂酱、番茄酱、红辣椒、麻油，翻炒均匀后，备用；（2）将黑鱼肉做成肉泥，然后与步骤（1）所得的配料混合均匀后，反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸，制得南瓜牛肉鱼丸；（4）将制得的南瓜牛肉鱼丸，放入热油中炸至8分熟，将油沥干，冷却后，速冻制成成品。鱼丸感官评定，评定指标包括嫩度、滋味、多汁性和总体可接受性：表1南瓜牛肉鱼丸感官评定表随机选取80人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的鱼丸进行感官评价，评价结果如表2所示：表2南瓜牛肉鱼丸的感官评价结果项目嫩度平均分滋味平均分多汁性平均分总体可接受性平均分实施例17.37.47.17.2实施例27.57.67.37.5实施例37.17.67.77.5对比例5.85.96.15.9由表2可知，本发明制得的南瓜牛肉鱼丸，口感较好，营养物质丰富，深受消费者喜爱。应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。当前第1页1 2 3