高能化半野血藏猪肉加工滚揉机的制作方法

本实用新型属于食品加工技术领域，具体涉及一种高能化半野血藏猪肉加工滚揉机。

背景技术：

半野血藏猪作为藏猪的一种，长期生活在无污染、纯天然的高寒山区，以采食可食性野生植物等为主，辅以谷物。因而，其肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富，具有皮薄、肉香、味美等特点。在其加工过程中，为了使肉质松软、盐水渗透均匀，需要进行滚揉工序。

滚揉，又称按摩，是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是肉制品加工生产中最关键的一道工序，对最终产品的切片性、出品率、口感和色泽都有很大影响。对于半野血藏猪肉的加工而言，较理想的滚揉工艺是在较低温度下进行呼吸式滚揉，但现有滚揉机都是通过管道铺设来实现制冷目的，机械设备复杂；且在滚揉过程中，存在抽真空和加料不方便的情况。

技术实现要素：

本实用新型的目的是提供一种结构简单、功能完善的高能化半野血藏猪肉加工滚揉机。

为实现上述发明目的，本实用新型所采用的技术方案是：一种高能化半野血藏猪肉加工滚揉机，包括机架和滚筒，滚筒两端分别设置环绕滚筒的齿圈，在机架上滚筒两侧设置与齿圈相啮合的齿轮，齿轮由电机驱动；所述滚筒内壁焊接有搅拌叶片；

所述滚筒一端设置进料口，进料口处设置密封盖和固定螺栓；另一端与多通路旋转接头相连，所述多通路旋转接头通过软管分别与真空管和制冷管道相连，真空管通向真空泵，制冷管道通向制冷箱，所述制冷管道上设置制冷阀门，在制冷箱的箱壁上设置冷水层，冷水层上设有进水口和出水口；制冷箱上设置加料门和通气门，所述加料门和通气门分别与加料斗和储气罐连通，且加料门和通气门均为向制冷箱单向开启结构。

优选的：所述滚筒内设置温度传感器，并在滚筒壁上设置隔热层；所述温度传感器通过无线信号发射装置和无线信号接收装置与控制器连接，所述控制器分别与储气罐、制冷阀门、真空泵无线连接。

优选的：所述控制器上设置定时器，控制器与驱动齿轮转动的电机无线连接。

本实用新型具有以下有益效果：滚筒与多通路旋转接头连接，使其转动不影响抽真空或加料的操作，这样猪肉在滚揉过程中就可以实现真空状态和自然状态的转换，使猪肉间歇地松弛和收紧，达到快速渗透的目的。同时，在储气罐与滚筒之间设置制冷箱，在滚筒中恢复自然状态时通入低温的空气，达到制冷效果，这样省去了铺设制冷管道的费用，也简化了滚揉机的结构。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为图1中A部放大图。

具体实施方式

如图1所示的一种高能化半野血藏猪肉加工滚揉机，包括机架1和滚筒2，滚筒2两端分别设置环绕滚筒2的齿圈3，即在滚筒2上设置左右两个垂直于机架1的齿圈3。在机架1上滚筒2的两侧设置与齿圈3相啮合的齿轮4，齿轮4共有四个，每个齿圈3的两侧各设置一个，对滚筒2起支撑作用。其中，一个齿轮4由电机驱动转动，带动滚筒2和另外三个齿轮4同步转动。所述滚筒2内壁焊接有搅拌叶片5，搅拌叶片5呈螺旋结构，可以增强对猪肉的摩擦作用。

所述滚筒2一端设置进料口，另一端与多通路旋转接头8相连，如图1所示，滚筒2的左端为进料口，右端与多通路旋转接头8相连。在进料口处设置密封盖6和固定螺栓7，固定螺栓7能够将密封盖6与滚筒2锁紧，防止滚揉过程中漏气，影响滚筒2中的真空环境。所述多通路旋转接头8通过软管分别与真空管和制冷管道相连，真空管通向真空泵10，制冷管道通向制冷箱。当滚揉机开始运作后，打开真空泵10，将滚筒2中的空气抽取出来，使滚筒2中呈真空环境。所述制冷管道上设置制冷阀门13，在加料或通入空气前，制冷阀门13处于关闭状态，使所加物料及气体在制冷箱9中充分冷却，然后打开制冷阀门13，将冷却后的物料或气体加入滚筒2中。

为达到制冷效果，在制冷箱9的箱壁上设置冷水层，冷水层上设有进水口和出水口，进水口与自来水源相连。需要进行加料或通入气体时，先打开进水口，将冷水层充满，然后通入物料或气体，冷水层的进水口和出水口同时打开，通过冷水循环进行冷却。制冷箱9上设置加料门14和通气门15，所述加料门14和通气门15分别与加料斗11和储气罐12连通，储气罐12中装有压缩的空气，用于使滚筒2中恢复自然状态。或者储气罐12中装的是保护性气体氮气，这样可以给猪肉滚揉提供更稳定的环境，防止猪肉整体色泽变差。

同时，所述加料门14和通气门15均为向制冷箱9单向开启结构。例如，加料门14和通气门15的面积大于所连通的管道口的面积，门的一侧铰接在制冷箱9上，门上朝向管道口的一面设置弹簧，弹簧的一端固定在门与制冷箱9铰接的位置，另一端固定在门上。这样在通入气体或物料时，气体或物料对门形成压力将门压开，令弹簧处于拉伸状态，当不再通入气体或物料时，弹簧会将门拉回原位，且将门的尺寸设计的稍大，可以避免在通入过程中，气体或物料进入另一个管道。或者在门不与制冷箱9固定的一侧分别安装电磁装置和铁块，在通入空气或物料时，关闭电源，方便门的打开；通入完成后，再打开电源，使门在电磁吸附作用下关闭。

为了便于控制滚筒2中的滚揉环境，可以在所述滚筒2内设置温度传感器，并在滚筒2壁上设置隔热层，隔热层中可填充惰性气体或泡沫等隔热材料。所述温度传感器通过无线信号发射装置和无线信号接收装置与控制器连接，所述控制器分别与储气罐12、制冷阀门13、真空泵10无线连接。若滚筒中温度高于预设温度，传感器通过无线信号发射装置向控制器发射信号，控制器接收到信号后，控制储气罐12打开，气体在制冷箱9中充分冷却后，打开制冷阀门13，使冷却后的气体进入滚筒2；待滚筒2中温度恢复至预设范围内，关闭储气罐12及制冷阀门13并开启真空泵10，使滚筒2恢复真空状态，完成呼吸式滚揉。这样有利于滚筒2中的温度保持在预定范围内，保证为滚揉过程提供适宜且稳定的滚揉环境。

更好的实施方式是：所述控制器上设置定时器，控制器与驱动齿轮4转动的电机无线连接，根据滚揉工艺需要设定滚筒2运行或停止的时间。例如，对于半野血藏猪肉的加工揉滚，可以设定滚揉15min后停止8min，间歇循环3次，然后滚揉40min后停止20min直至滚揉完成。这样滚揉机可以按照预定时间进行滚揉过程，不需要有专人计时，节省人力资源。